10 способов подарить кексам сияние

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

печально известное разочаровывающее дополнение к любому праздничному десертному столу, фруктовый кекс (как и его близкие родственники, такие как панеттоне и столлен) получил плохую репутацию из-за своей причудливой текстуры, часто смешанного меланжа различных сухофруктов и того, как он восходит к разным (и не в хорошем смысле). Но поскольку это сезонное блюдо до сих пор регулярно появляется на декабрьских встречах, полезно знать, что немного творчества и решимости позволят вам превратить это выпеченное «угощение» в по-настоящему восхитительный десерт, основное блюдо на завтрак или даже коктейль. Читайте 10 советов по приготовлению кексов от профессиональных шеф-поваров.

Булочки с кексом и корицей

Когда она хочет выгрузить фруктовый кекс после праздника, шеф-повар / инструктор Пенни Станкевич из Института кулинарного образования любит «пюре [кекс] и использовать его в качестве начинки для булочки в стиле [булочки] с корицей». После того, как вы измельчите кекс в кухонном комбайне, вы получите легкую крошку, которую легко намазать на тесто и скатать в ручную выпечку, как если бы вы делали смесь корицы и сахара, которую использовали для булочек с корицей.

Кекс с французскими тостами

С точки зрения текстуры фруктовый кекс иногда имеет тенденцию отклоняться в сторону сухого … и, поскольку слегка черствый хлеб является лучшей основой для французских тостов, вы уже на шаг впереди, заменив фруктовый кекс на свою обычную халлу прошлого года. Пекарь и блогер Стейси Золларс из SugarFace Bakes любит замачивать свои куски кекса в смеси молока, яиц, корицы, коричневого сахара и кофейного ликера, прежде чем выложить их в форму для выпечки с орехами пекан и поставить в духовку.

Гренки для кексов

Гренки считаются одними из самых универсальных хлебобулочных изделий; Поскольку для них требуется только черствый хлеб и много приправ, вы можете легко приготовить все, от гренок с чесночным хлебом до гренок с кукурузным хлебом … и, да, даже гренок для кексов. «Я люблю делать гренки из оставшегося фруктового пирога - если вы нарежете их небольшими кубиками, добавьте оливковое масло, присыпанное кайенским перцем и кайенским перцем, и поставьте в духовку, пока они не станут золотисто-коричневыми. Соль и тепло кайенского перца превращают их в идеальный укус. Я люблю принимать смесь горькой зелени, козьего сыра, небольшого количества оливкового масла и уксуса. Это идеальный зимний салат », - говорит вице-президент по маркетингу и операциям Тарреффри из LeBlanc and Smith Hospitality Group в Новом Орлеане.

Пудинг Хлебный Кекс

Использование кекса для приготовления сладкого хлебного пудинга - это проверенная стратегия переработки этой неоднозначной праздничной выпечки, и ее особенно ценит владелец / пекарь (и финалист премии Джеймса Берда) Натаниэль Рид из Nathaniel Reid Bakery в Сент-Луисе. Взбивая хлебный пудинг с фруктовыми кексами, Рид готовит теплый соленый карамельный соус, чтобы полить его сверху, что подчеркивает как сладость сухофруктов, так и сложный вкус рома, который он использует в своем рецепте теста для кексов.

Кекс Мелочь

классический английский десерт, традиционно приготовленный из пропитанных хересом божьих пальчиков, фруктов и заварного крема, мелочь содержит ароматы (а именно ягоды, сливки и выпивку), которые прекрасно сочетаются с профилем, уже присутствующим во фруктовом кексе. Вот почему шеф-повар Эшли Обин из Fisk & Co. в Чикаго любит заменять губки, обычно используемые в пустяках, на кекс: «Остатки кекса - отличный ингредиент для праздничных мелочей. Просто выложите взбитые сливки, рисовый пудинг с корицей и кубики жареного кекса в стеклянную миску. Для экстрима сбрызните кусочки торта бренди или амаретто ».

Кекс Суфле

Хотя суфле славится своей темпераментностью (и поэтому часто пугает поваров-любителей), они также могут оказаться отличным холстом для экспериментов со вкусом, если у вас есть терпение и средства, необходимые для их исполнения. Шеф-повар / владелец DonatellArpaiof ProvPizzabar из Нью-Йорка считает суфле идеальным способом превратить тусклый фруктовый кекс в нечто особенное: «Мне нравится измельчать оставшийся фруктовый кекс в мелкий порошок, а затем я использую его для приготовления классического суфле. Лично я считаю, что это намного лучше, чем есть просто кусок кекса! »

Мороженое с ромом и кексом

Для умного вкуса мороженого с ромом и изюмом попробуйте этот вариант от шеф-повара Райана МакКиллана из Plough and The Exchange в Ланкастере, штат Пенсильвания: «Мне нравится превращать оставшийся кекс в мороженое на основе рома с кусочками кекса. Затем я сочетаю его с обезвоженным кексом и небольшим количеством сливочно-ромового сиропа и делаю себе восхитительное рождественское мороженое ».

Кекс «Шарики из бурбона»

Планируете домашние вечеринки после Рождества? Превращение оставшегося кекса в ручные «шарики из бурбона» дает легкий и понравившийся публике десерт. Шеф-повар Джессик Шиллато из компании «Пятнистая саламандра» в Колумбии, Южная Каролина, готовит свое, измельчая кекс в кухонном комбайне, добавляя бурбон и сахар-сырец, скатывая смесь в шарики и покрывая их сахарной пудрой.

Кекс Яичный моголь

Эгг-ног уже считается праздничным напитком, но добавление к нему фруктового кекса усиливает его вкус и привносит дополнительный уровень праздничного настроения. Шеф-повар из Лондона, ведущая кулинарного шоу и автор кулинарных книг Джуди Джу рассказывает нам: «Я люблю использовать фруктовый кекс, чтобы настаивать свой ром, и использую его для приготовления декадентского гоголя-гоголя». Я тоже добавляю молоко и сливки и делаю панировочные сухари для кексов, которые посыпаю сверху мускатным орехом или окаймляю бокал. Вы также можете подавать с поджаренным "солдатиком" кекс на стороне для макания! »

Кекс Old Fashioneds

Fruitcake - это гармоничное дополнение к коктейлям с фруктовым вкусом, например Old Fashioned. Шеф-повар Сар Брэдли из Freight House в Падуке, штат Кентукки, рекомендует процесс настаивания, который включает замачивание 1 фунта кекса в 450 мл виски (она предпочитает Rittenhouse Rye) в течение 24 часов, прежде чем процедить через кофейный фильтр. Затем она смешивает свой Old Fashioned, используя вымытую из кекса рожь, ореховый ликер (она предпочитает PisLiqueur) и немного биттеров.