Удалите своих гостей прочь: рецепт приправленного яйца с жареной куриной шкуркой

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Яйца с пряностями - классическое блюдо, которое благодаря своей способности делиться, сияет практически на любом праздничном собрании или вечеринке. Проблема с большинством классических рецептов из яиц с пряностями в том, что они просто классические. Некоторые могут сказать, что это устарело. Яйца, майонез, горчица. Паприкон верхний. Для некоторых знание того, что вы получаете, может быть утешением, а для других это просто скучно.

А вот эти яйца с пряностями, они свежие, новые и вкусные.

Эти яйца с пряностями созданы Мэйсоном Херефордом, шеф-поваром / владельцем лучшего нового ресторана Bon Appetit в 2017 году, Turkey and the Wolf в Новом Орлеане. С правильным количеством специй и жареной куриной шкуры вы получите лучшее из множества разных миров в одном кусочке размером с закуску.

Ознакомьтесь с полным рецептом ниже и приготовьтесь выиграть Пасху с этими восхитительными яйцами с пряностями. (Затем попробуйте эти пасхальные ветчины, чтобы действительно выиграть день.)

Приготовленные яйца с жареной куриной шкуркой, острым соусом и укропом

Денни Калберт

(Рецепт дает 8-12 фаршированных яиц, в зависимости от того, насколько полно вы любите свои белки.)

Ингредиенты для вареных яиц:

• 6 яиц, сваренных вкрутую
• 2 столовые ложки майонеза, желательно Duke’s
• 2 ч.л. острого соуса в стиле Луизиана, желательно Кристалл
• 1 чайная ложка с горкой дижонской горчицы, желательно Maille Dijon *
• Сок половины лимона
• Кошерная соль

* Совет от шеф-повара: использование французской дижонской горчицы, такой как майонез, придает острый, смелый вкус, который хорошо сочетается с майонезом.

Ингредиенты для куриных шкур:

• 1 целая кожа курицы-фритюрницы
• 25 стаканов универсальной муки
• 1 чашка кукурузной муки
• 0,5 стакана мелко измельченных панировочных сухарей панко
• 5 столовых ложек копченой паприки
• 1 ст.ложка лукового порошка
• 1 ст.ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка сельдерея
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 луковица
• Кошерная соль

На гарнир:

• Свежие веточки укропа
• Свежий треснувший перец
• Ваш любимый мягкий острый соус

Метод:

1. Приготовьте жареные куриные шкурки: Разложите на разделочной доске куриную кожу жирной стороной вверх (стороной, на которой нет неровной текстуры, с которой были выщипаны перья). Ложкой соскребите весь жир. Удаление жира - ключ к получению хрустящего конечного продукта. Затем поместите кожуру в среднюю кастрюлю и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Залить водой и довести до кипения на среднем или сильном огне. Выключите огонь и дайте шкуркам постоять 15 минут. Затем слейте воду с кожуры и дайте им остыть, разложив на решетке для отдыха или на листе пергаментной бумаги. Когда шкуры остынут, их можно жарить.
2. В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, панко и приправы. Готовые куриные шкурки обвалять в земснаряде до полного покрытия. В глубокой сковороде разогрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту. Обжаривайте шкурки, периодически помешивая, чтобы они не слипались, пока они не станут золотисто-коричневыми - около 4 минут. Во время жарки соблюдайте дистанцию, так как кожица имеет тенденцию трескаться и трескаться при попадании в горячее масло. Снимите кожицу с масла и слейте на бумажном полотенце. Сразу посолите и отложите до готовности для сборки яиц. Они держатся несколько часов, прежде чем теряют хрустящую корочку.
3. Приготовить приправленные яйца: Яйца, сваренные вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам. Удалите желтки из белков и промойте белки в холодной воде, чтобы удалить оставшийся излишек желтка. Выдавите желтки через мелкое сито в миску. Далее добавляем майонез, горчицу, острый соус, лимонный сок и соль, стараясь не перерабатывать смесь яичных желтков. Начинка должна быть слегка пышной и не рыхлой.
4. Чтобы подать, разложите яйца на блюде. Используя кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией и обрезанным уголком, заполните белки смесью яичных желтков. Украсить обжаренной куриной шкуркой, сбрызнуть острым соусом, свежемолотым перцем и веточками свежего укропа.

Совет профессионала: Найдите куриную шкуру в местной мясной лавке (попросите полфунта). В противном случае вы можете купить в супермаркете целую курицу-фритюрницу и удалить кожицу ножом повара или ножницами. Не обращайте внимания на те участки, с которых особенно трудно удалить кожу, так как по этому рецепту вы получите много с груди, спины и бедер.