Как загустить соус для пасты, стейка и многого другого

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Некоторые из лучших в мире рецептов имеют одну общую черту - отличный соус. отличный соус может вывести вашу любимую тарелку пасторского стейка на новый уровень, а правильный соус лежит в основе всех вкусных супов и рагу.

Подобрать правильную смесь для сливочного соуса легко, но независимо от того, что вы готовите, вы не хотите, чтобы он был слишком густым, и вы определенно не хотите, чтобы он был слишком жидким. Чтобы получить идеально сочную, но не слишком жидкую консистенцию, можно воспользоваться несколькими хитростями. Вот лучшие советы по приготовлению сенсационного соуса каждый раз.

Как загустить соус кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал - самый популярный вариант загущения соуса - он очень эффективен, безвкусный и легко доступен. При смешивании с водой и нагревании получается густой раствор. Имейте в виду, что не добавляйте его непосредственно в соус - он будет комковаться.

Метод:

Возьмите 1 столовую ложку кукурузного крахмала и смешайте его с одной столовой ложкой холодной воды в миске. Перемешайте содержимое, чтобы оно хорошо перемешалось и образовало гладкую пасту. Затем вылейте смесь в острый соус, помешивая, и дайте ему покипеть, пока соус не перестанет иметь крахмальный привкус.

Как загустить соус из муки

Мука - типичная альтернатива кукурузному крахмалу, а также классический загуститель для тушеного мяса, гамбо или подливки. Он работает так же, как кукурузный крахмал - он содержит крахмал, который расширяется, чтобы добавить вязкости вашему соусу.

Метод:

Чтобы использовать муку для загустения, сначала нужно приготовить ру - равную смесь муки и топленого масла. Растопите масло на сковороде и всыпьте муку. Хорошо перемешайте и дайте вариться, пока он не станет коричневым. Затем вы можете добавить соус в соус и хорошо перемешать его во время приготовления.

Как загустить соус Альфредо

Не нужно мириться с слишком жидким соусом Альфредо, если его можно быстро исправить. Помимо муки и кукурузного крахмала, как описано выше, вы можете использовать и другие альтернативы. Ваш соус должен быть горячим, чтобы загустители подействовали.

Что использовать:

• Сливочный сыр
• сыр пармезан
• Тертый сыр
• Яичные желтки
• Густые сливки
• Овощи

Примечание: для достижения наилучших результатов обязательно используйте полножирные молочные ингредиенты.

Метод:

Добавить сливки или сыр легко и эффективно - просто добавьте сливки или тертый сыр в нагретый соус и дайте ему приготовиться.

Что касается овощей, очень важно протереть их, прежде чем добавлять в соус. Лучшие варианты - свекла, морковь, пастернак и цветная капуста. Конечно, овощи добавляют вкусу соусу, а некоторым это не нравится.

Яичные желтки обычно использовались для загущения заварного крема, пудингов и заправок для салатов - они также отлично подойдут для вашего водянистого соуса. Смешайте желтки с небольшим количеством сливок, чтобы получилась смесь, и добавляйте ее в соус, помешивая. Продолжайте добавлять смесь и помешивать, пока не добьетесь нужной густоты.

Как загустить соус болоньезе

Вы можете использовать муку или кукурузный крахмал, чтобы сделать соус для спагетти болоньезе или томатным, с добавлением крахмала (муки или кукурузного крахмала). Кроме того, вы можете уменьшить содержание жидкости в соусе - это также практичный вариант для загущения любого соуса.

Метод:

Обычно вам нужно нагревать соус немного дольше, чтобы уменьшить содержание жидкости. Дайте жидкому соусу покипеть на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Это просто типичный процесс кипячения, и он несложный - он занимает немного больше времени.

Как загустеть подливу

Ваш тонкий соус можно поправить, чтобы придать ему густоту, которую вы хотите для роскошного обеда или ужина. Как было сказано выше, сгущать подливку можно с помощью муки или кукурузного крахмала. Конечно, есть еще разные варианты, такие как картофельный крахмал, тапиока, аррорут и томатная паста.

Метод:

Добавьте томатную пасту в спагетти, чтобы увеличить количество сухих веществ помидоров. Это увеличивает густоту вашего соуса. Использование пюре кажется безумным, но на самом деле оно отлично работает. Картофель - тоже крахмал - просто разбейте его и добавьте в соус при перемешивании.

Порошок аррорута действует так же, как мука и кукурузный крахмал. Смешайте в миске две-три чайные ложки порошка с холодной водой и перемешайте. Затем добавьте его в соус, помешивая, пока он не загустеет.

Как загустить соус в мультиварке

Важнейшим знаменателем всех этих процессов является то, что вам нужно, чтобы соус был горячим для оптимального загустения. Что лучше использовать для разогрева жидкого соуса, чем мультиварку?

Для получения идеальных результатов вам необходимо установить правильный уровень нагрева для соуса - не важно, поставив его и забыв. Вам нужно будет постоянно следить за своим соусом и при необходимости уменьшать уровень нагрева. Это особенно верно для тушеных блюд, супов и других блюд с высоким содержанием жидкости.

Однако у мультиварок есть один недостаток - они не достигают столь необходимых высоких температур, чтобы активировать загущающие свойства крахмала. Хитрость здесь в том, чтобы подпереть крышку, чтобы выпустить скопившийся пар, позволяя жидкости уменьшиться, создавая бархатистую текстуру.

Проблема в том, что выход пара также увеличивает время приготовления. Вот почему в большинстве рецептов мультиварки не рекомендуется открывать крышку. Тем не менее, это дает правильные результаты.

Советы, как сделать соус гуще

жидкий соус не означает, что его нужно выливать в мусорную корзину. Какой бы соус вы ни готовили, большинство методов загущения и ингредиентов подойдут - вам просто нужно будет учесть изменение вкуса в некоторых случаях.

Конечно, вам следует выбрать загуститель, который придет вам желаемый вкус. При использовании загустителей муки продолжайте помешивать соус, пока он не станет однородной густоты. Если не перемешать, в соусе могут образоваться комочки, и вам придется процедить соус, чтобы от них избавиться.