Адам Ричман предлагает свои любимые рецепты приготовления на гриле в помещении

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

К настоящему времени вы, вероятно, знаете, что Адам Ричман любит готовить (и, конечно же, есть) нестандартно. После заклинания, принявшего самые дикие пищевые вызовы Америки в фильме «Человек против еды», гурман путешествовал по миру в поисках уникальных блюд и ингредиентов в сериале Travel Channel «Секреты еды» с Адамом Ричманом. Поэтому неудивительно, что Ричман, родившийся в Бруклине, не позволил бы чему-то вроде маленькой квартиры, недостатку дворика или законам, запрещающим гриль на балконе, помешать ему насладиться классической летней едой: старым добрым американским кулинаром. Мы сели с телеведущим и шеф-поваром, чтобы узнать, как приготовить все ваши любимые блюда и превратить даже самое маленькое пространство в рай для гриля в помещении.

Инструменты для гриля в помещении

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что для создания культовых ароматов барбекю на заднем дворе в помещении вам не понадобится множество специального оборудования - на самом деле, у вас, скорее всего, уже есть большая часть того, что вам нужно. Тем не менее, есть некоторые инструменты, которые могут улучшить ваши сеансы гриля в помещении, поэтому их стоит проверить, если вы надеетесь принести приготовление пищи на свою кухню.

Бездымные грили

Если вы просто не можете насытиться этим восхитительным ароматом обугливания, домашний бездымный гриль стоит вложения. Бездымные грили сконструированы так, чтобы направлять тепло на поверхность для приготовления пищи, поэтому поддон под грилем остается достаточно холодным, чтобы масла и другие жиры не шипели и не курили при попадании на них.

«Я определенно большой сторонник бездымных грилей», - говорит Ричман. «Я рекомендую использовать его несколько раз в качестве пробного запуска, чтобы вы могли привыкнуть к температурным зонам, потому что если вы не будете осторожны, он может очень сильно нагреться или очень резко похолодать».

Сковороды-гриль из чугуна

Возможно, вы не хотите вкладывать деньги в полноценный гриль для дома или у вас просто нет места для другого кухонного прибора. Чугунная сковорода-гриль - еще один идеальный инструмент для городских пикников, и вам не нужно жертвовать для этого много места. Ричман предлагает начинать готовить мясо на плите с простого поджаривания на сковороде, а затем доводить до конца в духовке: «Вы [можете] получить чугунную сковороду для гриля… так что вы можете создать то красивое жаркое и уголь, которое вы получаете от гриля, но затем получите поднимите внутреннюю температуру, поместив его в духовку. Таким образом, вы можете воссоздать эту … красивую хрустящую темную кору, которую люди любят с обжаренным мясом, но без необходимости жертвовать сочностью или … создавать столько дыма. Я считаю, что сковороды для гриля очень хорошо подходят для придания вкуса «жареного овоща», который вы получаете от гриля ».

Курительные пистолеты

«Чтобы получить этот дымный аромат, - говорит Ричман, - мне также нравится дымящееся ружье». Коптильные пистолеты - это небольшие инструменты с батарейным питанием, которые можно использовать в помещении или на открытом воздухе, чтобы добавить классический дымный аромат готовым продуктам. Заполните отделение пистолета древесной стружкой по вашему выбору, зажгите ее и дайте присоединенной трубке передать все богатые, восхитительные ароматы дыма вашему мясу или овощам.

Советы и рекомендации по приготовлению на гриле в помещении

Теперь, когда у вас есть все необходимое снаряжение, вы на пути к незабываемой городской трапезе - но прежде чем разжечь это пламя, есть несколько советов и приемов, которые вы захотите запомнить, чтобы получить Получите максимум удовольствия от приготовления на гриле в помещении.

Одной из самых больших проблем для жителей квартир, жаждущих готовить, является дымность, присущая приготовлению на гриле. «Я сам живу в квартире, поэтому думаю, что есть… очевидно, что желание не включать дымовую сигнализацию и не заставлять соседей ненавидеть вас», - говорит Ричман.

