Поднимите свои бочонки и яйца с этим рецептом Uovo In Purgatorio

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Сезон студенческого футбола вернулся, и вместе с ним появилась освященная веками традиция задней двери. Каждые выходные тысячи студентов, которые, вероятно, все еще страдают от похмелья, собираются во дворах, на стоянках и везде, где они могут собраться, чтобы выпить пива, перекусить и, возможно, а может и не наплевать на две команды, которые собираются играть на поле..

Большинство игр проходят днем или вечером, что дает вам достаточно времени для а) восстановления и б) подготовки к следующему раунду выпивки. Но как насчет этих надоедливых утренних игр, когда солнце еще не достигло зенита до середины первой четверти? Вам все еще нужна еда, но пока не кажется правильным выкладывать полную решетку ребер. (Если это не кажется правильным, тогда вам больше силы - ознакомьтесь с этими рецептами).

Большинству из нас хочется чего-то простого, но при этом вкусного. Итак, на что мы приземлились? классика, конечно: бочонки и яйца.

И мы были не единственными, кто тяготел к этому блюду. Мы поговорили с Джо Вигорито, шеф-поваром L’Artusi в Нью-Йорке, о его собственном прошлом. Что ему больше всего запомнилось? Бочонки и яйца. По его словам, во время учебы в штате Огайо он научился готовить для других, и это блюдо стало его первой попыткой.

«Я и мои соседи по комнате жили на Лейн-авеню, главной улице, ведущей к Подкове. Мы просверлили старый холодильник, сломав при этом шесть сверл, и превратили его в кегератор », - говорит он. «Каждую субботу утром во время футбольного сезона я открывал магазин и готовил яйца из того, что у нас было под рукой. Помидоры, грибы, остатки зелени после ужина с девушкой накануне вечером, обычно много сыра. Очередь людей подходила к нам у входной двери, готовая заправиться для игры. Именно в это время я серьезно задумался о кулинарной школе ».

Даже тогда его бочонки и яйца были чем-то особенным, и это намного больше, чем мы можем сказать о нашем методе «яйца на сковороде и надежда на лучшее».

В честь возвращения последнего сезона Вигорито воссоздал бочонки и яйца своей юности и поделился с нами рецептом. Уово в Пургаторио (по-итальянски «яйца в чистилище») полон свежих итальянских ароматов и невероятно прост в приготовлении (визитная карточка неаполитанской кухни). Вы можете приготовить все это на гриле, если у вас есть чугунная сковорода.

Если вы собираетесь использовать его для следующего кулинарии и хотите полностью испытать вкус кег и яиц, мы рекомендуем Peroni, итальянский стандарт в отношении пива. Вы также можете взять немного пива в Trader Joe’s или любое из этих дешевых сортов пива, и оно все равно будет отличным на вкус. Мы обещаем.

Уово в Чистилище

Ингредиенты:

• 6 ломтиков хрустящего итальянского хлеба
• 6 больших яиц
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 1 банка цельных сливовых помидоров (желательно Сан-Марцано)
• 2 унции нарезанной кубиками панчетты
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки свежего базилика, порванного
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• Хлопья красного перца
• Соль
• Перец
• Красный мизунор любой нежный перец или зелень лимона для украшения (шеф-повар также любит руколор портулак)
• По желанию: любой тертый твердый итальянский сыр в завершение (рикоттсалата, пекорино из пармезана и т. Д.)

Метод:

1. Нагрейте 12-дюймовую чугунную сковороду на среднем огне на гриле.
2. Добавить панчетти и оливковое масло и доводить до хрустящей корочки.
3. Добавьте нарезанный чеснок и мелко нарезанный розмарин и готовьте, пока чеснок не начнет подрумяниваться.
4. Добавьте помидоры в сковороду и раздавите / разломайте помидоры деревянной ложкой или щипцами.
5. Приправить хлопьями красного перца, черным перцем и солью. Сэкономьте на соли, потому что панчет будет соленым.
6. Готовьте, пока ароматы не смешаются и соус не загустеет, около 10 минут.
7. Добавьте петрушку и базилик. Перемешайте.
8. Взбить яйца прямо в соус. Сделайте небольшие углубления в соусе, чтобы яйца оставались на месте. Приправить яйца щепоткой соли и перца.
9. Закройте гриль и готовьте, пока белки не застынут, а желтки не станут жидкими, примерно 6-8 минут.
10. Пока яйца варятся, смажьте хлеб оливковым маслом и жарьте на гриле с двух сторон до золотистого цвета. Натереть хлеб еще горячим зубчиком чеснока.
11. Подавать горячим; налейте побольше соуса и при желании посыпьте зеленью и тертым сыром. Обязательно макайте хлеб в остатки соуса.