Как использовать термометр для мяса для говядины, свинины и птицы

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В мире кухонных приспособлений термометры для мяса - это больше, чем просто мясо на глаз. Конечно, они проверяют внутреннюю температуру гамбургеров, отбивных, курицы или любого другого мяса, которое вам нужно проверить. Но помимо того, что готовится на гриле, вы можете использовать их, например, для проверки температуры напитка или тарелки супа, которую вы будете (или я буду) подавать моему маленькому сыну. Я также использую его, чтобы проверить теплоту воды в ванне, которую мы используем для нашей маленькой дочери, а также состояние моего заварочного чайника перед внесением дрожжей во время сеанса домашнего пивоварения. (И да, я тщательно стерилизую зонды после каждого использования, не беспокойтесь.) И, конечно же, я использую свои верные термометры для мяса, чтобы не переваривать рибай, недоваренный бургер или сушить ветчину. Черт, как раз вчера вечером я использовал один, чтобы убедиться, что я правильно приготовил веганский бургер Beyond Meat.

Если вы задаетесь вопросом: «Но… мне следует использовать термометр для мяса?» Ответ: да. Я говорю это как новообращенный, для протокола. В течение многих лет у меня было какое-то странное, ошибочное представление о том, что использование одного из них - выход из строя - своего рода оскорбление моим мужественным навыкам гриля. Разве джентльмену не следует знать, когда тот стейк идеально приготовлен, просто взглянув на него? Или этот бургер вкусный и сочный, но без бактерий? Затем у меня состоялся долгий разговор с известным бразильским шеф-поваром Андре Лимде Люсином, который превозносил достоинства быстросчитываемых термометров для мяса, говоря, что он использовал их постоянно, чтобы мясо, приготовленное на гриле, снималось с огня в нужное время, обеспечивая идеальное приготовление каждый раз.

К концу беседы я убедился. Когда я начал готовить с термометром для мяса под рукой, я вскоре сам стал евангелистом.

Теперь, чтобы убедить вас. Начнем с основ.

Что такое термометр для мяса?

термометр для мяса - это устройство с датчиком, которое можно вставить в кусок мяса или другую пищу (или в чашку сидра, чайник и т. д.), чтобы быстро определить внутреннюю температуру рассматриваемого вещества. Есть две основные категории термометров для мяса: аналоговые и цифровые.

Есть две основные категории термометров для мяса: аналоговые и цифровые.

В цифровой категории есть несколько вариантов по цене и производительности. Существуют цифровые термометры для мяса с мгновенным считыванием, беспроводные термометры для мяса с возможностью подключения по Bluetooth, устройства с двумя датчиками и многое другое. Тем не менее, у классического аналогового термометра для мяса все еще есть преимущества, о которых мы поговорим чуть позже.

Почему вы должны использовать термометр для мяса?

Две причины: безопасность пищевых продуктов и пищевой вкус. При приготовлении мяса вы должны убедиться, что оно достигает минимальной внутренней температуры, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы. Для говядины минимальная внутренняя температура составляет 145 градусов по Фаренгейту (при этом стейк приближается к хорошо прожаренному при средней температуре 160 градусов по Фаренгейту). Для свинины 160 градусов. Для птицы вам нужно нагреться до 165 градусов, чтобы быть в безопасности. А об остальном вы можете провести собственное исследование.

Минимальная внутренняя температура

Говядина: 145 градусов по Фаренгейту Свинина: 160 градусов по Фаренгейту Птица: 165 градусов по Фаренгейту

Вот в чем хитрость: правильное использование термометра для мяса не связано с определением внутренней температуры бургера, отбивной или филе, снятого с гриля, сковороды, сковороды для жарки или костра. Важно знать, когда снимать мясо с огня, чтобы оно получило идеальную готовую температуру.

Для стейка средней прожарки (около 145 градусов по Фаренгейту в готовом виде) вам нужно убрать мясо с гриля, когда внутри будет 140 градусов. Для среднего (160 градусов по Фаренгейту) вы должны потянуть его на 155 градусов. А чтобы приготовить хорошо прожаренный стейк, снимите его с огня до 165 градусов. Это связано с тем, что мясо будет готовиться еще некоторое время, даже если его снять с огня. Даже самые подготовленные и опытные повара не могут сравниться с контролем, обеспечиваемым точным прибором для измерения температуры, в то время как повар-любитель может приготовить приличный бургер или стейк, используя отличный термометр для мяса.

Как пользоваться термометром для мяса

Учитывая очевидные отличия беспроводного термометра для мяса от портативного, быстро считываемого цифрового устройства и аналогового термометра с циферблатной лицевой панелью, основное использование всех термометров для мяса сводится к правильной установке. Для правильного считывания зонд должен быть погружен как минимум на полтора дюйма в мясо (или другие продукты), поэтому избегайте распространенной ошибки, заключающейся в том, что наконечник вставляется в более тонкий кусок мяса, такой как бургер или рыбное филе.

