6 вариантов классического картофельного салата, которые стоит попробовать

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Картофельный салат, наряду с его вкусным пастсаладом, считается одним из самых распространенных гарниров на пикниках на открытом воздухе и барбекю по всей территории Соединенных Штатов. «Классические» версии (то есть те, которые вы можете легко найти готовыми в продуктовых магазинах и гастрономах) обычно состоят из картофеля, нескольких разных видов нарезанных овощей и МНОГО майонеза. Эти картофельные салаты популярны не случайно … но мы часто задаемся вопросом, могут ли несколько простых корректировок (или даже полный пересмотр рецепта) привести к более удовлетворительным и ароматным аксессуарам для барбекю. Чтобы решить этот вопрос, мы обратились к группе из 6 профессиональных поваров и экспертов в области развлечений, и они предоставили нам коллекцию умных рецептов картофельного салата, которые мы с нетерпением ждем, чтобы приготовить этим летом.

Ассорти из картофельного салата с пальцами

(Дэррил Хармон, шеф-повар, Клинтон-холл, Нью-Йорк)

В большинстве картофельных салатов в качестве основы используется измельченный юконский голд или красный картофель, но шеф-повар Дэррил Хармон предпочитает картофель из сеголетков, который, по его словам, «имеет привлекательный внешний вид для презентации и [они] прекрасны на вкус» в контексте салата. Его рецепт, который он особенно любит сочетать с жареным лососем, включает майонез Дьюка и цельнозерновую горчицу, в результате чего получается яркий гарнир с сильным привкусом.

Ингредиенты

• 450 г картофеля-молоди, ассорти
• 30 г цельнозерновой горчицы
• 100 г майонеза (Хармон предпочитает Duke’s)
• 30 г меда
• 3 веточки свежих листьев тимьяна
• 3 нарезанных веточки свежего эстрагона
• Соль и перец по вкусу

Методика

1. Отварить ассорти из мальков до готовности. Дать картофелю остыть.
2. Выложите охлажденный картофель в большую миску и добавьте зерновую горчицу, майонез, мед, тимьян и эстрагон. Приправить солью и перцем и перемешать.

Фасоль Вертс и новый картофельный салат

(Авторы Монте Фарбер, Эми Зернер и Джон Окас, авторы Signs & Seasons)

Учитывая все суматоху 2020 года, рецепт картофельного салата с космической пользой не повредит, верно? Эксперт по астрологии Монте Фарбер, художница Эми Зернер и шеф-повар Джон Окас считают, что еда (особенно продукты, выращенные в земле) и духовный план во многом пересекаются, и они разработали свою кулинарную книгу, чтобы отразить эти симбиотические отношения. Они рассказывают нам следующее о своем рецепте картофельного салата: «Этот составленный картофельный салат - свежий и живой гарнир на летнем барбекю, замечательный салат« Мать-Земля », с большим количеством зелени и приправленный сладким, соленым, острым, розмарином. душистый миндаль и вяленые помидоры. Земные знаки, такие как Дева, процветают при контакте с Землей. Картофель для этого хорош. Всеми овощами, выращиваемыми под землей, управляет Дева, большинство из которых также собирают примерно в сентябре. Haricots verts - это французские стручковые бобы, они длиннее, тоньше и четче, чем их американские собратья ».

Ингредиенты

• 1 фунт вертела фасоли (французская фасоль), концы удалены, разрезаны пополам
• 1 пучок спаржи, порезанной
• 2 фунта разноцветного перуанского бэби-картофеля Юкон Голд
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 20 вяленых помидоров в масле
• 12 зеленых луковиц, обрезанных
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки черного перца
• 1 чашка жареного миндаля *
• Томатно-лимонная заправка по вкусу *

Методика

1. Доведите 2 литра подсоленной воды до быстрого кипения и варите фасоль до хрустящей / мягкой корочки примерно 4 или 5 минут. Удалите их шумовкой или скиммером в ледяную баню. Когда они остынут, слейте воду и отложите в сторону.
2. Нарежьте спаржу на кусочки длиной 2,5 см, оставив кончики нетронутыми. Стебли разрезать вдоль пополам. Бланшируйте в течение минуты или около того и вылейте в ледяную баню.
3. Если вы используете картофель для коктейлей, вымойте его, разрежьте пополам и варите целиком около 6 минут или до полной готовности. Если вы используете более крупные сорта Юкон Голд, очистите картофель и нарежьте его кусочками жульена и спичками, соответствующими стручковой фасоли. Поместите их в кипящую воду и варите, пока они не станут мягкими, около 4 минут. В любом случае откиньте картофель на отдельный дуршлаг. Когда они остынут, добавьте немного дижонской горчицы и отложите.
4. Когда вы будете готовы собрать салат, смешайте фасоль, спаржу и картофель в большой миске. Обрежьте лук, разрежьте его вдоль и разрежьте каждую половину на кусочки по 2,5 см. Добавьте их к бобам и картофелю. Нарежьте вяленые помидоры тонкими спичками и перемешайте. Добавьте черный перец и хорошо перемешайте.
5. Перемешайте смесь бобов и картофеля с половиной заправки, осторожно перемешивая, постепенно добавляя еще немного, пока все ингредиенты не будут покрыты равномерно. Сверху выложите обжаренный миндаль и подавайте.

