Легко, элегантно, изысканно: добавьте блюдо в меню на ужин с фасолью

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

К настоящему времени вы настраиваете свой новый год, новые планы меню. Просматривая поваренные книги и блоги с рецептами в поисках вдохновения, мы рекомендуем вам подумать о скромной фасоли.

Бобы с их теплым землистым вкусом, невероятной легкостью приготовления и возможностью адаптации к любой теме меню или спецификациям - идеальный способ завершить блюдо. Они также приносят пользу для здоровья в виде протеина, сложных углеводов и растворимой клетчатки, которые являются столь необходимым противоядием от переедания во время отпуска. А так как фасоль находится между овощным гарниром и сытным белком, она предлагает широкий выбор возможностей для изучения.

Если ваше знакомство с блюдами из фасоли ограничивается такими вещами, как хумус, фрижолес или печеная фасоль, приготовьтесь к тому, что ваш мозг взорвется. Мы составили несколько наших любимых рецептов фасоли, которые поднимают скромные бобовые на уровень гурманов.

Советы по приготовлению фасоли

Консервированная фасоль обеспечивает быстрое удобство и легкую очистку, однако количество разновидностей, которые вы можете найти, ограничено. Фамильные сорта фасоли, такие как борлоттис, флажеолеты, рождественские лимоны и другие, в основном доступны на местном фермерском рынке или у специализированных производителей, таких как Rancho Gordo или Zürsun Idaho. Эти бобы с необычно сложным вкусом и поразительной красотой на тарелке стоят затраченных усилий и времени.

Всегда замачивайте сухие бобы на ночь перед приготовлением в большом количестве пресной воды с добавлением яблочного уксуса, чтобы ускорить процесс.

Сырые бобы содержат естественный ингибитор ферментов, называемый лектином - это соединение, которое препятствует росту бобов до тех пор, пока они не будут посажены и политы. Однако это соединение может вызвать серьезное расстройство желудка, если фасоль не будет тщательно приготовлена. Чтобы избежать неприятных последствий от праздничного застолья, обязательно включите этот важный предварительный шаг: после замачивания бобов на ночь положите их в кастрюлю, залейте водой и энергично прокипятите в течение 15-20 минут, прежде чем приступить к рецепту..

Чтобы сделать сушеные бобы еще проще, следуйте ярлыку этого секретного шеф-повара: вместо того, чтобы готовить фасоль на плите, положите предварительно замоченные бобы в голландскую духовку или сковороду от шеф-повара, залейте водой и накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке при температуре 300 ° C. градусов примерно на 2-3 часа (в зависимости от объема бобов и степени готовности). Для аромата можно добавить цельный лук, чеснок, зелень или даже несколько полосок бекона. Вы будете поражены тем, насколько равномерно приготовленные и сливочно-сливочные получаются ваши бобы с минимальными затратами усилий.

Рецепты

Испанский салат из фасоли гиганте

(Создано Николь Гаффни, ColeyCooks.com)

Это обманчиво простое блюдо поразит вас своим пьянящим ароматом, землистой изысканностью и бархатистой текстурой. Он также невероятно универсален - подавайте его в качестве гарнира, ложите его на крекеры или тосты в качестве закуски или наслаждайтесь тарелкой с ломтиком хрустящего хлеба для вкусного крестьянского обеда.

Ингредиенты

• 0,5 фунта сушеных бобов гиганте, масляных бобов или гигантских лимбов, замоченных на ночь в подсоленной воде
• 1 лавровый лист
• 1 веточка свежего тимьяна или 0,5 ч.л. сушеного тимьяна
• 4 зубчика чеснока, разделенных, 2 измельченных и 2 нарезанных
• 2 средних лука-шалот, разделенных, один целиком и один рубленый
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенного
• 2 столовые ложки томатной пасты с горкой
• 1 чайная ложка нежного копченого перца
• 4 стебля сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками, плюс 2 столовые ложки листьев сельдерея
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки хересного уксуса или красного винного уксуса
• .25 c рубленых свежих листьев петрушки

Методика

1. Слейте воду из замоченной фасоли и поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист, тимьян, цельный лук-шалот, измельченные дольки чеснока, а также большое количество соли и свежемолотого черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, около 30-45 минут. Обязательно протестируйте несколько зерен, чтобы убедиться, что все они прожарены. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на сковороде и обжарьте измельченный чеснок и лук-шалот, пока они не станут золотистыми, примерно 2 минуты. Добавьте томатную пасту и копченый перец и готовьте еще минуту или две, пока не станет ароматным. Добавьте фасоль, сельдерей, уксус и оставшиеся 5 столовых ложек оливкового масла, затем выключите огонь. Перемешайте, пока все не покроется, и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте в теплом виде или оставьте мариноваться в холодильнике на несколько дней. Это блюдо великолепно подается в качестве салата или гарнира, но также прекрасно работает в качестве закуски, подаваемой с хрустящими ломтиками хлеба.