Для более тонких кусков мяса вставьте термометр сбоку от продукта, чтобы можно было погрузить его достаточно глубоко для правильного считывания. Подождите не менее 15 секунд с аналоговым термометром и убедитесь, что температура перестала колебаться по крайней мере на пять или шесть секунд с помощью цифрового устройства быстрого считывания. Легкая штука.

5 лучших термометров для мяса, которые можно купить

В настоящее время у меня есть и регулярно использую три разных термометра для мяса, и все они служат разным целям. Я также тестировал несколько других устройств на протяжении многих лет и обнаружил, что действительно полезно иметь под рукой множество этих инструментов. Я не собираюсь называть какой-либо конкретный прибор «Лучшим термометром для мяса, когда-либо созданным кем-либо, Oh Em Gee», потому что это было бы ужасно писать, но также потому, что ни один из этих вариантов не удовлетворяет все потребности, поэтому ни один из них не является действительно лучшим. Но все они чертовски хороши.

Интеллектуальный беспроводной термометр для мяса MEATER +

Да, сто долларов - это большие деньги для термометра для мяса, но для термометра для мяса с беспроводным диапазоном 165 футов, который подключается к приложению для смартфона, чтобы в режиме реального времени получать обновления о статусе приготовления вашего стейка на гриле, жареного в духовке, или филе на сковороде, цена понятна. И когда вы понимаете, что эта тонкая стальная трубка представляет собой датчик с двумя зондами, отслеживающий температуру на кончике зонда, а также температуру окружающей среды, цена кажется справедливой. И когда вы рассматриваете алгоритм расширенной оценки приложения MEATER +, который предсказывает точное время, в которое вы должны выключить огонь для определенных продуктов, чтобы обеспечить идеальное приготовление, это кажется совершенно разумным.

ThermoPro TP03Цифровой термометр мгновенного считывания для мяса

Этот термометр для мяса стоимостью менее 15 долларов - мой помощник практически во всем. Это не могло быть более простым инструментом, чем кнопки включения / выключения и Фаренгейта / Цельсия, которые являются единственными двумя кнопками. Но он имеет четкий ЖК-экран и считывает показания примерно за четыре секунды. Использование пылающего гриля TP03over может быть немного мучительным, и, конечно, вы не можете оставить его в духовке, но мой дешевый, но надежный ThermoPro, как быстрый и простой вариант, еще не подвел меня.

Escali AH1 NSF Аналоговый термометр для мяса, пригодный для использования в духовке

Если вы оставите цифровой термометр для мяса прикованным к куску мяса, который готовите в духовке, вы быстро испортите свой термометр для мяса и свою еду. Иначе обстоит дело с безопасным для духовки аналоговым термометром для мяса Escali AH1. Это доступное по цене, легко читаемое устройство может оставаться вставленным в индейку, ростбиф или ветчину, надежно сообщая о внутренней температуре мяса, даже если температура окружающей среды в духовке на сотни градусов выше. Он отлично работает и на гриле, или на сковороде.

Inkbird IBT-4XS Четырехзондовый термометр для мяса

Inkbird IBT-4XS - еще один термометр для мяса с поддержкой Bluetooth, который подключается к вашему телефону или планшету для быстрого удаленного измерения температуры. Несмотря на то, что он менее компактен, чем тонкий MEATER + из-за необходимости подключения проводных датчиков к базовому блоку, IBT-4XS является удивительным устройством по другой причине. Вернее, по четырем причинам: это четырехконтактный термометр для мяса. Всем в семье нравятся их бургеры, приготовленные по-разному? Без проблем! Жарить на гриле рыбу и курицу одновременно? Контролируйте их отдельно прямо со своего телефона. Есть одно в духовке, а что-то еще на плите? Ну, как бы то ни было, вы уже поняли.

Двойной термометр температуры Taylor Precision Products

Этот высокоточный кухонный термометр от Taylor Precision Products сочетает в себе термометр для мяса с внутренним датчиком и инфракрасный термометр для бесконтактного считывания данных в одном устройстве. Это делает его идеальным выбором для приготовления идеально обжаренного мяса, позволяя вам проверить внутреннюю и внешнюю температуру продуктов за считанные секунды. Он также отлично подходит для проверки температуры кипящего масла или горячей чашки кофе без использования датчика, а также для проверки температуры сковороды, плиты или сковороды. Поскольку он имеет безумно широкий диапазон, охватывающий от -67 градусов до 626 градусов по Фаренгейту, он может тестировать любую температуру, которая вам когда-либо понадобится при приготовлении пищи, а затем и некоторых.