Терраса замка Шотландии предлагает еду, достойную королевской семьи

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Примечание редактора: в ноябре прошлого года мы имели удовольствие провести 10 увлекательных дней в Шотландии. Ниже приводится лишь одно из многих приключений нашего пребывания. Мы надеемся, что радость, которую мы испытали, пронизывает все наши посты и послания о нашем приключении, которые, несомненно, лучше читаются с маленьким драмом в руке.

По крайней мере, с бронзового века люди тусовались на месте Эдинбургского замка в Шотландии. Укрепленный замок, расположенный на холме, предлагал стратегическое преимущество, политическую доблесть, вдохновение для Дж. К. Роулинг и, пожалуй, самое восхитительное, тезку одного из лучших ресторанов Шотландии: Castle Terrace.

В Castle Terrace мы так же стремимся использовать лучшие ингредиенты и свежие ароматы в нашем меню, и я постоянно совершенствую свои меню в соответствии с шотландскими сезонами.

Отель Castle Terrace, который возглавляет уроженец Эдинбурга Доминик Джек, воплощает в себе древнюю красоту города, но при этом сохраняет меню и атмосферу современности. Шеф-повар Джек умело сочетает свои годы обучения французской кулинарии в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, с обилием невероятных свежих сезонных продуктов в Шотландии. Меню выводит концепцию Nature to Plate на новый уровень.

Шеф-повар Джек был достаточно любезен, чтобы поговорить с нами о Castle Terrace: о еде, напитках и дизайне.

Как вы соединили французские и шотландские кулинарные традиции?

В меню Castle Terrace представлены шотландские ингредиенты высочайшего качества, приготовленные просто с использованием французских технологий, но в современной интерпретации, предлагая новые интерпретации блюд, вдохновленные традициями.

Обучение в некоторых из лучших французских ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, и обучение у всемирно известных шеф-поваров дало мне прочную основу и настоящее понимание продуктов и того, как получить самое лучшее из каждого ингредиента. В Castle Terrace мы так же стремимся использовать лучшие ингредиенты и свежие ароматы в нашем меню, и я постоянно совершенствую свои меню в соответствии с шотландскими сезонами.

Есть ли что-то - ингредиент, эстетика, метод приготовления и т. Д. - вы бы хотели, чтобы шотландская кухня стала более распространенной? Есть ли уроки, которые другие могут извлечь из шотландских кулинарных традиций?

Традиционно шотландская кухня была вдохновлена природной кладовой, продуктами и ингредиентами, которые люди находили вокруг них - рыбой из наших шотландских вод, ягодами Пертшира и шотландскими корнеплодами. В Castle Terrace мы живем и дышим нашей философией «От природы к тарелке» - самые свежие сезонные продукты местного производства, ежедневно доставляются прямо с суши и с берега в ресторан и подаются гостям в тот же день.

Во многом мое вдохновение исходит из ингредиентов и продуктов. От моллюсков, которые я покупаю в гавани Ньюхейвен в Эдинбурге, до мяса и дичи из Мясника Бауэра в районе Стокбридж в Эдинбурге, меня постоянно вдохновляют мои поставщики и их знания о своей продукции и о том, какие ингредиенты они доступны каждый день. Работа с сезонами действительно помогает развивать наши блюда и добавлять больше творчества в рецепты и меню - работая таким образом, мы никогда не сидим на месте и постоянно пробуем новые вещи и новые комбинации.

Какие тенденции в ресторанах высокой кухни вы наблюдаете в Шотландии?

Наши бармены постоянно совершенствуют рецепты и ищут свежие, новые ингредиенты.

Гости ищут гораздо больше, чем просто вкусную еду, они хотят получить удовольствие от всего, от еды до напитков, отличного обслуживания и приветливого персонала. В Castle Terrace мы делаем все возможное, чтобы у гостей остались незабываемые впечатления. Мы также знаем, что гостям интересно, как работает ресторан, поэтому в 2016 году в Castle Terrace был проведен обширный ремонт общей стоимостью 1 млн фунтов стерлингов и перестройка столовой и кухни. Мы хотели дать гостям возможность быть ближе к происходящему, представив Chef’s Table, где приглашенные гости могут насладиться трапезой, наблюдая за блюдами, тщательно приготовленными нашей талантливой командой поваров.

Расскажите о своей коктейльной карте: какие коктейли вы выбираете? Какие тенденции вы наблюдаете в Шотландии?

В нашем меню Castle Terrace более 15 уникальных коктейлей. Наши бармены постоянно совершенствуют рецепты и ищут свежие, новые ингредиенты. Как и в случае с нашим меню, наша философия «От природы к тарелке» применима к нашему списку коктейлей, поэтому наше меню всегда меняется в зависимости от того, какие сезонные ингредиенты предлагаются.

В рамках нашего ремонта новый бар позволяет нашим гостям насладиться коктейлем до или после ужина - то, что мы наблюдаем, становится все более популярным.

ТРесторан оформлен в красивом современном стиле. Кто спроектировал это пространство и какова концепция дизайна?

Ремонт Castle Terrace показал расширенное обеденное пространство, теперь с более чем 70 крышками и совершенно новую современную кухню, новую частную столовую, уникальный стол шеф-повара и винный погреб.

Ремонт предоставил возможность запечатлеть в ресторане часть красоты культового Эдинбургского замка.

Стильным интерьером ресторана руководил Майкл Китчин (директор Kitchin Group), который вместе со Стивеном Патерсоном из Burns Design из Глазго действительно выдвинул оригинальные и завидные черты георгианского таунхауса элегантным и смелым образом на первый план.. Пространство вызывает оттенки богатого георгианского синего и гламура с золотыми бархатными стульями, смягченными серыми и темно-синими тонами, тактильными обоями и тканевыми покрытиями. Тепло от двух новых каминов и новый фасад бара позволяют гостям насладиться напитком или кофе до или после ужина.

Ремонт предоставил возможность запечатлеть в ресторане часть красоты культового Эдинбургского замка. Уникальное панно, нарисованное от руки знаменитым шотландским художником Николом Уитли, расположено вдоль главной стены ресторана. Замысловатый рисунок линий на внутренней стене ресторана был искусно и тщательно прорисован и предлагает гостям художественное видение силуэта замка, который находится прямо у входа.