«Готовьте как можно ближе к вытяжке и позвольте вытяжке использовать свой вентилятор».

Так как же удержать людей внизу от жалоб на ящик умами, вылетающий из вашей квартиры? «Готовьте как можно ближе к вытяжке и позвольте вытяжке использовать свой вентилятор», - предлагает Ричман.

Он также рекомендует, чтобы воздух в вашем помещении двигался и фильтровался, пока вы готовите, чтобы дым не задерживался: «Некоторые люди используют … бытовые очистители воздуха. У них есть действительно крошечные столешницы, так что [вы] можете перенести их на кухню. У меня есть один… он может быть футов в полтора в высоту, но определенно подходит очень далеко, чтобы воздух оставался приятным ».

Вы также можете использовать некоторые из ваших бытовых чистящих средств при гриле в помещении: «Febreeze Air Effects и Ozium [Air Sanitizer] фактически прикрепляются к частицам в воздухе, чтобы предотвратить неприятный запах».

Небольшое внимательное отношение к температуре и способам приготовления также имеет большое значение для улавливания всех ароматов гриля без наполнения всего комплекса дымом. «Если вы собираетесь… использовать какое-либо масло, поддерживайте его температуру», - объясняет Ричман. «Если что-то имеет высокую температуру дыма, будет намного приятнее готовить при высокой температуре, и это не создаст целого облака».

При приготовлении на гриле в помещении также следует учитывать выбор ингредиентов. Не избегайте овощей. Поскольку они не так жирны, как мясо, овощи выделяют гораздо меньше дыма. Мы никогда не советуем вам отказываться от восхитительно прожаренного стейка, но постарайтесь сбалансировать ингредиенты, чтобы дымность была минимальной.

Чего ожидать от гриля в помещении

Когда дело доходит до вкуса, вы действительно можете улучшить свои приготовленные на гриле лакомства, включив в него новые ингредиенты - то, с чем Ричман хорошо знаком из своих гастрономических путешествий. «[Используйте] такие вещи, как корейский кочучжан, паста из ферментированных бобов и перца, обладающая невероятным вкусом, который меняется от тепла в лучшую сторону», - предлагает Ричман. «Вы кладете это на ребра или используете в качестве глазури, и это может быть очень вкусно».

Вы действительно можете улучшить свои приготовленные на гриле лакомства, добавив новые ингредиенты.

Он также призывает городских грильщиков добавлять разнообразие, пытаясь передать аромат копчения: «Не стесняйтесь играть с разными видами древесины, которые вы используете. Я видел, путешествуя по миру … такие вещи, как древесина личи [или] древесина кешью; они придают действительно красивый аромат. Кроме того, если у вас есть коптильня, даже в самом маленьком домашнем курильщике, не просто бросайте дрова в топку, делайте такие вещи, как бросайте целый лук с бумагой, целые зубчики чеснока … разбитые, но с бумагой прямо, и апельсины или апельсиновые корки ». Включение недоиспользованных или неожиданных ароматов в процесс приготовления на гриле выводит вашу еду на новый уровень и заставит вас полностью забыть о нехватке места во внутреннем дворике.

Рецепты приготовления на гриле

Теперь, когда вы вооружены всеми нужными советами и инструментами, пора приступить к приготовлению! Чтобы начать вашу вечеринку по приготовлению гриля в помещении, Ричман делится некоторыми из своих любимых рецептов из своей книги «Прямо и вкусно: еда, воспоминания и полный рот из моих путешествий».

Сочная Люсия

«Juicy Lucy - несомненно, самый культовый гамбургер городов-побратимов. Этот шедевр с начинкой из сыра был предметом лихорадочных споров на протяжении нескольких поколений, и два знаковых заведения утверждают, что являются его создателями: Matt’s Bar и клуб 5-8. Чтобы избежать моей потенциальной партийной принадлежности, я предлагаю вариант, который не имеет ничего общего ни с одним из этих прародителей, но тем не менее отдает должное. Эта итальянская версия сочетает в себе объемные итальянские колбасы с говяжьим фаршем, а также свежий базилик и жареный перец, а также начинку из свежего сыра моцарелла ».

