Как приготовить мягкого краба в домашних условиях

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Крабы в мягком панцире - один из наших любимых деликатесов из морепродуктов. Всякий раз, когда мы видим это в меню, мы сразу же пользуемся возможностью заказать сочных ракообразных, потому что это не очень распространенный продукт.

Крабы с мягким панцирем - это на самом деле синие крабы, недавно лишившиеся твердого панциря. Весной краболовы собирают рачков и внимательно следят за ними. Как только они линяют, крабов вынимают из воды и упаковывают до того, как панцирь затвердеет.

Хотя это кажется сложной задачей, если вы не готовите много моллюсков дома, приготовить краба в мягком панцире на самом деле довольно просто, а награда - это еда, которая одновременно интересна и более доступна, чем то, что вы заплатили бы в ресторане. Чтобы получить советы экспертов о том, как это сделать правильно, мы воспользовались помощью шеф-повара Кена Фрэнка из отмеченного звездой Мишлен ресторана LToque в The Westin VerasNapa. В сезон у него почти всегда есть краб в мягком панцире, и он рекомендует домашним поварам попробовать приготовить его дома.

«Хотя необязательно покупать их живыми, они все же должны быть достаточно свежими, чтобы хорошо пахнуть», - говорит Фрэнк. «Их следует покупать у хорошего продавца рыбы в тот же день, когда вы планируете их готовить».

Вы, вероятно, ели изрядную долю жареного во фритюре краба в мягком панцире, вероятно, сложенного на мягкой булочке с салатом и помидорами. Но Фрэнк предпочитает готовить их просто, так как он обнаруживает, что панировка мешает нежно-сладкому вкусу краба. «Очистить и приготовить краба с мягким панцирем очень легко, если вы знаете, что делать», - добавляет он. Если вы хотите приготовить это изысканное лакомство дома, следуйте простым инструкциям шеф-повара Фрэнка по чистке и приготовлению, которые приведены ниже.

Как очистить

Сначала обрежьте и очистите краба. Используя кухонные ножницы, отрежьте нижнюю челюсть спереди (при этом вы, по сути, удаляете крабу глаза и рот). Положив брюшко краба на разделочную доску, потяните вверх каждую сторону верхней раковины, чтобы обнажить мягкие заостренные жабры под ней. Обрежьте их там, где они встречаются с телом, и выбросьте. Затем переверните краба и оторвите от него хвостовой щиток или фартук, который загибается под телом сзади.

Как готовить

• 1. Добавьте крабов белыми брюшками вниз и готовьте три-четыре минуты.
• 2. Когда они закончат, живот начнет красиво подрумяниваться. Переверните их на спину и готовьте еще минуту.

1. Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в сотейнике на среднем огне, пока оно не начнет шипеть.
2. Добавьте крабов белым брюшком вниз и готовьте в шипящем масле в течение трех-четырех минут. Когда они закончат, живот начнет красиво подрумяниваться. Переверните их на спину и готовьте еще минуту.
3. Снова переверните их на живот, снимите с огня и добавьте немного лимонного сока.
4. Дайте им покипеть в лимонном масле около минуты, прежде чем переложить на тарелку для подачи.
5. Сбрызните крабов вкусным маслом со сковороды.
6. Наслаждайтесь крабом целиком, панцирем и всем остальным, впитывая каждую каплю масла с мягким белым хлебом.