Как использовать рыбный соус

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда ресторатор и шеф-повар Портленда Энди Рикер недавно объявил, что большинство его закусочных в Pok Pok закрывается, небо потемнело. Ресторан, оформленный в тайском и юго-восточном азиатском стиле, стал чем-то вроде американской империи с популярными местами на обоих берегах.

Это был особенно тяжелый удар для любителей рыбного соуса. Самое знаменитое блюдо Пок-Пока - куриные крылышки, приготовленные из дистиллята азиатского происхождения. Мясные, ароматные крылышки покорили преданных поклонников, мало чем отличаясь от гамбургера Shake Shack или грудинки от Франклина Барбекю. И они не смогли бы вывести франшизу на передний план американской кулинарии без хорошего рыбного соуса.

Возникает вопрос: как еще можно использовать уникальные ноты умами, присущие рыбному соусу? Сложная приправа, сделанная в основном из анчоусов, существует очень давно, и почти каждая крупная азиатская страна имеет свой собственный взгляд на этот продукт. Ферментированная и сильно ароматная жидкость доступна в большинстве супермаркетов, но рекомендуется заглянуть в специализированный магазин или импортный магазин из Азии, чтобы приобрести более дорогие и более сложные версии.

Хотя рыбный соус, несомненно, делает куриные крылышки намного интереснее, мы здесь, чтобы сказать вам, что его можно использовать не только в птицеводстве. Поскольку это такой популярный азиатский ингредиент, существует множество вариантов. Red Boat стал довольно популярным и получил высокие оценки многих ведущих кулинарных заведений. Мы также предлагаем Megachef и Dragon’s Cuisine.

От пастовых соусов до коктейлей, есть много хороших домов для динамичных кулинарных странников, также известных как рыбный соус.

Другие соусы

Рыбный соус может творить чудеса с множеством других жидкостей. Для более запоминающегося салата используйте его как винегрет, смешав с небольшим количеством бальзамика и смешав с зеленью. Те, кто придавал соленость своей красной пасте с помощью нарезанных кубиками оливок или анчоусов, оценят то, на что способно небольшое количество рыбного соуса. Это отличный способ перенести ваш любимый Болоньез на юг Сицилии и открыть его не только для фрикаделек, но и для сопровождения морепродуктов.

Попробуйте обильно добавлять его в купленные в магазине смеси карри или даже небольшими порциями в гуакамоле или сальсу. Стреляйте, попробуйте смешать кусочек с вашим любимым соусом для барбекю или сбрызнуть капустным салатом или жареным картофелем. В следующий раз, когда вы будете работать с моллюсками, особенно с устрицами, убедитесь, что у вас есть немного рыбного соуса, чтобы его можно было окунуть.

Овощи

Настоящий героизм происходит вокруг овощей. Рыбный соус может превратить скучную старую капусту или бок-чой в хедлайнеров. А поскольку это такая сложная приправа, вам редко нужно что-то еще. Просто приготовьте на пару или обжарьте что-нибудь вроде капусты или листовой капусты и добавьте немного рыбного соуса по вкусу. Вкус рыбного соуса особенно хорошо сочетается с более землистыми продуктами, такими как грибы, особенно с шиитаке, и более крупными блюдами, пригодными для приготовления на гриле, такими как портобелло.

Заменяйте рыбный соус там, где вы обычно используете соевый соус, например, в соусниках для салатных рулетов или эдамаме. Он прекрасно сочетается с горечью радиккио и пикантными нотами свежего пармезана. Попробуйте немного измельчить в жареную мускатную тыкву или цуккини.

Коктейли

Рыбный соус - мощный ингредиент, но в правильном коктейле он прекрасно впишется в окружающую среду. Хорошая Кровавая Мэри - отличное место для начала, крепкий и пикантный напиток, построенный на дополнительных ароматах, таких как помидор и перец. Следуя томатной тематике, попробуйте добавить в следующую микеладу здоровую морось и добавить в смесь свежую кинзу и лайм. Его также можно использовать вместо маринованного огурца в качестве охотника за виски.

Он также подходит для многих спиртных напитков на основе агавы, таких как текиленд мескаль. Нет недостатка в рецептах маргарита, поэтому вместо этого сосредоточьтесь на углах, которые могут лучше подойти для азиатской кухни. Во время экспериментов подумайте о вкусах арбуза, лимонной травы и тропических фруктов. Рыбный соус также является отличным пикантным дополнением к цитрусовым напиткам, таким как Палома.