Все, что вам нужно знать о пирогах с буфетами

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Каждый регион Соединенных Штатов заявляет, что определенные блюда и угощения являются собственными, что придает этим продуктам питания сильное чувство местной идентичности. В некоторых случаях легко согласиться с тем, что определенное блюдо принадлежит определенному району страны; В конце концов, никто не пытается утверждать, что известняковый пирог Ки возник где-нибудь, кроме южной Флориды. Но некоторые кулинарные деликатесы соперничают за признание более чем одной части США, каждая из которых убеждена, что данное блюдо зародилось в их лесной шее. Лучший пример жарко оспариваемых региональных закусок - это пирог с коклюшем.

Что такое «пироги с коклюшем»?

Традиционно пирог с коклюшем состоит из двух круглых лепешек (обычно шоколадных), связанных друг с другом глазурной начинкой. В наиболее распространенных вариантах этого десерта начинка состоит из зефирного крема.

«Для меня пирожки-вуупи - по сути, менее известный, но превосходный кузен Oreo!» настаивает на чикагском пекаре и блоггере кулинарии Кейтлин Коннер из Plantwell. «Они мягкие и наполнены восхитительными дополняющими друг друга вкусами насыщенного темного шоколада и сладкой ванили. Они заслуживают большей популярности! »

«Как шеф-кондитер, я люблю готовить ностальгические угощения, которые приносят нам радость - и я думаю, что это именно то, что делают пироги с коклюшом. Они не причудливые и могут быть беспорядочными, но они всегда напоминают вам о детских радостях. Я думаю, они заслуживают своего времени, чтобы сиять как десерт, который каждый может приготовить дома, и насладиться миниатюрным ручным пирогом! » говорит о пирогах с коклюшем Трейси Уилк из Института кулинарного образования.

Где можно найти пироги с коклюшем?

Я, как житель Новой Англии, признаю, что всегда и навсегда буду ассоциировать пироги с коклюшем с северной Новой Англией … и, в частности, со штатом Мэн. Фактически, законодательный орган штата Мэн объявил пирог с коклюшем своим официальным угощением штата в 2011 году. Майнеры очень гордятся своими бутербродами с шоколадным пирогом и зефиром, а менеджер по продукту Дженнифер Мейн из Dorothy Lane Market в Дейтоне, штат Огайо, говорит нам, «Я вырос в штате Мэн и всегда любил пироги с коклюшем. Я сейчас живу в Огайо, поэтому мне нужно делать их сам, если я хочу побаловать себя. Я чувствую связь со своими корнями, когда делаю их и ем. Приятно знакомить людей здесь, в Огайо, с этим особенным угощением. Все любят это (и высмеивают название). Делиться с другими - это прекрасная традиция ».

Тем не менее, некоторые жители Пенсильвании (особенно проживающие в Голландской стране или в округе Пенсильвании) считают, что пирог с коклюшем был изобретен сообществом PennsylvaniAmish, где его часто покупали на придорожных фермах.

Нет четкого ответа на вопрос, кто впервые ввел в кулинарный лексикон пирог с коклюшем; но тот факт, что дебаты все еще продолжаются, является верным свидетельством популярности пирога-вуупи.

Пироги с кокосом более гибкие, чем вы можете ожидать

Несмотря на то, что традиционные пироги с коклюшем включают шоколадный торт и ванильно-зефирную начинку, нет необходимости строго придерживаться этих правил вкуса. Пока вы используете две круглые выпечки с мягкой текстурой и кремовую внутреннюю часть, вы по-прежнему работаете в пределах допустимого. Что же касается творческих способностей в кругленьком пироге, то у нас есть два отличных примера:

Попробуйте заменить шоколадные пирожные на кусочки черного хлеба

В своем ресторане Bulrush в Сент-Луисе шеф-повар Роб Конноли специализируется на кухне, вдохновленной Озарк. По этой причине его взгляд на пироги с коклюшем состоит из черного хлеба и кленово-зефирного крема. «В нашем исследовании кухни Озарк начала XIX века было найдено несколько рецептов - кукурузный хлеб и лепешка, фруктовый пирог и черный хлеб. Каждый из них отличается упрощенными ингредиентами и инструкциями, что позволяет легко запомнить их и поделиться ими в устной традиции. Черный хлеб - явная связь с поселенцами, прибывающими с северо-востока. Здесь мы обновляем черный хлеб, превращая его в забавный пирог с кленовым зефиром », - объясняет Конноли.

