Рецепт жареного риса из тортильи с персиками от Эрика Сильверстайна

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

По словам создателя Peached Tortilla Эрика Сильверстайна, хорошо приготовить жареный рис - это «почти как обряд посвящения, если вы китаец». У Сильверстайна, бывшего юриста, ставшего магнатом кухни фьюжн, есть и другие представления о том, что представляет собой хороший жареный рис, а что нет. В своей новой книге (Sterling Epicure 2019) он излагает свои мысли о блюде, в том числе о том, какой рис использовать, какие белки использовать и многое другое.

Хотя мы и любим жареный рис, мы не знали, что делать правильно, поэтому эта книга пришла как нельзя кстати. Его рецепт жареного риса, приведенный ниже, не только довольно прост, но и вкуснее, чем все, что вы найдете в обычном магазине на вынос.

Мы также поняли, что жареный рис - это то, что мы можем делать с тем, что есть в доме. Используя остатки или кусочки овощей или мяса, которые не использовались в предыдущих блюдах, мы смогли взять этот рецепт и использовать его. Хотя мы бы хотели следовать рецепту по книге, когда это возможно, иногда вам приходится импровизировать. Нет белого перца? Что ж, время для черного перца. Нет Lap Cheong, но у вас есть другой сорт колбасы? Отлично, это входит. В этом суть правил - вы можете их выучить, а затем нарушить.

Рецепт жареного риса из тортильи с персиками

(На 4 порции)

«Приготовление хорошего жареного риса для китайца - это почти как обряд посвящения. В приготовлении большого количества риса дома замечательно то, что у вас обязательно останется немного риса. Продолжаются споры о том, улучшает ли жареный рис из дневного риса. Я склонен думать, что это так, в основном потому, что большая часть поверхностной влаги испаряется из риса за ночь, и жареный рис меньше слипается. Если вы собираетесь жарить дневной рис, вам нужно будет приготовить его накануне, а затем поставить в холодильник, неплотно накрыв, на ночь. На мой взгляд, нет ничего правильного или неправильного в том, что касается овощей и белков, которые можно добавить в жареный рис. Тем не менее, я думаю, что есть процесс, которому нужно следовать, и некоторые ключевые ингредиенты, которые необходимо включить. В зависимости от размера кастрюли, которую вы используете, вам может потребоваться разделить этот рецепт на две части ».

Ингредиенты

• 4 ст.ложки растительного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Очищенный имбирь, измельченный на микроплане, 25-дюймовая ручка (около 2 ч. Л.)
• 0,5 фунта Lap Cheong (китайская колбаса)
• 25 мл грибов шиитаке, удалить стебли, очистить и нарезать ломтиками
• 0,5 стакана нарезанного зеленого лука
• 2 взбитых яйца
• 2 щепотки белого перца
• 4 стакана холодного дневного жасминового риса (уже приготовленного)
• Сливочное масло 5 ст.
• 1 чайная ложка Широ Мисо
• 3 ст. Л. Устричного соуса
• Кинза, для гарнира
• 1 чашка рисовых лепешек (из 1 обертки из рисовой бумаги) (необязательно) (см. Примечание)
• 0,25 стакана маринованного красного лука с персиком * (см. Ниже) или соломенного красного лука

Метод:

1. В воке или большой сковороде нагрейте 3 столовые ложки масла на слабом огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте чеснок и имбирь.
2. Когда чеснок и имбирь станут ароматными, добавьте лапшу чонг, грибы шиитаке и зеленый лук. Продолжайте обжаривать все ингредиенты на среднем огне в течение 3 минут.
3. Переместите смесь колен-чонг на отдельную тарелку. Нагрейте 1 столовую ложку масла в пустой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте взбитые яйца и взбейте их. Приправьте яйца щепоткой белого перца.
4. Очень важно создать слой масла на сковороде между самой сковородой и яйцами. Это предотвратит прилипание яиц к сковороде. Когда вы добавляете 1 столовую ложку растительного масла в пустую сковороду, убедитесь, что оно растеклось по дну сковороды, а затем вылейте взбитые яйца прямо поверх масла.
5. Как только яичница будет приготовлена, снова положите смесь лапчатого чонга в сковороду. Добавьте 4 стакана холодного риса и увеличьте огонь до сильного.
6. Добавьте в сковороду сливочное масло, широ мисо, устричный соус и щепотку белого перца. Жарьте, помешивая, на среднем или сильном огне в течение 3–4 минут, убедившись, что в него включены все ингредиенты.
7. Выложите жареный рис на большое сервировочное блюдо и посыпьте рис кинзой, рисовыми слоями и маринованным красным луком с персиком.

Примечание: Слойки из риса просты в приготовлении и придают великолепную текстуру многим блюдам. Нагрейте 2 литра масла в кастрюле до 350 градусов по Фаренгейту. Затем аккуратно поместите обертки из рисовой бумаги в масло. Рисовая бумага должна немедленно вздуться, и вы действительно сможете почувствовать запах жареной рисовой бумаги. Немедленно удалите слойки риса с помощью паука или шумовки из нержавеющей стали и положите их на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Рисовая бумага должна жариться не более 10 секунд. Когда слойки риса остынут, разделите их руками на кусочки размером 1⁄2 × 1⁄2 дюйма.

* Маринованный красный лук с персиками

(Делает 1 кварту)

«Ароматические вещества и персик в этом рецепте действительно помогают придать красному луку аромат. Нам нравится использовать их в ресторане не только из-за их прекрасного вкуса, но и из-за их внешнего вида - они отлично смотрятся на поверхности блюда. Если вы готовите для гостей, посыпьте немного крепкого пикантного блюда с высоким содержанием жира. У него будет фантастический вкус ».

Ингредиенты

• 1 пакетик персикового чая
• 0,5 стакана рисового винного уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 0,5 столовых ложки соли
• 1 красная луковица, нарезанная соломкой
• 2 стручка звездчатого аниса
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 тайский перец чили

Методика

1. Доведите до кипения 1 стакан воды в небольшой кастрюле. Погрузите тебег в воду в соответствии с инструкциями на пакете.
2. Добавьте в кастрюлю рисовый винный уксус, сахар и соль, пока сахар и соль не растворится, а затем дайте смеси постоять 5 минут.
3. Поместите красный лук, звездчатый анис, дольки чеснока, лавровый лист и тайский перец чили в банки по 16 унций. Добавьте травильную жидкость в кувшины каменщика и плотно закройте крышками.

Вы можете купить персиковый торт здесь.

Рецепт и изображение любезно предоставлены Эриком Сильверстайном «Персиковый тортиль». Стерлинг Epicure 2019.