Цукемэн - это секретная, жизнеутверждающая форма рамэн

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Рамэн, великолепный рамен: еда, которая помогает нам пережить хорошие, плохие, скудные времена, ленивые времена … Находясь в Японии, насладитесь как можно большим количеством рамена, потому что это действительно захватывающая еда, когда все сделано правильно. Но оставьте немного места; есть секретное блюдо, до сих пор неизвестное за пределами Японии, которое должны попробовать все любители еды: цукемэн. И за ним можно пойти только в подвал токийского вокзала.

Как и все великие вещи, происхождение рамена немного загадочно, но, по словам Хироши Осаки, человека с, пожалуй, величайшей должностью в истории - «Эксперт по рамену» - первый по-настоящему специализированный магазин рамена открылся в 1910 году. лапша быстрого приготовления и студенты колледжей повсюду были спасены от голода.

Оказывается, 1950-е были большим десятилетием для рамена. Кадзуо Ямагиши изобрел цукемен в 17 лет, когда учился в ресторане рамэн в Токио в 1951 году. История гласит, что Ямагиши увидел человека, макающего лапшу в чашку супа, и это вызвало кулинарное событие. К 1961 году Ямагиши добавил свое новое блюдо в свое меню, но назвал его «особый морисоб», который состоял из тарелки холодной лапши и тарелки горячего супа, в который их можно было обмакивать. Цукемен отличается от традиционного рамена двумя большими способами: лапшой и супом. подаются отдельно, а бульон для цукемэн более густой, чтобы лучше покрыть макароны, погруженные в него. Творение Ямагиши стало огромным хитом.

Поначалу некоторые пуристы рамен возражали, но популярность цукемена только выросла, в немалой степени благодаря Риосей Мите, который учился у Ямагиши. Митопен Рокуриншин 2005, и вскоре он занялся очередями, обвивающими его крошечный магазинчик, терпеливо дожидаясь своей очереди на тарелку густого пикантного супа и тарелку теплой или холодной лапши. В конце концов, Rokurinsh пришлось переехать, чтобы разместить свой легион голодных фанатов, и они оказались на улице Рамэн в подвале вокзала Токио.

Этот небольшой 12-местный ресторан прямо посреди огромного скопления вариантов рамена, и все же в нем есть очередь за едой. Вы сможете использовать это время, чтобы выбрать блюдо, чтобы быть готовым использовать его в автомате по продаже билетов на входе. Вы хотите горячую или холодную лапшу (горячая лапша помогает поддерживать теплый суп, пока вы окунаетесь, но это личное предпочтение), хотите нормальную порцию или очень большую (нормальная - довольно существенная), и какую начинку вы хотите - вареное яйцо или тертую свинину ? Вы действительно не ошибетесь, даже если дойдете до машины, полностью на японском языке, и запаникуете, взглянув на извилистую очередь, ждущую позади вас. Нажмите на любую из картинок цукэмен на машине, и вы попадете в гастро-рай. Достаточно удобно, что вы можете расплачиваться картой метро.

Бульон цукемен от Рокуринши варится 13 долгих часов по секретному рецепту, который включает такие продукты, как свинина, куриные кости, рыба, например сушеная скумбрия, и овощи. Он смешивается вместе, образуя густую жидкость с насыщенным вкусом, которая идеально покрывает пухлую жевательную лапшу. В дополнение к любым начинкам, которые вы могли бы заказать, вы получите побеги бамбука и, изящно плавающий на поверхности, кусочек морских водорослей с порошкообразной рыбой. Может быть, некоторые из этих ингредиентов звучат необычно, или вы не знаете, как все это сочетается, но мальчик это делает. Его называют умами, и это самое близкое слово.

Лапша создана специально для цукемэн и сама по себе является раем. Должны быть, поскольку они, по сути, главное событие в этом блюде; бульон больше похож на соус для макания, чтобы дополнить китайскую лапшу. У них свой богатый, сладкий, восхитительный вкус, поэтому попробуйте немного без бульона.

Есть некоторый этикет, чтобы наслаждаться цукэменом. В Rokurinsha вы разместите заказ и оплатите его на автомате, после чего вам будет предложено сесть. появится стакан воды, нагрудник (он вам обязательно понадобится), а через мгновение две ваши миски: бульон и лапша. Хлебайте - и громко чавкайте - во время еды, хотя изо всех сил старайтесь не распылять на окружающих вас людей. Хлебать - это комплимент повару. Однако между укусами не вставляйте палочки в лапшу вместо держателя; это напоминает похоронный ритуал с рисом. После того, как вы закончили свою лапшу, если у вас еще остался бульон, вы можете попросить супвари, более легкий бульон, используемый для разбавления концентрированного бульона, чтобы вы могли съесть каждый желаемый кусок. Не задерживайся; как только вы закончите, выходите, чтобы следующий человек в очереди наконец-то смог поесть.

Рокуриньши - далеко не единственное место в Японии, где можно попробовать цукэмен, но однозначно одно из лучших в стране. У них теперь есть другие места, например, в Tokyo Skytree, но есть что-то в том, чтобы насладиться блюдами мирового класса из ресторана мирового класса в нижней части загруженного железнодорожного вокзала. Только в Японии…