Пряничные пироги с коклюшем - идеальный десерт в праздничный сезон

Бейкер, блогер и разработчик рецептов Кристл Смит из Baking Beauty, несомненно, питает слабость к пирогам с коклюшем, говоря нам, что «пироги с коклюшем - это для меня чистая еда для комфорта. Они напоминают мне о детстве, когда я пекла с семьей летом. Бонус: идеальное соотношение торта и глазури в каждом глотке ». Ее любовь к стандартной версии вдохновила ее поиграть с разными вкусами и ингредиентами, что привело к ее праздничным пряничным пирогам с кокосом.

Классические шоколадные пирожки-вуупи

(Мартин Филип, пекарь, King Arthur Baking Company, Норвич, Вермонт)

Только один штат отделяет Вермонт от Мэна, поэтому вполне естественно, что пекари из Вермонта, такие как Мартин Филип из компании King Arthur Baking Company, полюбили пироги с коклюшем. «Я был тем ребенком, у которого не было упакованных кексов или угощений в моем ланч-боксе. Воспитанный на противоположном конце спектра, я подавился подслащенными медом цельнозерновыми брикетами и попытался улыбнуться сквозь зависть к столовой. Но сейчас я восполняю это домашними коклюшками. Пирог с коклюшем, или, как я его понимаю, «торт с ручкой» - это самое универсальное лакомство, которое вы можете себе представить. Будь то черный шоколад с домашним зефиром и начинкой из сливочного масла безе или осенний вариант с тестом для тыквенного торта и глазурью из сливочного сыра, это лакомство подходит для любого времени года. Наша изюминка этого классического напитка включает в себя порошок эспрессо для глубинного вкуса. И вот совет от профессионалов: летом их можно есть прямо из морозильной камеры, как бутерброд с мороженым, - рассказывает Филип The Manual.

Ингредиенты:

Для тортов:

• 8 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
• 1 стакан коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка порошка эспрессо (по желанию)
• Разрыхлителя
• 0,5 чайной ложки пищевой соды
• 0,75 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 0,5 стакана какао голландского производства
• 2,33 стакана универсальной муки
• 1 стакан молока комнатной температуры

Для начинки:

• 1 стакан овощного жира
• 1 стакан кондитерского сахара или глазури
• 1,33 стакана зефирного пуха или зефирного крема
• 0,25 чайной ложки соли, растворенной в 1 столовой ложке воды
• 1,5 чайных ложки ванильного экстракта

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.
2. Чтобы приготовить пирожные, взбейте масло, сахар, порошок эспрессо, разрыхлитель, пищевую соду, соль и большую миску ванилина до однородной массы. Добавить яйцо, взбивая до однородной массы.
3. Добавьте какао и перемешайте.
4. Добавляйте муку в кляр поочередно с молоком, взбивая до однородной массы. Соскребите со стенок и дна миски и еще раз немного взбейте, чтобы размягчить и соединить царапины.
5. Выложите тесто четвертью чашки на подготовленные противни, оставляя достаточно места между коржами; они распространятся. Совок для маффинов здесь хорошо работает.
6. Выпекайте коржи 15–16 минут, пока они не затвердеют и не станут твердыми на ощупь. Достаньте их из духовки и остудите на сковороде. Пока они еще теплые, используйте лопатку, чтобы отделить их от сковороды или пергамента; затем дайте полностью остыть.
7. Чтобы приготовить начинку, взбейте масло, сахар и зефир до однородной массы.
8. Растворите соль в воде и добавьте в смесь зефира. Добавьте ваниль и взбивайте до однородной массы.
9. Выложите половину коржей плоской стороной с начинкой. Сверху выложите оставшиеся лепешки плоской стороной к начинке. Заверните по отдельности в полиэтиленовую пленку, пока не будете готовы к употреблению.