3 простых рецепта соуса для барбекю, которые улучшат вашу игру на гриле

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Сезон гриля приближается, и мы готовимся, тщательно очищая наши грили и заполняя кладовую такими вещами, как сухие средства для растирания и приправы. И хотя мы всегда любим хорошую домашнюю глазурь для мяса, нет ничего постыдного в том, чтобы пойти и купить бутылку соуса для барбекю, когда у вас мало времени. Или, может быть, вы просто чувствуете себя немного ленивым. Не волнуйтесь, мы не судим. В наши дни на рынке представлено множество первоклассных соусов для барбекю в бутылках, многие из которых сделаны без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или искусственных ароматизаторов. Но приготовление соуса для гриля с нуля не должно быть большим производством.

Мы обратились к трем поварам со всей страны, чтобы получить их простые рецепты соуса для барбекю, на приготовление которых не требуется много времени. Хотя списки ингредиентов поначалу могут показаться немного устрашающими, скорее всего, у вас уже есть большинство компонентов в кладовой. К тому же, запастись остальными ингредиентами, вы можете готовить эти восхитительные мясные глазури в течение всего сезона. Приготовьте эти большие партии рецептов, храните их в холодильнике и беритесь за них каждый раз, когда вы достаете гриль.

Соус барбекю на основе горчицы Южного Техаса

(Автор Джейсон Дэди, владелец Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House и The Bin Tapas Bar)

«Это классический соус для барбекю на основе горчицы Южного Техаса», - говорит Дэди. «Это главный техасский продукт, от грудинки до ребер, от индейки до кабрито. Это проверенный и настоящий техасский соус для барбекю. Мне нравится использовать горчицу Maille из-за ее утонченного и острого вкуса ».

Ингредиенты:

• 3 средних желтых луковицы, нарезанных
• 450 г свежих персиков, нарезанных кубиками
• 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 1/2 стакана кетчупа
• 1/2 стакана дижонской горчицы Maille
• 1/2 чашки Maille Old Style
• 1/4 стакана патоки
• 1/4 стакана томатного соуса
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1/8 стакана Вустершира
• 1/8 стакана свежего лимонного сока
• 1/8 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана грубого черного перца
• 2 столовые ложки соуса чолулхот
• Кошерная соль - 2 ст.
• 1 столовая ложка сухой горчицы

Метод:

1. В средней кастрюле на среднем огне потушить лук, чеснок и персики до мягкости.
2. Вмешайте остальные ингредиенты и тушите 1 час на слабом огне, стараясь не подгореть.
3. Пюре и процедить. Немедленно охладите и используйте по мере необходимости.

Вишневый соус для барбекю

(Автор Джастин Куччи, владелец Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox и Vital Root)

«Вишня - это момент, который меняет мою жизнь, особенно Райнер», - говорит Куччи. «Добавить их в дымный соус для барбекю - это совершенно новая вещь. Терпкие, сладкие и мясистые, они меняют вкус барбекю на более изысканный и действительно превращают жаркое из мяса, курицы и даже овощей в настоящее сезонное летнее мероприятие ».

Ингредиенты:

• 2,5 фунта свежей вишни Бинг или Ренье
• 1 фунт коричневого сахара
• 5 зубчиков свежего очищенного чеснока
• 8 унций органического кетчупа
• 8 унций соевого соуса тамари
• 8 унций томатной пасты
• 8 унций соуса чолулхот
• 6 унций яблочного уксуса
• 450 г желтого лука
• 4 унции вустерширского соуса
• 1/4 стакана порошка чили
• 2 столовые ложки копченого перца
• 1 столовая ложка жидкой приправы для дыма из гикори
• Кошерная соль
• 2 ч.л. черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца чили
• 1 ч.л. порошка чипотле с чили

Метод:

1. Удалите косточки с вишни и взбейте в блендере до получения однородной массы.
2. В большой кастрюле потушите лук и чеснок до полупрозрачного цвета.
3. Добавьте томатную пасту и кетчуп и варите 10 минут.
4. Добавьте все остальные ингредиенты, включая вишневое пюре, и варите 30 минут.
5. Охладите соус и взбейте в блендере до однородной массы.
6. Проверьте и отрегулируйте приправу.

Корейская глазурь для ребрышек

(Брэндон Киркси, владелец и шеф-повар Foxsister)

«Это идеальный соус для глазирования ребрышек с гриля горячими», - говорит Киркси. «Он также отлично подходит для курицы барбекю или тофу, приготовленного на гриле!»

Примечание. Если вы не можете найти макгеолли (корейское нефильтрованное рисовое пиво, о котором вы можете узнать больше здесь), вы можете заменить его саке.

Ингредиенты:

• 6 нарезанных луковиц
• 1 стакан грушевого сока
• 1 стакан пасты из острого перца (гочуджан)
• 1/2 стакана макколи
• 1/2 стакана мирина
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана корейских хлопьев чили (гочугару)
• 1/2 стакана кукурузного сиропа
• 1/2 стакана поджаренных белых семян кунжута
• 3 ст. Л. Кунжутного масла
• 3 ст.л. измельченного чеснока
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 1 столовая ложка черного перца

Метод:

1. Потушите нарезанный лук, чеснок и имбирь вместе с растительным маслом.
2. Добавьте макколи и мирин. Дайте жидкости уменьшиться вдвое, затем добавьте остальные ингредиенты.
3. Хорошо перемешайте и убедитесь, что все ингредиенты смешаны, затем тушите 10 минут.