* Жареный миндаль:

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выложите 1 стакан бланшированного миндаля на ребристый противень и поставьте в духовку, пока он не подрумянится, примерно на 10–12 минут. Часто встряхивайте сковороду, пока она не подрумянится.
2. Пока орехи обжариваются, смешайте 2 чайные ложки оливкового масла с 1 чайной ложкой мелко нарезанного свежего розмарина, 0,5 зубчика мелко измельченного чеснока, 0,25 чайной ложки кайенского перца, 1 чайной ложки коричневого сахара и 0,5 чайной ложки лука или соли сельдерея в миске.. Когда орехи станут горячими из духовки, перемешайте их с этой смесью, равномерно и тщательно распределив.

* Томатно-лимонная заправка:

Добавьте в миску 2 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку томатной пасты и 2 столовые ложки заправки с лимонным маслом (взбитые вместе лимонный сок и оливковое масло). Взбейте и приправьте солью и перцем по вкусу

Салат из жареной утки и трюфеля с картофелем

(Карлетт Лэнгли, владелец и шеф-повар, Events By Carlette, Temple Hills, Мэриленд)

По сути, картофельный салат - это простое блюдо … но с правильными ингредиентами вы можете превратить эту простую сторону в роскошное лакомство. Шеф-повар и специалист по организации мероприятий Карлетт Лэнгли добавляет в свой картофельный салат жирный утиный жир и ароматное трюфельное масло, что делает его популярным на заднем дворе очень популярным.

Ингредиенты

• 3 фунта картофеля Юкон Голд
• 0,5 стакана утиного жира, разделенного
• 8 веточек розмарина
• 6 зубчиков чеснока
• 0,5 стакана нарезанного сельдерея
• 0,5 стакана нарезанного красного лука
• Дижонский винегрет *
• Трюфельное масло по вкусу (около 1,5 ст. Л.)
• Крошится сыр с голубой плесенью по вкусу

Методика

1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Варить 10 минут, затем процедить.
2. Выложите высушенный картофель на противень и добавьте утиный жир. Жарьте картофель в предварительно разогретой духовке от 45 минут до 1 часа, пока он не станет коричневым, переворачивая каждые 15 минут.
3. В течение последних 15 минут запекания добавьте в сковороду веточки розмарина и зубчики чеснока.
4. Снимите картофель со сковороды и, пока он еще теплый, сбрызните его трюфельным маслом и перемешайте. Дайте картофелю остыть.
5. Выложите охлажденный картофель в большую миску и добавьте сельдерей, красный лук и дижонский винегрет. Перемешайте, приправьте солью и перцем и посыпьте сырной крошкой с голубой плесенью.

* Дижонский винегрет:

1. Измельчите дольки чеснока, обжаренные с картофелем, до получения 1 столовой ложки.
2. Добавьте измельченную гвоздику, ⅔ стакана оливкового масла, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку коричневого сахара, 2 столовые ложки высушенных и измельченных каперсов, 1 чайную ложку вустерширского соуса, ¼ чайной ложки кошерной соли и ⅛ чайной ложки черного перца в миску и взбейте, чтобы смешать.

Картофельный салат Сабич

(Автор MicTalmor, шеф-повар / владелец, Помелла, Окленд, Калифорния)

В своем рецепте картофельного салата шеф-повар МикТалмор черпает вдохновение в аромате израильского фирменного блюда, известного как сабич. «Сабич - это израильский бутерброд, созданный иракскими иммигрантами. Это началось как субботняя еда, распространилось по уличным киоскам, а теперь стало обычным явлением в израильских закусочных и за рубежом. Не слишком секретный соус, из которого сделан этот сэндвич, - это приправа из маринованного манго, напоминающая манговый чатни. В Pomella мы сами готовим маринованное манго, но вы можете использовать его в салате, - объясняет Талмор.

Ингредиенты

• 2 фунта сливочного картофеля, молодой картофель или молодой картофель юкон, нарезанные небольшими кусочками
• 1 перец Анахайм, нарезанный мелкими кубиками (можно заменить халапеньо, если он вам нравится острее, или болгарский перец, если он вам совсем не нравится)
• .5 красный лук, мелко нарезанный
• 5 яиц, сваренных вкрутую, очищенных (вы можете использовать яйца всмятку, если предпочитаете вареный желток)
• .5 пучков кинзы
• 1 баклажан, частично очищенный (зебрстайл), нарезанный ломтиками толщиной ½ дюйма
• Амбвинегрет *

