Почему плавленый сыр не должен приносить удовольствие

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Как профессиональный кулинарный писатель, который также является непримиримым поклонником «низкопробной» еды, я здесь, чтобы сказать вам, что удовольствия, связанные с едой, никогда не должны быть причиной для чувства вины. Если еда или закуска приносят вам радость, то нет ничего плохого в том, чтобы принять это чувство удовлетворения, независимо от того, получаете ли вы его от дорогого куска говядины вагю или от хорошо направленной струи плавленого сыра.

Плавленые сырные продукты вызывают много ненависти со стороны гурманов, но я хочу официально заявить следующее: в правильном контексте плавленый сыр является мощной силой … и, на мой взгляд, мощной силой добра.

Вот почему ломтики плавленого сыра так часто используют для приготовления сыра на гриле

Успешный приготовленный на гриле сыр зависит от качества плавления, которое может сделать твердые сыры непростыми для этого сэндвича. Если вы нарежете ломтики чеддера или гудту толстыми, то в итоге у вас может получиться жареный сыр, который почти подгорел снаружи, но не размягчился внутри. Но если вы поменяете местами в Kraft Single, то вы избежите угрозы несоответствия и каждый раз будете получать безупречно плавленый сыр на гриле. Ломтики плавленого сыра не имеют такого сложного вкуса, как их настоящие сырные эквиваленты, но даже этот плавленый вкус невозможно превзойти.

Многие версии «Техасского кесо» основаны на Velveeta

Штат Lone Star гордится своим фирменным соусом из чипсов: теплой, сливочной, пряной смесью с сыром, известной как queso. Многие производители кесо используют «настоящий» сыр в качестве основы для соуса … но, как вы можете видеть из этого рецепта, смоделированного по образцу знаменитого кесо, подаваемого в Tacos Torchy’s в Остине, этот процесс требует много времени, внимания и энергии. Вот почему многие техасцы используют классический ярлык кесо, состоящий всего из двух ингредиентов: консервированных помидоров Rotel и зеленого чили и Velveeta.

Ярко-желтый блок плавленого сыра, популярность Velveeta в середине века полностью объясняется его гладким расплавленным состоянием без комков, и эта характеристика позволяет ему продолжать доминировать над домашним кесо. Velveeta-Rotel queso является основным продуктом закусок игрового дня в Техасе, потому что он постоянный, легкий и каждый раз попадает в точку.

Чизстейки Philly и Cheez-Whiz идут рука об руку

Когда возникает тема сыра, обсуждение филадельфийских стейков может стать предметом споров. Некоторые поклонники чизстейка настаивают на том, что настоящий сыр (в частности проволоне) является единственным подходящим молочным аксессуаром для этого сэндвича … но такое же количество скажет вам, что Cheez Whiz (плавленый сыр, уже расплавленный в полужидкой форме и продаваемый в виде соуса или соуса) является натуральным подходит для рубленого стейка и лука в булочке.

Я люблю проволоне так же сильно, как и следующий сырный злодей … но я также съел достаточно сырных бифштексов на открытом воздухе в прохладную погоду, чтобы знать, что расплавленный проволоне имеет тенденцию схватываться и затвердевать при более низких температурах, что ставит под угрозу желаемую тающую текстуру начинки для сырного бифштекса. Cheez Whiz поможет вам избежать этой печальной участи; он остается мягким и приятно липким намного дольше, чем его конкурент из настоящего сыра, и он предлагает соленый бифштекс из чизстейка, который связывает все элементы сэндвича вместе. TL; DR: Когда дело доходит до сырных стейков, я всегда являюсь Team Cheez Whiz.

Сыр Провель - основной ингредиент пиццы в стиле Сент-Луис

Пицца Сент-Луис не так известна, как пицца Нью-Йорка Пицца с глубоким блюдом из Чикаго, но она занимает особое место в пантеоне региональных американских разновидностей пиццы, а ее выдающимся ингредиентом является сыр Провель, плавленый сырный продукт, который легко плавится и имеет вкус комбинации. Чеддер, проволоне и швейцарский. В пирогах Сент-Луиса используется провель вместо классической моцареллы, и этот продукт местного производства является идеальным дополнением к тонкой, похожей на крекер корочке пиццы и травяному соусу.

Эти четыре причины (в дополнение к моей собственной ностальгической любви к плавленому сыру) составляют мой аргумент в пользу этих смежных с молочными продуктами продуктов … но если вы категорически против покупки Velveetor Cheez-Whiz, но все же хотите получить легкую плавкость и гладкую текстуру, затем попробуйте этот рецепт «плавленого сыра» от кулинарного директора Dorothy Lane Market Кэрри Уолтерс, которая говорит нам, что ее сырный соус «очень универсален, лучше для вас, чем версии, купленные в магазине, и у него потрясающий вкус. Этот вид «плавленого сыра» делает тёплые макароны, сыры и другие запеканки особенными. Идеально подходит для сырного стейка Philly или гамбургера. Он имеет гладкую консистенцию и сочный кремовый оттенок. Самостоятельное приготовление пищи исключает фактор «нездоровой пищи» и не содержит глютена ».

Сырный соус Кэрри Уолтерс

Ингредиенты

• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• 0,5 чайной ложки кошерной соли
• 0,5 ч.л. чесночного порошка
• 0,5 чайной ложки лукового порошка
• 0,5 ч.л. горчичного порошка
• 0,5 чайной ложки куркумы
• 0,5 чайной ложки сахара
• 1 стакан цельного молока
• 450 г сливочного сыра, нарезанного ломтиками
• 1 стакан тертого сыра Чеддер
• 1 чашка проволоне, измельченная

Методика

1. Взбейте в небольшой миске кукурузный крахмал, соль, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок, куркуму и сахар.
2. Добавьте молоко и сливочный сыр в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока сливочный сыр не растворится в молоке.
3. Смешайте смесь специй с кипящей жидкостью и продолжайте готовить еще минуту, пока она не загустеет.
4. Выключите огонь и аккуратно вмешайте тертый сыр, погружая его в жидкость, пока он полностью не растает.