Как приготовить рамэн дома: попрощайтесь с лапшой быстрого приготовления

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Ищете новое блюдо, чтобы попробовать, пока застряли дома? Как насчет рамена? дешевая и легкая еда, известная бесчисленному количеству студентов колледжей по всему миру, ее также подают в некоторых из лучших ресторанов. Благодаря его изменчивости, повара поиграли с супом, чтобы создать чудеса для вкуса во всем мире. Любите ли вы свинину или курицу, бульон сёю (на основе соевого соуса) или тонкацу (на основе свиной кости) или что-то совершенно другое, скорее всего, для вас есть рамэн.

Дело в том, что рамен, который, как говорят, возник в Чинанде, попал в Японию в середине 1800-х годов (по данным музея ShinyokohamRamen), заключается в том, что его довольно легко приготовить дома. Конечно, вы можете потратить годы на изучение того, как его усовершенствовать, но для начала вам понадобится лишь немного знаний и подходящие ингредиенты.

Вот где мы и пришли. Мы спросили шеф-повара Ника Соррентино из нью-йоркского ресторана KatanKitten о том, как он может попробовать простой в приготовлении дома рамен.

KatanKitten, открывшийся ранее в 2018 году, - это двухуровневый бар в Вест-Виллидж, который был создан, чтобы предлагать не только японско-американскую еду и напитки, но и веселую атмосферу для вечеринок.

Ниже вы найдете мысли Соррентино о том, как приготовить рамэн, а также несколько советов и приемов, когда у вас нет времени.

Как приготовить рамэн

Любимый рецепт шеф-повара Ника Соррентино

«Дома я люблю очень простой бульон с большим количеством имбиря, лука и сои. Обязательно тщательно отварите лапшу в несоленой воде, а кроме того, вам понадобится яйцо-пашот, а также много перца чили и зеленого лука для украшения ».

Ингредиенты:

• 750 г свежей лапши рамен
• 3 фунта свиной лопатки (по возможности с косточкой), нарезать крупными кусочками
• 1 фунт бекона двойного копчения
• 8 зубчиков чеснока, нарезанных
• 1 крупная испанская луковица, крупно нарезанная
• 1 лук-порей, белая и зеленая части, разрезанные пополам и крупно нарезанные
• 1 яйцо для украшения (по желанию)
• 3 кварты обжаренного куриного бульона
• 200 г сушеных грибов шиитаке
• 4 унции очищенного и нарезанного имбиря
• 2 столовые ложки канолола
• Соевый соус и кунжутное масло для приправы
• Кошерная соль по вкусу

Методика

1. Приправьте и обжарьте свиную лопатку, затем поместите свинину и кусок бекона в большую кастрюлю до золотистого цвета.
2. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону, чтобы оно стекало.
3. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и имбирь и слегка обжарьте.
4. Верните зарезервированное мясо в кастрюлю.
5. Добавьте куриный бульон, нарезанный лук-порей и сушеные грибы.
6. Доведите до полного кипения и убавьте огонь до кипения.
7. Отрегулируйте заправку соевым соусом.
8. Дайте настояться и убавить в течение 4 часов.
9. Слейте бульон и верните его на плиту.
10. Слегка нашинкуйте свинину и верните ее в бульон.
11. Отварить лапшу рамэн согласно упаковке.
12. Залейте лапшу бульоном.
13. Украсить нарезанным зеленым луком, яйцом-пашот и кунжутным маслом.

Советы, как сделать рамен быстрого приготовления лучше

Не готовы попрощаться с лучшим раменом или лапшой в чашке? Это тоже нормально. Мы знаем, что может быть трудно попрощаться со вчерашним днем, поэтому у нас также есть несколько советов и рекомендаций, как взломать вашу обычную старую чашку лапши рамэн. Первый совет нам дал Масахиро Урушидо, тоже из KatanKitten.

Предосудительное удовольствие ???? • #Аль денте

«У меня есть один потрясающий рецепт лапши из чашки, изображение которого вы можете увидеть в моем Instagram: Классическая лапша из чашки Ниссин с бульоном из белых грибов вместо простой горячей воды, заправленной бритвенным трюфелем и несколькими капельками масла из белого трюфеля. Это мое восхитительное чувство вины. Однажды утром, после прошлогодних праздников, я обнаружил в холодильнике остатки бургундского черного трюфеля », - говорит он.

«Под давлением необходимости использовать его до того, как он испортится, и отчасти желая сохранить особенное праздничное настроение, я взял Nissin Cup Noodle (со вкусом говядины) из кладовой и добавил кусочки сухих белых грибов. Я использовал японский чугунный чайник, чтобы приготовить воду, открыл крышку через 2 минуты 45 секунд (для идеального al dente) и сбрил большое количество трюфеля с небольшим количеством белого трюфельного масла. Аромат говядины хорошо сочетается с трюфелем. По сути, это консоме, а бульон из белых грибов придает более глубокий аромат и одновременно увлажняет вкус умами сушеных грибов ».

Когда Соррентино не готовит свой собственный рамен, он использует несколько различных специй, чтобы оживить свою чашку лапши.

«Я предпочитаю фурикаке с разными вкусами и специями. У меня всегда есть порошок тогараси или паста самбал », - говорит он. «Также несколько капель кунжутного масла и немного семян кунжута добавляют вкуса и немного хрусткости».

В любом случае убедитесь, что у вас есть хайбол, готовый к употреблению.