Лучший рецепт жареной курицы - Руководство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

И независимо от того, есть ли в доме вашей южной бабушки, в местной закусочной или в дайвинге, жареный цыпленок - это без суеты, неприхотливое и чрезвычайно приятное завершение ленивых выходных. Но многие люди не решаются окунуться в мир жарки в домашних условиях - что-то вроде лопнувшего жира и обгоревших рук.

Итак, мы объединились с шеф-поваром Дугом Адамсом из 12 сезона Top Chef и бывшим исполнительным шеф-поваром ресторана Imperial, а также Майком Уайтхедом, основателем и владельцем компании Finex Cast Iron Cookware Company, чтобы развеять ваши страхи и подарить вам это легкое, вкусное и приятное блюдо. В конечном счете, то, что мы считаем лучшим рецептом жареной курицы по обе стороны Миссисипи.

Но здесь нет фритюрниц. Секрет успеха этого рецепта - в посуде. Только толстый, качественный, сохраняющий тепло чугун может дать вам хрустящую, хрустящую панировку снаружи и идеально влажную внутреннюю часть, так необходимые для насыщения жареной птицы. Посмотрите, как шеф-повар Дуг Адамс обучает вас искусству жарки цыпленка на кухне ресторана Imperial в этом первом видео из серии, в котором рассказывается, как готовить из чугуна.

Жареный цыпленок, приготовленный шеф-поваром Дугом Адамсом

Ингредиенты

• 2 куриные голени на косточке
• 2 куриных бедра с костями
• 4 стакана муки AP
• 1 стакан коричневой рисовой муки
• 2 столовые ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка перца
• 2 ст.ложки чесночного порошка
• 1 ст.ложка лукового порошка
• 1/2 галлона пахты
• 1 кварт. рисовое масло
• Кошерная соль
• Острый соус в стиле Луизиана

инструкции

1. Поместите курицу в большой контейнер для посуды. Приправить кошерной солью и залить пахтой. Добавьте несколько крупных капель острого соуса и перемешайте. Пусть посидят на ночь

2. Заполните большую 12-дюймовую чугунную сковороду рисовым маслом на 2/3 доверху и нагрейте на слабом / среднем огне. Не торопитесь, чтобы нагреть чугун. Залог успеха - постоянная постоянная температура сковороды и, в конечном итоге, масла. Вы стремитесь к идеальной температуре жарки 325F для жареной курицы на кости. Подойдет любой термометр для приготовления пищи, поэтому проверяйте масло, пока оно не достигнет нужной температуры. Потерпи; совершенство не приходит быстро.

3. Пока масло нагревается, смешайте муку и все специи в неглубокой посуде и хорошо перемешайте. Удалите куриные окорочка и бедра из пахты и обваляйте в смеси муки и специй, делая покрытие настолько толстым или тонким, насколько вы хотите. Вы можете даже сдвоить хлеб, снова окунув курицу в пахту после первого раунда и снова панировав ее.

4. Добавляйте курицу в масло по кусочкам. Не переполняйте сковороду. Каждые несколько минут переворачивайте ножки и бедра, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Обильно приправьте. Подавать с солеными огурцами, зеленью, острым соусом, медом или даже рыбным соусом на ваш выбор. В конце концов, все хорошо - выбор за вами - и курица тоже. Наслаждаться!