Методика

1. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой с чайной ложкой соли. Варить до готовности.
2. Перемешайте баклажаны с солью и дайте ему вспотеть, затем выдавите влагу. Бросьте баклажаны в оливковое масло и запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту до золотистого цвета и нежности. Обжаренные ломтики нарезать четвертинками.
3. Яйца нарезать крупными кубиками. Обрезать или нарезать кинзу. Приготовьте смесь для переодевания (инструкции ниже).
4. Когда картофель готов, слейте воду и сразу же добавьте смесь для заправки, чтобы она впитала аромат.
5. Смешайте приправленный картофель, баклажаны, яйца и кинзу в сервировочной миске. Картофель и баклажаны впитывают кислоту и соль, поэтому не забудьте добавить заправку. Если вы планируете день впереди, попробуйте перед подачей на стол и при необходимости отрегулируйте вкус.

* AmbDressing:

1. В блендере смешайте 0,5 стакана амба, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 0,25 стакана оливкового масла и 2 чайные ложки соли до получения шелковистой массы. Отрегулируйте, добавив больше уксуса или соли, в зависимости от марки окружающей среды, которую вы используете. Вы ищете кисло-сладкий вкус.
2. Добавить посыпку в миску с нарезанным кубиками перцем и луком. Перемешайте.

Карибский салат из сладкого картофеля

(Автор Дженнифер Хилл Букер, шеф-повар / владелец, Your Resident Gourmet, Атланта)

Плотная текстура и нежная сладость сладкого картофеля делают его привлекательной альтернативой более нейтральным картофельным салатам, которые обычно используются для картофельных салатов, а шеф-повар Дженнифер Хилл Букер считает сладкий картофель идеальным кантом для ярких ароматов в карибском стиле. «Сладкий картофель, хрустящие огурцы и терпкий лайм придают вкусный вкус повседневному картофельному салату», - говорит она об этом рецепте.

Ингредиенты

• 1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками (около 2 стаканов)
• 1 большой сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками (около 2 стаканов)
• 1 чайная ложка соли (для салата) и 1 столовая ложка соли (для варки картофеля)
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
• 0,25 стакана оливкового или растительного масла
• 1 средний огурец без косточек, нарезанный кубиками (около 1,5 стакана)
• 1 маленькая красная луковица, очищенная и нарезанная тонкими ломтиками (около 0,5 стакана)

Метод:

1. Поместите красновато-коричневый картофель в большую кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку соли и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть картофель на 2 дюйма. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите до кипения. Когда картофель закипит, убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.
2. Добавьте сладкий картофель в кастрюлю с красновато-коричневым картофелем и готовьте еще 10 минут, или пока сладкий картофель не станет мягким. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.
3. Картофель слить на дуршлаг. Тем временем залейте в кастрюлю холодную воду. Положите в кастрюлю слитый картофель и дайте ему остыть в течение 5 минут. Перелейте картофель обратно в дуршлаг, чтобы он стекал, затем поместите дуршлаг для картофеля на тарелку, чтобы слить оставшуюся воду. Отложите в сторону.
4. Добавьте соль, перец, горчицу, сок лайма, кинзу и чеснок в большую миску, затем медленно добавьте масло.
5. Добавьте картофель в миску и перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Добавьте огурец и красный лук и перемешайте до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Картофельный салат на гриле

(Дэвид Гуас, шеф-повар / владелец пекарни Bayou, Арлингтон, Вирджиния)

Если вы готовите картофельный салат, чтобы подавать его вместе с барбекю, то вполне естественно, что кусочек жареного угля на картофеле поможет сохранить эту тему. Шеф-повар Дэвид Гуас, уроженец Нового Орлеана, передает свое наследие, заправляя свой картофельный салат на гриле классическими (и мега-ароматными) ингредиентами NOL.

Ингредиенты:

• 2,5 фунта маленького красного картофеля с кожей (примерно 20-22)
• 1 стакан воды
• 0,25 стакана майонеза (Гуас предпочитает майонез Duke’s)]
• 1 столовая ложка креольской горчицы (Гуас предпочитает затарайнскую)
• 0,5 стакана тонко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• Кошерная соль
• ⅓ стакан хрена
• 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соуса Луизианхот (Гуас предпочитает Кристалл)

Методика

1. Красный картофель разрезать пополам. Разделите на две группы и оберните каждую алюминиевую фольгу, как маленькую сумочку. Перед закрытием пакетов налейте по полстакана воды в каждый пакет из фольги.
2. Поместите свертки по бокам от углей в нижней части гриля. Жарьте прямо на углях около часа или до размягчения вилки. Когда все будет готово, снимите с огня и дайте ему немного остыть в течение 10-15 минут.
3. В большой миске смешайте майонез, горчицу, зеленый лук, яблочный уксус, кошерную соль, хрен, черный перец и острый соус. Добавьте в смесь охлажденный / нарезанный картофель. Надев перчатки, руками разомните около трети салата или разомните тыльной стороной деревянной ложки. Подавать при комнатной температуре.