Краткое введение в пивоваренный солод - основу пива

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Солод - это основа пива. Они представляют собой солодовый ячмень, один из трех ингредиентов, указанных в немецком законе о чистоте пива (Reinheitsgebot), и закладывают основу цвета, вкуса и вкусовых ощущений пива. Эти зерна похожи на невоспетых героев, создавая платформу для взаимодействия хмеля, дрожжей и добавок.

Независимо от того, являетесь ли вы домашним пивоваром, желающим расширить свой стиль, или любителем пива, жаждущим новых знаний о пиве, найдите время, чтобы узнать свой солод. Вот краткое изложение самых популярных солодов, используемых в пивоварении, и того, как каждый солод влияет на готовое пиво.

«Солод» для целей этого введения - это просто зерно, которое было подготовлено для процесса пивоварения (мы скоро перейдем к рассматриваемым зернам). Крахмалы в зерне трансформируются путем замачивания, проращивания и нагревания, превращая крахмалы в сахара, которые замачиваются и готовы к ферментации.

Большинство рецептов пива начинаются с комбинации довольно общих солодов, таких как двухрядный или шестирядный солод (названный в честь того, как ядра растут на стебле). Затем в рецептах могут потребоваться дополнительные сочетания солода, повышающие сложность пива за счет добавления карамелизированного, жареного или специального солода.

Наиболее распространенным зерном, используемым в пивоварении, является ячмень. Большое разнообразие ячменного солода можно разделить на различные характеристики в зависимости от формы стебля, региона, в котором он был выращен, или его разновидности. Эти солоды также можно обжаривать до разной степени, в результате чего пиво приобретает более темный цвет и густую консистенцию. Отсюда мы получаем шоколадный солод; Дело не в использовании шоколада, а в продолжительности обжарки и конечных ароматах.

Слегка обжаренный ячменный солод будет использоваться для светлых элей, пилснеров и золотых элей. Основу для янтаря и марценов создают солод с более глубокой обжаркой. Для коричневых элей и дункелей используется еще более темная обжарка. Максимально доведите процесс обжарки, и вы получите зерна, необходимые для стаутов, портеров и т. Д.

Homebrew Beyond the Basics Майка Карновски

8 долларов с Amazon

Хотя ячмень - самый распространенный солод в мире пивоварения, это не единственное зерно в городе. Неячменный солод включает пшеничный, ржаной, просо и овес. Хотя эти зерна не так универсальны и разнообразны, как семейство ячменя, они придают свои уникальные качества каждому пиву. Например, пшеница добавляет сладости, рожь добавляет пряностей, а овес укрепляет консистенцию пива.

Крупные промышленные пивоварни часто полагаются на добавочные зерна (или несоложеный крахмал) для наполнения своих рецептов. Они могут включать кукурузу и рис. Домашние пивовары и некоторые крафтовые пивоварни также расширяют счета за зерно, добавляя тыкву, картофель и другие овощи и зерновые.

Чтобы узнать больше о пивоварении, посмотрите книгу Майка Карновски «Домашнее пивоварение - не только основы» или посетите местный магазин домашнего пивоварения.