Что такое чайный гриб: вступление от основателя Brew Dr

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Чайный гриб: это не кофе, это не бульон, но если вы пили его раньше, вы можете вспомнить острый аромат уксуса или вспомнить шепот гранолиппи на Whole Foods Market, который может похвастаться своими пробиотическими суперсилами. Вы даже можете сделать Комбучер самостоятельно.

Но что это за штука и почему кто-нибудь будет пить его с разливным эспрессо и пивом?

Мэтт Томас, основатель компании Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, преподает The Manual урок по Kombuch101 (который закончился тем, что Costco разыграла семейную упаковку из 30 бутылок, и мы обменяли наше вечернее пиво на банку пива каждый вечер).

Что такое чайный гриб

«Комбуч - это еще одно слово для обозначения ферментированного чая», - говорит Томас. «Название пришло из Японии, когда доктор по имени Комбу или Камбу угостил императора Иныко чаем. Ча означает чай. «Комбу» и «Ча» ».

Процесс приготовления чайного гриба довольно прост. Фактически, Томас предлагает попробовать свои собственные партии в домашних условиях. Это то, что один из его сотрудников TeCompany Тауншенда в Портленде, штат Орегон, делал в 2008 году. Услышав, как завсегдатаи этого дома гудят об этом новом напитке, чайном грибе, Томас попросил своего сотрудника принести партию. Они начали делать банку на кухне, и одна банка превратилась в две, затем в четыре, и в конечном итоге операция заняла всю заднюю комнату, пока Томас не перенес ее в подвал, варив за раз по 400 пятигаллонных ведер.

Как приготовить чайный гриб

Видя, что все комбуч начинает свою жизнь как чай, Томас опередил других нескольких конкурентов в этой категории, поскольку он и его команда в Тауншенде уже создали великолепные, на 100% органические, не содержащие ГМО чаи.

Процесс приготовления комбучи довольно прост. Фактически, Томас предлагает попробовать свои собственные партии в домашних условиях.

После испытаний он ферментируется с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей (сокращенно SCOBY). Brew Dr ферментирует комбуч в течение месяца, за это время уровень pH падает, а сахар поглощается дрожжами. Это также когда все здоровые культуры и органические кислоты образуются.

«Он также производит алкоголь», - говорит Томас. «Каждый раз, когда вы скармливаете дрожжевой сахар, он будет производить алкоголь».

Во время брожения появляется едкий уксусный ароматизатор - причина, по которой Томасу пришлось перенести ферментацию Brew Dr. из подвала чайханы. (При заваривании достаточно большими партиями ваша одежда будет пахнуть уксусом.) После брожения необходимо удалить спирт.

Brew Доктор хочет открыто рассказать о своем методе приготовления чайного гриба, чтобы помочь избавиться от чайного гриба Франкенштейна.

Томас вспоминает массовый отзыв, который произошел на Whole Foods Market во время начала комбучкрейза (до того, как Brew Dr. получил свое имя в магазине здоровой пищи, принадлежащем Amazon). Проблема (по крайней мере, для Whole Foods) заключалась в том, что в комбуче было слишком много выпивки. Эта дилемма побудила Томаса исследовать как внутри, так и за пределами отрасли, инновационные способы ответственного решения проблемы, сохраняя при этом подлинность комбухаутентичности. В результате была приобретена дорогая установка для дистилляции без нагрева (SCC - Spinning Cone Column), которая также использовалась в винодельческой промышленности. Обработка комбучина таким образом удаляет алкоголь, не нанося вреда живым и активным культурам.

Эта машина запускает процесс, который также удаляет кофеин из чая, делая безалкогольный чайный гриб, эквивалентный кофе без кофеина.

(Забавный факт: спиртовой экстракт Brew Dr. Kombuchis превращен в тестириты Тауншенда.)

Что нравится на вкус Комбуча?

Brew Dr. заваривает 10 разных сортов чая (плюс один сезонный ароматизатор), ферментирует, затем дистиллирует (чтобы удалить излишки алкоголя, сохраняя при этом всю природную пробиотическую силу), но другие бренды идут другим путем. Некоторые используют одну и ту же чайную базу для всех своих вкусов, добавляя различные сладкие соки после процесса ферментации для вкуса.

Другие крупные бренды добавляют газированную воду в микроколичество пастеризованных комбучуков (нет, комбуч нельзя пастеризовать, так как вы потеряете все активные культуры и органические кислоты, которые обеспечивают хорошее здоровье кишечника), чтобы снизить уровень алкоголя по дешевке. Затем те же компании добавляют пробиотики в конце.

«Комбуч, продаваемый как полезный для здоровья напиток», по словам Томаса, «должен отвечать двум требованиям: он должен быть приготовлен из ферментированного тетра, который соответствует традиционному способу приготовления комбуча на протяжении тысячелетий, и быть действительно безалкогольным, чтобы его можно было безопасно давать детям и всем, кто избегает алкоголя.. »

Brew Доктор хочет открыто рассказать о своем методе приготовления чайного гриба, чтобы помочь избавиться от чайного гриба Франкенштейна. Это потому, что при правильном приготовлении ферментированные тетасты великолепны и чертовски полезны.

Какая польза для здоровья от чайного гриба?

«Комбучис с низким содержанием сахара и низкокалорийной заменой безалкогольного пива, потому что он создает это динамическое сочетание живых и активных культур и органических кислот», - говорит Томас. «Вот почему люди начали пить чайный гриб. Это действительно впечатляет. Ферментированные продукты были частью рациона человека на протяжении веков. Других способов сохранения пищи, кроме сушки или ферментации, не существовало. Теперь, когда есть охлаждение, натуропаты прописывают комбуч для здоровья кишечника, желудка или печени, а также для восстановления баланса внутренней экосистемы организма ».

Комбуча с тоннами сока и акфруктозы? Не так хорошо для тебя. А чайные грибы, которые не подвергаются ферментации для развития культур и кислот? Ты угадал. Также не так хорошо для вас.

Томас выпивает эквивалент трех банок в день и избегает всех желудочных расстройств, которые его трое мальчиков приносят домой из школы. У него также есть приятели, которые сменили свои наркотики на Brew Dr. Web, сбросили тонну веса и почувствовали себя на световые годы лучше через несколько месяцев. На обедах, когда Томас и его друзья хотят соединить еду с пивом, они заказывают чайный гриб, который отражает карбонизацию и аромат брожения пивоварни.

Для тех, кто хочет погулять на свежем воздухе, Brew Dr. выпускает комбучканы по всей стране, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что стеклянные бутылки разбиваются во время похода или в дороге.