Станьте мастером тики гарнира с этими 6 советами экспертов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Наслаждайтесь крепким тропическим коктейлем - это высшая форма бегства от реальности, независимо от того, наслаждаетесь ли вы им в аутентичном баре Tiki или делаете напитки для друзей дома. Гарниры Тики известны своей изысканностью и часто чрезмерно изысканностью, что является одной из причин, по которым эти напитки так интересно подавать. Чтобы узнать больше о том, как приготовить гарнир из тики, мы поговорили с барменами Брайаном Эвансом и Яэль Венгрофф. Эванс - директор бара в Sunday Hospitality и автор одного из наших любимых летних поп-апов, Yaki Tiki. Венгрофф курирует программы напитков в любимых лос-анджелесских ресторанах Winsome, Genghis Cohen и The Spare Room, в последнем из которых проводится ежегодное мероприятие под названием Evening of Tiki, где приглашенные бармены вместе с Венгроффом подают свои самые необычные тропические творения. Мы поговорили с обоими барменами, чтобы получить несколько экспертных советов о том, как стать мастером гарнира Тики самостоятельно.

Превратите фруктовые кусочки в изысканные гарниры

Отходы бара - настоящая проблема. Например, в большинстве заведений используют сок цитрусовых, но затем выбрасывают остальные фрукты, если кожура им не нужна. Но эти так называемые отходы могут принести большую пользу напиткам тики. «Мне нравится использовать скорлупу извести», - говорит Венгрофф. «Раковины можно использовать как лодки для хранения плавающей выпивки (как в Dark and Stormy), либо [вы можете] добавить кубик сахара в ракушку извести и поджечь ракушку».

В то время как ломтик ананаса на краю стекла - это не проблема, Эванс также использует листья и кожу. «Мне очень нравится срезать кожу полосками и выстилать отверстие кружки тики, чтобы оно выглядело как воротник - только сначала не забудьте очистить кожу от дрожжей!» он говорит. «Кроме того, ломтики ананаса работают очень хорошо и выглядят потрясающе, когда их обезвоживают в качестве гарнира, а затем обжигают на заказ». Во время недавнего визита в Яки Тики Эванс украсил замороженный напиток сётю веером из кожуры ананаса и листьев, которые были похожи на своего рода ирокез.

Сделайте ваши гарниры живыми

Вероятно, вы видели банандельфина, балансирующего на краю напитка тики, будь то фото или лично. Превращение гарнира в симпатичный съедобный персонаж - всегда интересный способ подать тропический напиток, и это делает возлияние чрезвычайно фотогеничным. «Одним из самых недавних и забавных блюд, которыми я украсил коктейль, были свежие плоды маракуйи», - говорит Венгрофф. «Я разрезал маракуйю наполовину горизонтально, чтобы она выглядела как Пакман с ртом, а затем вытащила внутренности маракуйи и посмотрела на нее глазами. Все дело в том, чтобы быть веселым и игривым.

Не забывайте несъедобные гарниры

Нам нравится, когда в наш напиток тики подают закуски, но несъедобные гарниры не менее важны. Фирменные палочки для перемешивания были повсюду, и многие люди собирали их в качестве сувениров и использовали в домашних барах. Хотя не все бары вернулись к этой победе, некоторые из наших любимых тики-баров - например, Hidden Harbor в Питтсбурге с их фирменными акулами - создают фирменные украшения для своих напитков. Когда вы встретите один из них, обязательно принесите его домой, так как это отличный способ рассказать историю, пока вы накрываете тики-напитки для друзей.

Классные коктейли - всегда хороший выбор для украшения, как и эти маленькие разноцветные русалки, которых вы можете присесть на краю бокала. В Yaki Tiki напиток под названием Blue Kawaii - вкусная смесь рома, блю кюрасао, манго, кокоса, рисового уксуса, юзу и лайма - украшен крошечным японским флагом. Он не только потрясающе выглядит, но и указывает на происхождение ингредиентов, входящих в состав напитка.

Гарниры Тики должны транспортировать поилку

Тики - это эскапизм. Движение зародилось в эпоху депрессии, но стало популярным после Второй мировой войны, когда военнослужащие вернулись домой из южной части Тихого океана с тропическими рубашками на буксире. Такие вещи, как пластиковые русалки и сложные фруктовые шашлычки, безусловно, соответствуют всем требованиям, но простые гарниры, которые сделаны с умом, могут оказать не меньшее влияние. «Можно с уверенностью сказать, что он успокаивает ожидания гостей благодаря подходу к украшению напитка« чем больше, тем лучше », но даже более простые гарниры, такие как долька лайма, вырезанная из фруктового цедра, или съедобный цветок, действительно могут помочь в этом чудесном бегстве от жизни на острове, - говорит Эванс.

Гарнируя напиток, выставляйся напоказ

Сидеть за барной стойкой всегда увлекательнее, чем за столом, потому что вы можете наблюдать за работой барменов. Это особенно верно в заведениях тики, потому что на приготовление каждого коктейля уходит очень много усилий. И, по словам Эванса, такая демонстрация зрелищности может быть частью гарнира. «При разработке коктейлей мне не обязательно иметь в виду формулину, но я склонен интересоваться процессом и доставкой», - говорит он. «Это действительно добавляет глубины впечатлениям гостей, когда они смотрят, как вы стратегически складываете гарниры, например, игра Дженгора поджигает различные компоненты гарнира».

Не прячьтесь на кухне, когда развлекаетесь или готовите напитки для друзей. Вместо этого настройте свой бар так, чтобы вы могли общаться и общаться одновременно. Таким образом, ваши гости увидят, сколько времени и навыков уходит на приготовление и гарнир напитка, что сделает вкус возлияния еще более особенным.

Больше значит больше, но простота тоже работает

Когда дело доходит до гарниров тики, на самом деле нет правильного и неправильного. Фактически, это один раз, когда мантра «больше значит больше» работает достаточно хорошо. Но вам не нужно чрезмерно украшать напиток, чтобы он получился тики. «Вы также можете слегка украсить что-нибудь, и оно все равно будет красивым», - говорит Венгрофф. «Мне нравится смотреть на цвет напитка, какой он стиль и в какой стакан идет, а затем принимать решение на основе этого».

Обратите внимание на стеклянную посуду, цвет коктейля и лед, используемый в напитке. Например, высокий тонкий стакан Collins станет тяжелым, если ваши гарниры непропорциональны. «Более тонкий гарнир всегда лучше», - говорит Венгрофф. «Ненавижу видеть большие массивные ананасы и арбузы. Но обратите внимание на свою стеклянную посуду, потому что, если у вас большой толстый стакан, возможно, вам подойдет крупный фрукт ».

В конце концов, тики-гарниры - это развлечение. Так что используйте эти советы экспертов в качестве руководства, но научитесь следовать своему тропическому пути, создавая эти фантастические напитки дома.