Руководство по бирманской кухне для новичков

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Что касается азиатской кухни, то здесь есть несколько тяжеловесов. На ум приходят китайский, японский и тайский три основных кулинарных стиля, которые пересекли многие океаны и создали прочную основу за рубежом. Но как насчет малых народов и их уникальных кулинарных обычаев?

Бирми - одна из тех азиатских стран, размером примерно с Техас и зажатая между Бангладеш на западе и Таиландом и Лаосом на востоке. Важно отметить, что страна также носит название Мьянма, в зависимости от того, кого вы спросите. Политические беспорядки последних нескольких десятилетий вызвали не только перетягивание каната в отношении своего национального титула, но и борьбу за самоопределение. Поколения британского колониализма растворились в жестоком военном правлении и нескольких восстаниях.

Это край больших питонов и драгоценных камней. Около девяноста процентов рубинов на земном шаре поступает из Бирмы. Рис является крупнейшим экспортным товаром Бирмы, а пейзаж здесь впечатляющий, с высокими горными хребтами, зелеными джунглями и невероятными старыми башнями ушедших цивилизаций. Около 100 этнических групп называют Burmhome, что делает население более 53 миллионов человек чрезвычайно разнообразным.

С тоннами береговой линии благодаря прилегающим Бенгальскому заливу и Андаманскому морю, кухня Бирмы, что неудивительно, основана на морепродуктах. Это страна рыбного соуса и сушеных креветок. Национальное блюдо - мохинга, блюдо для завтрака из рисовой лапши и рыбного супа. На суше есть больше свинины и говядины, а также много свежих фруктов и овощей.

Калвин Мьинт - совладелец Top Burmese в Портленде, штат Орегон. Он родился в Бирманде, когда был ребенком, переехал в Штаты. Повзрослев, он научился готовить и создавать уникальные ароматы своей родной страны через свою семью. Это стиль кухни, на который сильно повлияли соседние народы, но в то же время он сам по себе.

«Бирманская кухня находится под сильным влиянием соседних культур Индии, Китая и Таиланда», - говорит Мьинт. «Мы используем обычные специи и ингредиенты, но то, как они смешиваются, делает его уникальным». Он добавляет, что это почти всегда общий семейный стиль и, как правило, начинается с риса, за которым следуют различные блюда карри.

Его любимое блюдо в меню - салат из тележки, смесь ферментированных телеав, помидоров, капусты, жареного арахиса, подсолнечника, семян кунжута и нута. Он покрыт жареным чесноком, а блюдо, по словам Мьинта, легко приготовить, но при этом очень вкусное. «Я люблю здоровое питание, поэтому это идеальное блюдо для меня», - говорит он. «В нем есть листовая зелень, овощи, орехи для белка и, наконец, что не менее важно, ферментированные телепорты, содержащие полезные бактерии естественного происхождения».

С кулинарной точки зрения Myint унаследовал философию, которая предполагает, что вкусная сложность может возникнуть в результате довольно простого приготовления. «От своей семьи я узнал, что когда дело доходит до бирманской кухни, лучше меньше, да лучше», - говорит он. «Для изысканного вкуса не нужны сложные ингредиенты. Различные соотношения специй и различные методы приготовления могут существенно повлиять на результат блюд. Тем не менее, переварка и переработка - это большая проблема, поскольку она может разрушить естественные полезные свойства пищи ».

Обедая в своем ресторане, Мьин предлагает проявить любопытство и попробовать разные блюда. Top Burmese делает небольшие порции практически всего, чтобы приспособиться к такому подходу. Посетители могут расслабиться, попробовав Moh Hing (суп в стиле похлебки с рисовой лапшой и тилапией), говяжье карри с кокосовым рисом, бирманский суп SamosSoup и Payon Thee Hinn (сладкое тыквенное карри с жасминовым рисом).

В Бирме принято есть за низким столом, часто на бамбуковой циновке. Всегда есть здоровые блюда, и первыми подаются старшие (на самом деле, даже когда старших нет физически, на их имя принято откладывать кусочек риса). Обычно напитки не подаются во время еды. Вместо этого посетители наслаждаются глотками общего бульона.

В частности, карри, как правило, состоит из меньшего количества ингредиентов, чем их индийские аналоги, и они более мягкие, сделаны с большим количеством имбиря и чеснока. Есть множество ингредиентов, уникальных для этого региона, от дженкола до рамбутана. А учитывая дополнительное разнообразие, обусловленное множеством религий (с сильным буддийским и мусульманским влиянием), в кухне есть множество нюансов.

Бирманская кухня, скорее всего, никогда не будет соперничать с тайской или китайской по популярности, но это не значит, что не стоит глубоко погружаться в этот жанр и наслаждаться каждым вкусным блюдом.