Как оставаться в здравом уме в пищевой промышленности и индустрии напитков

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Все, кто работал в ресторане и баре, знают, что это может быть и настоящая скороварка. Вещи становятся занятыми, гости нагреваются (или тратятся впустую, или имеют право и т. Д.), И вы жонглируете несколькими заказами, задачами, тарелками, коктейлями и специальными запросами. Это много, и даже лучшие представители индустрии могут оказаться на мрачной ментальной и физической территории.

Но есть способы сохранить рассудок в этом требовательном мире, некоторые более простые и более игнорируемые, чем другие. Крис Лейменхас работал в некоторых из самых оживленных и знаменитых ресторанов Портленда, как перед домом, так и на кухне. Он качественно проводит время в Хиггинсе, Лангбаане, Ле-Голуби и многих других. Он даже работал в компании Thomas Keller’s Per Se в Нью-Йорке. В настоящее время он обслуживает бар в Les Caves, почтенном винном баре на восточной стороне Розового города.

«Во время работы, я думаю, важно помнить, что это просто готовка или просто столы для ожидания», - сказал Лейменсейс.

Он говорит, что оставаться в здравом уме - это двояко: на работе и дома. «Во время работы, я думаю, важно помнить, что это просто готовка или просто столы для ожидания», - сказал Лейменсейс. «Я всегда хочу делать все возможное и продолжать расти, но при этом не преувеличиваю важность того, что я делаю. Большинство людей увлекаются этим ради удовольствия и в быстром темпе. Если вы отнесетесь к этому слишком серьезно, это лишит вас положительных результатов работы, повлияет на ваше настроение и отрицательно повлияет на впечатления от работы с гостями ».

Леймена, прошедший обучение в Кулинарном институте Америки, часто напоминает себе, что то, что он делает, - это серия простых заданий, которые он выполнял бесчисленное количество раз.

Вдали от всего этого, Лейменс советует полностью расслабиться. «Упражнения работают лучше всего, но хобби тоже работают», - говорит он. «Некоторые из самых успешных поваров Портленда - сторонники физических упражнений и трезвости». Он добавляет, что есть ресторанные беговые и велосипедные клубы. Многие из его коллег фотографируют, рисуют, занимаются керамикой, скалолазанием, занимаются йогой и т. Д. «Эта работа может вызывать стресс, и важно сбалансировать интенсивность с хобби и некоторым облегчением от эндорфинов. В противном случае вы просто будете постоянно пить и курить травку ».

В наши дни Лейменстилль, ставший старше и мудрее, любит хорошо выпить, но также предпочитает сытный поздний обед, тонны воды и грамотно рассчитанные перерывы на кофе. Однако некоторые сдвиги сохраняются до предрассветных часов. «Когда вам нужно провести всю ночь напролет, разговаривая с гостями или готовя изысканную еду, иногда вам просто нужно время с дешевым пивом», - говорит он. «Выпейте напиток, о котором не нужно думать, пока вы ни о чем не думаете».

Как ни странно, я скучаю по работе больше, чем я мог себе представить.

Этот писатель работал в две смены на популярной винодельне Willamette Valley. Место будет забито большими туристическими автобусами, в дополнение к уже полным выходным, загруженным в дегустационных залах. Мы с коллегой (или двумя, если бы нам повезло) разливали полеты для множества посетителей, время от времени тайком совершая экскурсии по виноградникам и ходя на кухню, чтобы собрать сырное ассорти. Мы закрывали магазин ровно в пять, измученные, только для того, чтобы вечером подготовиться к свадьбе и еще одной смене за стойкой.

Как ни странно, я скучаю по работе больше, чем я мог себе представить. В этом есть аспект производительности, и, особенно, как писатель, я научился приветствовать это с ликованием соревнований. Представление вина почти всегда связано с предысторией, и я бы изо всех сил старался не объяснять это одинаково дважды - не только для того, чтобы не чувствовать себя побитым рекордом, но и как личный вызов. Это помогло мне увлечься и отточить мои навыки оратора. Обычные люди заметят это, записавшись в винный клуб или купив вино в ящике, а не только в бутылке.

С физической точки зрения нельзя упускать из виду хорошую диету. Если на вашем пути большой сдвиг, накапливайте калории раньше, даже если вы не так голодны. Когда вы можете перекусить незаметно, выбирайте простые, полезные и дающие энергию продукты, такие как сухофрукты, микс или энергетические батончики. Скорее всего, вы будете купаться в остатках еды или еды для персонала, но вы можете улучшить их полезность (при необходимости) быстрыми добавками, такими как свежие овощи или гибкие продукты, такие как хумус или авокадо, которые могут заменить более жирные белки.

Худшие перемены лишили вина радости, чего я никогда не считал возможным. После общего перерыва (каждый бокал после смены не столько раскручивал, сколько напоминал мне непослушного покупателя), я возродил здоровые отношения с Пино Нуар, изменив его контекст. Я пропустил питье после работы с коллегами (хоть и полезно для здоровья) и вместо этого принесу домой немного вина, чтобы насладиться во время готовки, или с закрытыми глазами и наушниками, прослушивая любимую пластинку. Бармены и повара могут сделать то же самое, убрав свое ремесло из типично суетливой обстановки и увидев его в изменившемся, определенно более расслабляющем свете.

отличный способ сохранить рассудок в еде, напитках и гостеприимстве, чтобы учиться у своих худших покровителей. Знаете, те, кто отвечает на звонки, пока вы объясняете блюдо, дают чаевые купонами вместо наличных или становятся непристойными и непристойными в вашем заведении. Каталогизируйте эти черты и манеры и покляйтесь никогда не повторять их. Это подразумевается для опытных представителей индустрии, но никогда не помешает напомнить. В конце концов, ваш следующий Негрони может быть придуман бедняжкой, которая уже пережила ту смену.

Класс порождает класс.