Картофельное пюре с красной фасолью, яйцом и зеленью горчицы

(Создано Макосом Кукакисом, TheHungryBites.com)

Необычное сочетание ингредиентов в этом традиционном критском блюде объединяет тепло, комфорт и удивительную глубину вкуса.

Ингредиенты

• 1,5 - 2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного крупными кубиками
• 1,5 стакана красной фасоли, приготовленной и высушенной
• 1 фунт зелени белой горчицы
• 4 больших яйца
• Соль и перец для вкуса
• 8-12 анчоусов, по желанию
• 2-3 лимона (сок)
• 0,5 ц оливкового масла
• 3-4 сушеных перца чили, по желанию

Методика

1. Выложите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой, откройте огонь и варите до готовности (около 20-30 минут в зависимости от размера кубиков). Слейте воду и смешайте с фасолью. При перемешивании слегка разомните смесь картофеля и бобов, но не пюре.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю, наполовину наполненную подсоленной водой, добавьте зелень горчицы и варите, пока большие стебли не станут мягкими при защипывании (около 15-20 минут). Осушать.
3. Яйца сварите по желанию и разрежьте пополам.
4. Нагрейте масло с перцем чили на слабом огне в течение 10 минут, чтобы масло настоялось.
5. Смешайте все ингредиенты в одной большой миске или разделите на 4 отдельные миски. Подавать, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом, посыпав солью и натертым перцем.

Салатный суп из лука-порея

(Создано ClaudiSidoti, главным шеф-поваром HelloFresh)

Салат и суп могут показаться маловероятным сочетанием, но есть что-то в том, чтобы наслаждаться хрустящим роменом и сливочно-масляным салатом ложкой, и это просто работает. Возможно, это связано с добавлением лука-порея, бархатной фасоли, ароматных трав и сливочного йогурта.

Ингредиенты

• 2 головки салата ромэн
• 1 кочан масляного салата
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 больших лука-порея (около 3 стаканов), хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 5 мл бульона с низким содержанием натрия (куриный или овощной)
• 1,5 стакана канеллини или масляных бобов, приготовленных и высушенных
• 0,5 c греческого йогурта
• 0,5 стакана петрушки
• 1 лимон, цедра и сок
• 2 столовые ложки свежего укропа
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Промыть салат ромэн и сливочное масло, затем крупно нарезать.
2. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не станет прозрачным и мягким.
3. Добавьте нарезанный салат, бульон и фасоль. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшить до кипения и варить, пока салат не станет мягким и мягким, 10-12 минут.
4. Снимите с огня, затем добавьте греческий йогурт, петрушку, лимонный сок и цедру лимона.
5. Используя погружной блендер, взбейте до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем, украсить ложкой сметаны и укропа и наслаждаться.

Ньокки со сладким картофелем, черной фасолью и грецкими орехами Суперпродукт с мясным соусом

(Создано шеф-поваром ЭленТедечи, The Cooking Place at Fairway Market, Нью-Йорк, Нью-Йорк)

Не считаешь себя поваром? Ничего страшного - все будут, когда вы принесете этот пикантный гарнир с богатой текстурой на праздничную встречу. Никто не должен знать, что все ингредиенты готовятся заранее.

Ингредиенты

• 1 небольшая упаковка картофельных ньокки
• .5 пакетов Fairway Superfood Сладкий картофель, черная фасоль и грецкие орехи
• 1 чашка грецких орехов
• 1 30 унций. банка соуса Болоньезе
• Оливковое масло
• Сыр пармезан, тертый
• Соль и перец

Методика

1. Готовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слить и сбрызнуть оливковым маслом; накрыть и согреться.
2. В большой сковороде на среднем огне добавьте смесь Fairway Superfood и соус Болоньезе, постоянно помешивая, чтобы нагреть, примерно 2-4 минуты. Добавьте осушенные равиоли.
3. Подавать немедленно. Украсить сыром и дополнительно грецкими орехами; соль и перец для вкуса.