Ингредиенты:

• 1 фунт говяжьего фарша
• 0,75 чайной ложки соли
• 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1 фунт острой итальянской колбасы из свинины без оболочки
• 0,5 фунта свежего сыра моцарелл
• 1 стакан свежего базилика, нарезанного тонкими ломтиками шифона
• 3 жареных перца
• 6 манных рулонов
• Оливковое масло для жарки булочек
• Жареный чесночный майонез

Метод:

1. Смешайте говядину с солью, перцем, чесноком, жидким дымом и колбасой. Сформируйте 12 тонких котлет, каждая примерно 5 дюймов в диаметре.
2. Разрезать сыр на 6 ломтиков и положить 1 ломтик на половину котлет. Сверху посыпьте сыр базиликом, наполовину обжаренным красным перцем и добавьте вторую котлету. Обожмите края котлет, чтобы они закрыли начинку, следя за тем, чтобы сыр не оставался открытым.
3. Охладите котлеты примерно 15 минут. Разогрейте гриль или чугунную сковороду до среднего уровня.
4. Поместите котлеты на решетку и готовьте примерно по 6 минут с каждой стороны до среднего и не красного цвета в центре. Пока гамбургеры готовятся, смажьте срезанные стороны каждого рулета оливковым маслом и жарьте на гриле или поджарьте до золотистого цвета.
5. Для подачи выложите гамбургеры в булочки на гриле и полейте ложкой чесночного майонеза.

* Жареный чесночный майонез

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 0,5 стакана светлого майонеза Hellmann’s

Метод:

1. 1 Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту
2. Снимите кожуру чеснока и выбросьте ее наружу, оставив отдельные зубчики нетронутыми. Используя нож, отрежьте примерно 0,5 дюйма от верхушки чесночной головки, чтобы обнажить отдельные зубчики.
3. Выложите чеснок в жаропрочную форму и натрите незащищенные зубчики оливковым маслом. Обжаривайте чеснок 30 минут, пока вся головка не станет очень мягкой.
4. Выньте сковороду из духовки и дайте чесноку остыть. Выдавите зубчики чеснока из кожуры в небольшую миску. Добавьте майонез и взбейте, чтобы тщательно перемешать. Храните в герметичном контейнере.

Рафты со спаржей на гриле

«Когда вы это читаете, вы можете подумать, что это рецепт? Да, это! Складывание копий спаржи вместе в «плот» облегчает их переворачивание и равномерное приготовление. Поверьте, вы меня поблагодарите, как только попробуете это. Обязательно используйте оливковое масло и соль высокого качества - конечный продукт будет значительно лучше ».

Ингредиенты:

• 2 пучка толстых стеблей спаржи (около 24)
• 4 деревянных шпажки
• 0,25 стакана оливкового масла
• Сезаль в хлопьях по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Обрежьте концы спаржи там, где они ломаются, затем обрежьте все стебли до одинаковой длины. Выровняйте половину копий бок о бок и проденьте 2 шпажки через выровненные копья, чтобы скрепить их все вместе, как плот. Повторите то же самое с оставшимися копьями и шпажками.
3. Выложите «плотики» на противень с бортиками. Сбрызнуть плоты оливковым маслом, приправить солью и перцем.
4. Поставьте противень в духовку и запекайте плотики 10 минут. Переверните плоты и запекайте еще 10 минут, пока они не станут мягкими, но хрустящими. Сложите плоты на разогретую тарелку и позвольте вашим гостям надеть на тарелки несколько копий.

Тушеный в пиве сэндвич Milwaukee Bratwurst с соусом из Питтсбурга

«На стадионе Ламбо Филд в Грин-Бей есть ресторан Curly’s Pub, названный в честь великого тренера Packers Керли Ламбо. В великом штате Висконсин очень сильна культура хождения по хвостам, и суверенный мясной продукт задней двери Висконсина - колбасы. В пабе Curly’s я видел, как суслики медленно тушили с пивом и луком, что добавляло сладости и аромата. Дизайн Slaw вдохновлен великолепным рестораном Primanti Bros. в Питтсбурге. Slaw появляется на всех их бутербродах (конечно, вместе с картофелем фри). В нем чудесная бодрящая кислотность, и он больше похож на итальянский салат, чем на традиционное блюдо для пикника на основе майонеза.

