Как компании замыкают цикл устойчивого развития в индустрии напитков

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда речь заходит о реальной устойчивости, часто обращаются к фразе «замкнуть петлю». Это ссылка на выращивание ингредиентов таким образом, чтобы переработать и повторно использовать все, что задействовано и создано в процессе. Результат - безотходный и экологически чистый.

Фермеры всех мастей стремятся закрыть или, по крайней мере, ужесточить свои отношения. Независимо от того, выращивают ли они виноград, хмель или картофель, люди в сельском хозяйстве начинают думать больше как земледельцы. Когда земля дает садовнику так много, возвращение за услугу кажется более чем рациональным.

Но замкнуть петлю - это не только доброе отношение к местным почвам, минимизация затрат и осведомленность об изменении климата. Многие отрасли, такие как производство спиртных напитков и пива, производят изрядное количество побочных продуктов. Если выбросить их в кучу отходов или дать им простоя, в петле появится трещина. Сейчас, как никогда ранее, производители находят творческое применение своим побочным продуктам как самостоятельно, так и с помощью новых бесстрашных компаний.

В городах-побратимах Нетцро неожиданно воспользовался пандемией. Поскольку все больше людей пекут дома, управляемая женщинами компания находит способы доставлять мучные смеси, приготовленные из отработанного зерна с пивоваренных и ликероводочных заводов, людям, которые в основном застряли дома.

Netzro - первая организация такого рода в стране, которая берет на себя отработанное зерно, используемое в процессе изготовления спиртных напитков. Он работает с использованными зернами ржи от компании Tattersall Distilling, превращая излишки в съедобные формы клетчатки и белка и превращая их в муку. А благодаря процессам пивоварения и дистилляции получаемый в результате аромат приобретает особый характер и может придавать поистине уникальные качества хлебу, выпечке и другим хлебобулочным изделиям.

Повторное использование отработанного зерна - не новость, особенно в крафтовом пиве. Пивовары продолжают использовать этот продукт в качестве корма для животных. Но часто запас побочного продукта превышает потребность. Нетцро ухватился за это знание, ища способ замкнуть петлю таким образом, чтобы остатки не только были дружелюбны к животным, но и были приятны на вкус и всегда были полезны для людей. Компания выставляет счета на переработанное отработанное зерно и смешивает его с органической пшеницей. И это здоровый продукт с относительно низким содержанием углеводов.

Что касается пива, некоторые производители проводят второй цикл с отработанным суслом, создавая второй, более легкий эль, который часто называют мелким пивом. Якорь в Сан-Франциско - одно из таких предприятий, возрождающее метод, восходящий к временам становления пивоварения. Пивоварни с большим количеством домашних животных, такие как Blackberry Farm в Теннесси, редко имеют избыточные побочные продукты, поскольку в поместье так много ртов, которыми можно кормиться.

На Аляске крупнейшая пивоварня штата использует отработанное зерно для выработки электроэнергии. В 2011 году компания Alaskan Brewing представила котел, который использует отработанное зерно в качестве своего рода топлива, и полностью заработал в 2012 году. Компания заявила, что первой на планете внедрила такую технологию, и сделала это с некоторой помощью Министерства сельского хозяйства США.

В 2017 году федеральная организация сообщила, что пивоварня израсходовала на 65% меньше топлива в процессе пивоварения. Старое зерно обеспечивает мощность, необходимую для сушки свежего зерна в пивоварне. И пивоварне больше не нужно переправлять отработанное зерно на баржах в Вашингтон. Он остается в доме как источник энергии для замыкания контура.

Калифорнийская компания ReGrained уже несколько лет перерабатывает использованное пивоваренное зерно в закуски. Основатели получили свою идею домашнего пивоварения еще во время учебы в колледже, и их откладывал из-за того, что на каждую упаковку пива из шести упаковок оставалось примерно один фунт зерновой массы. Вскоре родилась компания, сосредоточившаяся на измельчении побочных продуктов питания в ароматизированные слоенки и батончики.

Будет интересно увидеть, как тенденция замыкания петли распространяется на мир духов и за его пределами. Так много из того, что мы потребляем, требует экстенсивного земледелия, и этот процесс мы всегда можем улучшить не только во имя устойчивости, но и во имя в высшей степени щедрой планеты.