Как на самом деле выглядит безотходный коктейль?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда мы изначально решили изучить эту модную тему, мы задали некоторым экспертным источникам вопросы о коктейлях «замкнутого цикла» (фраза, которую вы будете часто видеть и слышать, поскольку экологически чистые коктейли продолжают становиться все более популярными). Как пьющие, так и непьющие становятся более сознательными в принятии решений, касающихся окружающей среды. Кроме того, это фактор, что многие люди тяжело взвешиваются перед тем, как выбрать одну рубашку против другой - или, в данном случае, один коктейль против другого. Возможно, вы просто один из этих людей, но когда дело доходит до концепции «замкнутого цикла», все не так просто.

«Я стараюсь избегать этого термина, когда говорю о коктейлях», - говорит Брук Тоскано, управляющий партнер Pouring Ribbons и сторонник экологической устойчивости в барах. «Коктейль с замкнутым циклом, на мой взгляд, маловероятен в существующих« экологичных »коктейльных меню. Когда вы повторно используете или переделываете свои отходы, у вас, как правило, остается много упаковки, которую нужно переработать. Большинство не задумывается о том, насколько вероятно, что их переработанные товары действительно будут переработаны. Тогда у вас есть влияние на окружающую среду вашего товара и доставок. Это довольно сложный цикл, так сказать, что-то замкнутое в мире коктейлей, кажется более сложным ».

Тоскано делает обоснованное заявление и проливает свет на область устойчивого развития, которую большинство людей не осознает: углеродный след как при транспортировке, так и при упаковке. С упаковкой часто сложнее всего ориентироваться, но ее можно переработать, в зависимости от товара. Что касается уменьшения выбросов углекислого газа в результате чрезмерной перевозки товаров, многие бары обращаются к местным кормам в качестве решения - если это возможно. Все это говорит о том, что Toscano действительно подчеркивает важность размышлений об устойчивости сверху донизу, возвращаясь к происхождению ингредиента или продукта, и удостоверяясь, что мы подходим к этому с целостной точки зрения, а не с другой. смотреть на устойчивость в вакууме. Это приводит нас к размышлению о том, как на самом деле выглядит безотходный коктейль, а не с замкнутым циклом, и с чего лучше всего начать.

«Одно из самых простых мест для начала вашего безотходного коктейльного путешествия - это цитрусовые, - говорит Тоскано. «Обычно это путешествие на самое дальнее расстояние, чтобы добраться до нас, и мы используем его очень много. Существует так много способов продлить жизнь ваших цитрусовых, Trash Tiki - прекрасный справочник.

«Следующим моим шагом будет вода / лед. Это легко контролировать, не покупая что-то новое и не изучая новые техники ». Винни Старбл, менеджер бара Bad Hunter в Чикаго, разделяет мнение Toscano о том, что цитрусовые - лучшее место для начала, когда дело доходит до минимума отходов: «Я думаю, что в барах больше всего тратится цитрусовые», - говорит Старбл. «Цитрусовые потенциально могут иметь 3-4 использования при правильном обращении. Поэтому для меня лучше всего начать с того, чтобы убедиться, что вы используете цитрусовые не только для одной цели. Очистите его перед приготовлением сока для олеосахара или для приготовления масла, используйте шелуху после отжима для приготовления бульона или тизана, используйте нарезанные цитрусовые для приготовления ликеров и т. Д. … если вы извлекаете сок из овощей, сохраните мякоть, если вы делаете сложный сироп, сохраняя твердые вещества. Практика сохранения вещей, которые обычно выбрасываются, и повторного рассмотрения их позже, когда у вас будет ясный ум, - отличная практика для тренировки мозга, чтобы думать о тех вещах, которые мы считали отходами, как об уникальных продуктах и ароматах сами по себе ».

Вода - товар, который большинство из нас считает само собой разумеющимся, - является одним из самых распространенных мест, где мы видим отходы в барах. White Lyan, концепция лондонского бара, который открылся в 2013 году, но с тех пор закрылся, действительно положил начало разговору о сокращении потребления воды за счет исключения льда из их программы напитков, а также свежих цитрусовых (безумно, я знаю). Предварительное разбавление коктейлей с точными размерами и их розлив для обслуживания устраняет необходимость встряхивать со льдом для достижения идеального содержания воды и температуры для коктейлей - подвиг, которым хвастался White Lyan во время своего пребывания в должности.

Лоренцо Сгаттоне, помощник менеджера бара Bluespoon Bar в Andaz Amsterdam Prinsengracht, объясняет, как его программа напитков пытается включить полное использование (по сути, концепцию «от носа к хвосту») везде, где это возможно, чтобы быть менее расточительным. «Один из наших новых бестселлеров - это« Curiouser & Curiouser », [который] основан на моркови», - говорит он. «Морковь сначала жарят на гриле, а потом заливают джином, потом из той же моркови делаем сироп, а из того, что от него осталось, делаем морковные чипсы, которые будут украшать напитки. Таким образом, мы максимально используем один ингредиент от носа до хвоста! »

Sgattone говорит, что в баре Bluespoon Bar исторически также использовались отработанные кофейные гранулы для создания эспрессо-мартини, и часто использовались оставшиеся ингредиенты, например: лимонная и апельсиновая цедра, для создания лимонно-апельсинового щербета (по сути, олеосахара сорта - легкий ингредиент, который можно приготовить дома или в баре). Sgattone - не единственный, кто экспериментировал с коктейлями со вкусом моркови, когда Старбл и команда Bad Hunter применяли аналогичный подход к устранению отходов этого обильного овоща. «[В случае Carrot Cooler 3.1] мы хотели, чтобы профиль жареной моркови сохранялся на протяжении всего напитка», - говорит Старбл. «Для этого мы жарим морковь и варим ее в сахарном сиропе. Затем мы берем эту морковь и вливаем ее в бланко текилу. Для этого мы вдвое сократили отходы, так как количество моркови, которое мы бы использовали, а также добились красивой нотки жареной и приготовленной на водяной бане моркови, что усиливает профиль напитка в целом ».

В Pouring Ribbons Toscano и команда следят за тем, чтобы хотя бы один компонент каждого коктейля в их меню содержал повторно использованный, мусорный или малоотходный элемент. «Некоторые из них более сложные, а другие кажутся простыми», - говорит она. «[Например,] Мед из черного перца: мы погружаем горошины черного перца в воду, как чай. Затем мы смешиваем воду из перца с местным медом, чтобы получить сироп. Берем оставшиеся горошины черного перца и обезвоживаем, затем измельчаем в мельнице для специй. Добавляем эту пудру в сахар, соль, опушку пчелиной пыльцы для того же коктейля ».

Низкие отходы могут проявляться по-разному, как вы можете понять из некоторых из приведенных примеров, но на самом деле все начинается с обучения как сотрудников бара, так и потребителей. «Для широкой публики важно знать о более экологически безопасных вариантах и понимать, как их решения могут влиять на окружающую среду», - говорит г-н Юичи Сирао, бармен бара на крыше в Andaz Tokyo. «Переходя с пластиковых на бумажные соломинки, клиенты сразу понимают, какой сознательный выбор мы делаем в баре на крыше, и как сами клиенты могут выбрать более экологичные варианты коктейлей и не только». Тоскано также разделяет это мнение. «Малоотходные коктейли важны, особенно если их правильно преподнести гостю, потому что они могут расширить их возможности», - говорит она. «Вы дарите им момент хорошего самочувствия, который может отразиться на их собственной жизни. Показывать эти вещи, не требуя огромного количества работы, также является ключевым моментом, потому что иногда требуется лишь небольшая искра «о, я не думал об этом так».