Ингредиенты для слави:

• 450 грамм измельченной зеленой капусты
• 0,25 стакана сахара
• 0,5 столовых ложки кошерной соли
• 25 ч.л. семян сельдерея
• 0,25 стакана растительного масла
• 0,25 стакана яблочного уксуса
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для братов:

• 4 ссылки на братвурст
• 1 нарезанная луковица
• 2 бутылки пива по 12 унций
• 4 тостовых булочки
• Острая горчица по вкусу (по желанию)

Метод:

1. Смешайте капусту, сахар, соль и семена сельдерея в дуршлаге, установленном над миской. Дайте постоять от 1 часа до 4 часов, чтобы капуста полностью увяла и выделяла сок.
2. Переложите увядшую капусту в чистую миску (слейте оставшуюся жидкость). Добавьте масло и уксус и перемешайте до образования покрытия. Приправить перцем по вкусу.
3. Поместите оладьи и лук в большую голландскую духовку и залейте пивом. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте около 20 минут, пока картофелины не станут полностью готовыми.
4. Нафаршируйте обжаренные булочки ломтиками и луком. Сверху выложите капустную тушку и немного острой горчицы, если используете, и подавайте.

На мангале:

1. Переложите оладьи и лук в большую кастрюлю и залейте пивом. Поставить прямо на решетку, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
2. Достаньте окорок из ванны с пивом и луком и поместите прямо на решетку, готовя на гриле до полной готовности. Совет: если вы предпочитаете, чтобы колбаса оставалась влажной и сочной, переложите сосиски из кастрюли на чугунную сковороду на гриле и готовьте до полной готовности.

Элот (Кукуруза в початках)

«Это, без сомнения, моя любимая мексиканская уличная еда. Удивительно, как добавление всего нескольких элементов в кукурузу создает ощущение, которое так сбалансировано и в то же время поражает ваше небо на всех уровнях: кислый от лайма, сливочный от Cotijcheese и майонеза и небольшой кусочек чеснока с пикантный аромат паприки, оттеняющий саму сладкую кукурузу. Не стесняйтесь экспериментировать и добавлять украшения, такие как жареные тыквенные семечки или семена кунжута ».

Ингредиенты:

• 4 початка кукурузы, очищенные и удаленные шелк, но с частичным стеблем, оставленным в качестве ручки
• 0,5 стакана несоленого сливочного масла (1 палочка), размягченного
• 1/3 стакана нарезанной свежей кинзы
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 0,5 стакана японского майонеза Кьюпи (или вашего любимого майонеза)
• 0,5 стакана тертого Cotijcheese
• 4 ч.л. паприки
• 1 лайм, нарезанный 4 дольками

Метод:

1. В небольшой миске смешайте масло с кинзой и чесноком до однородной массы.
2. Разогрейте гриль или сковороду с ребрами на среднем или сильном огне.
3. Жарьте кукурузу на гриле, пока она не станет горячей и слегка обугленной, 7-10 минут.
4. Смазать уши сливочным маслом. Оберните каждый початок алюминиевой фольгой и поместите кукурузу на решетку еще на 2 минуты.
5. Разворачиваем уши и равномерно намазываем их майонезом. Посыпать сыром Cotijcheese, посыпать паприкой и подавать горячим с долькой лайма, чтобы выжать сверху.

Вооружившись советами и рецептами Ричмана, этим летом вы сможете превратить свою городскую обитель в кулинарную изюминку города. Чтобы узнать больше о кулинарных путешествиях Ричмана, ознакомьтесь с его книгой Americthe Edible: Hungry History от Seto Dining Se или следите за ним в социальной сети, чтобы быть в курсе его последних приключений.

Все рецепты любезно предоставлены Straight Up Tasty Адамом Ричманом. Кларксон Поттер, 2015.