Как приготовить локо-моко, основное гавайское блюдо

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы когда-нибудь были на Гавайях и завтракали, то, скорее всего, вы встретили в меню loco moco (если, конечно, вы не остановились в своем отеле и не вышли на улицу и не испытали то, что могут предложить острова, конечно). Основное блюдо, если оно когда-либо было, loco moco - отличное сочетание белков и злаков, а также многое другое, что позволяет вам плотно позавтракать, не чувствуя себя слишком сытым.

Самое интересное в том, что это легко сделать. Мы связались с Эриком Сильверстайном, автором The Peached Tortill (и недавним гостем подкаста The Manual), чтобы он узнал о классическом блюде. Как вы увидите из этого рецепта в книге, он взял блюдо и побежал с ним, приправив его даси и другими забавными ингредиентами.

Локо Мой Моко

(На 4 порции)

Loco moco, одно из стабильных блюд Гавайев, до сих пор малоизвестно за пределами Гавайев и Западного побережья. Я могу представить себе гавайцев, просыпающихся и набивающих желудок перед тем, как отправиться на пляж для утреннего серфинга. Он базовый в том смысле, что основными элементами являются гамбургер и яичница. Тем не менее, я добавляю подливу даси, которая действительно добавляет аромат всему блюду. Вы можете приготовить даси и карамелизованный лук накануне и сосредоточиться на остальной части блюда, когда встанете, чтобы приготовить его на завтрак или бранч.

Ингредиенты

Для соуса даши

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 0,25 с + 2 ст. Л. Муки
• 2 c Даши (рецепт см. Ниже)
• .25 c говяжьего бульона
• 2,5 столовые ложки жирных сливок
• 0,25 ст. Л. Белого перца

Метод

1. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем или медленном огне. Как только масло растопится, медленно добавьте муку, чтобы приготовить заправку.
2. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать и варить заправку, пока она не станет коричневой. Когда заправка будет приготовлена, она будет иметь ореховый аромат. Это должно занять 7-8 минут.
3. В отдельной кастрюле нагрейте даси и говяжий бульон на среднем огне.
4. Добавьте сливки в приготовленную заправку и продолжайте взбивать смесь на среднем огне. Попробуйте заправку и убедитесь, что на языке нет привкуса муки. Это важно, так как вы не хотите, чтобы вкус муки попадал в подливку.
5. Медленно добавьте горячий даси и говяжий бульон в ру.
6. Добавьте в подливку белый перец. Удерживая огонь на среднем или низком уровне, часто взбивайте подливку, пока она не загустеет. Он должен загустеть через 3-4 минуты. Держите соус накрытым горячим на слабом огне, пока не будете готовы к подаче.

сборк

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 4 (4 унции) котлеты для гамбургеров
• Щепотка кошерной соли
• Щепотка свежемолотого черного перца
• 4 яйца
• 2 стакана жасминового риса, приготовленного
• 4 столовые ложки карамелизированного лука мисо (рецепт см. Ниже)
• 0,75 с. Нарезанного зеленого лука
• Жареный лук-шалот, для гарнира
• Тогараси, для гарнира

Методика

1. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла. Приправьте котлеты для гамбургеров в сковороде. Возможно, вам придется делать это одновременно на двух отдельных кастрюлях. Как вариант, вы можете делать это по кругу на одной и той же сковороде.
2. Когда вы увидите, как кровь течет по мясу, переверните котлеты. Для среднего приготовления гамбургеров вам нужно будет обжарить их еще 2 минуты, прежде чем снимать огонь.
3. В отдельной сковороде, используя оставшуюся 1 столовую ложку масла, приготовьте яйца солнечной стороной вверх на медленном огне. Приправить солью и перцем. При приготовлении яиц очень важно контролировать температуру. Если огонь будет слишком сильным, вы переварите дно яиц, и они станут эластичными.
4. Выложите на дно тарелки ½ стакана вареного риса. Разложите рис так, чтобы он не был бугорком. Выложите столовую ложку карамелизированного лука мисо поверх риса.
5. Выложите приготовленную котлету поверх риса, а затем выложите жареное яйцо на котлету. Используя большую ложку или половник, налейте немного соуса даси на яйцо и котлету для бургеров, оставляя ярмо незащищенным.
6. Украсьте блюдо зеленым луком, жареным луком-шалотом и пуншем из тогараси.

Даши

(Делает около 0,5 галлона)

Ингредиенты

• 1 лист комбу (примерно 8 x 8 дюймов; примерно 2 унции)
• 2 сушеных гриба шитаке
• Около 1 унции (примерно 1 куб. См в неплотной упаковке) Кацуобуси

Методика

1. Налейте 0,5 галлона холодной воды в большую кастрюлю. Поместите комбу и ситаке в воду и дайте им впитаться в течение 30 минут.
2. Поставьте кастрюлю на плиту на сверхнизком огне и дайте жидкости нагреться в течение следующих 15 минут, следя за тем, чтобы она не закипела.
3. Добавьте кацуобуси и настаивайте в жидкости в течение 30 минут на слабом огне. Жидкость никогда не должна закипать.
4. Процедите кацуобуси, шиитаке и комбу и дайте жидкости остыть в кастрюле. Когда даси остынет, перелейте его в герметичный контейнер и по желанию поставьте в холодильник или заморозьте. Даси может храниться до 5-6 дней в холодильнике и до 2-3 месяцев в морозильной камере.

Мисо Кармелизованный лук

(Получится около 1 стакана)

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большая желтая луковица, нарезанная соломкой
• 25 столовых ложек сиро (белого) мисо
• 0,5 столовых ложки коричневого сахара
• .5 c Саке

Метод:

1. В сковороде с широким дном или кастрюле с большой поверхностью нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте ломтики лука с мисо и коричневым сахаром до коричневого цвета. Это должно длиться 10-15 минут.
2. Добавьте ¼ стакана саке в сковороду и продолжайте помешивать лук в течение 20 минут на среднем или слабом огне, пока лук действительно не начнет карамелизироваться. Следите за луком и постоянно помешивайте его, чтобы он не подгорел. Лук должен стать темно-коричневым.
3. Разглаживайте сковороду оставшимся саке и перемешивайте лук еще 5 минут. Снимите лук с огня.
4. Храните лук до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Вы можете купить персиковый торт Эрика Сильверстайна здесь.

Рецепт и изображение любезно предоставлены Эриком Сильверстайном «Персиковый тортиль». Стерлинг Epicure 2019.