Сравнение стилей роллов с лобстером: Коннектикут и роллы с лобстером из штата Мэн

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Любой, кто побывал на побережье Новой Англии, несомненно, знает о глубокой любви этого региона к приготовлению омаров. В то время как большая часть ловли омаров происходит в крайнем северном штате Мэн, повара на северо-востоке используют этого восхитительного ракообразного, создавая все, от макарон с лобстерами и сыром до классического омара Термидора и ручного чуда, известного как рулет из лобстера.

Ролл с лобстером, в основном наполненный нежным и ароматным мясом рульки омара (с небольшим количеством когтей и хвоста для завершения), обычно бывает одного из двух стилей: рулет с лобстером из штата Мэн и рулет из коннектикута. Эти изобретения Новой Англии отличаются кардинально разными приготовлениями, температурами и вкусами. В результате у каждого из них есть страстные поклонники и столь же страстные недоброжелатели. Но есть ли явный победитель в битве с лобстером в штате Мэн и Коннектикут?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы опросили группу профессиональных поваров и выделили пять категорий для судейства роллов с лобстером. Чтобы увидеть, как каждая версия сочетается с другой, читайте дальше. И обязательно взгляните на лучшую доставку морепродуктов, которую мы нашли в Интернете.

В чем разница между роллом с лобстером из штата Мэн и роллом из коннектикута?

Ролл с омаром из штата Мэн и рулет из коннектикута с лобстером включает в себя разные температуры и разные приправы. Ролл с лобстером из штата Мэн подают холодным, с мясом омара, слегка приправленным солью и перцем и заправленным легким слоем майонеза, иногда с добавлением мелко нарезанного сельдерея. Затем полученный салат с лобстером упаковывают в жареную булочку с маслом (желательно нарезанную сверху булочкой для хот-дога Новой Англии). Ролл с лобстером из Коннектикута, с другой стороны, включает горячее мясо лобстера, покрытое теплым маслом.

Фактор вкуса омара

При правильном исполнении и рулет с омаром из штата Мэн, и рулет из коннектикутского омара прекрасно демонстрируют вкус самого омара. привилегия к роллу с лобстером из штата Мэн исходит от его холодного обслуживания; «Охлажденное мясо лобстера не теряет своей естественной солености из-за быстрого приготовления на пару», - объясняет шеф-повар Джулиан Гарригоф Сивелл Fish n ’Oyster из Майами-Бич, Флорида. С другой стороны, тепло может принести пользу рулету с лобстером из Коннектикута. «Если вы хотите привнести в это немного науки, конечно, когда все станет жарче, вы сможете лучше почувствовать их вкус», - сказал The Boston Globe автор Food Lab Дж. Кенджи Лопес-Альт, выступая в поддержку Коннектикутского ролла с лобстером.

В то время как хорошо приготовленный рулет из мэнского омара идеально сочетается с жирным майонезом и солено-сладким мясом лобстера, здесь также очень легко переборщить с приправами, в результате чего в начинке сэндвича преобладает майонез, а не настоящая витрина для омара. Однако ролл с лобстером из Коннектикута действительно позволяет лобстеру иметь приоритет, а горячее масло подчеркивает естественный вкус мяса без риска выйти на первый план.

«Я собираюсь подержать майонез и пойти с роллом с лобстером из Коннектикута. Масляный поджаренный рулет из Новой Англии, фаршированный большим количеством теплого, ярко-красного, сладкого мяса лобстера, залитого маслом, [это] настоящее блаженство лобстера. Мне нравится простота ролла из Коннектикута и то, как декадентский вкус мяса лобстера и масла только делает вкус вкуснее! » шеф-повар Ханна Хопкинс из Bésame Steamboat в Стимбот-Спрингс, штат Колорадо.

Преимущество: Ролл с лобстером из коннектикута

Фактор разнообразия

Как и любой успешный сэндвич, ролл с лобстером отличается текстурным контрастом и сочетанием гармоничных вкусов, которые вместе создают идеальный укус. В этом отношении модель рулета с лобстером из штата Мэн «салат из лобстера» имеет тенденцию выходить на первое место. «Мне нравятся контрастные текстуры и температуры [рулета с лобстером из штата Мэн]. У вас есть горячая сдобная булочка с маслом и на гриле, контрастирующая с охлажденным салатом из омаров », - говорит шеф-повар Мэтт Халл из BLU Point Seafood Co. в Стонтоне, штат Вирджиния.

Шеф-повар Райан Маккаски из удостоенных звезд Мишлен компаний Acadiin Chicago и AcadiHouse Provisions в Стонингтоне, штат Мэн, соглашается, добавляя, что «баланс сладкого мяса лобстера и сливочно-острого майонеза идеально подходит для булочки с маслом».

Преимущество: Ролл с лобстером из штата Мэн

Круглогодичный фактор

Роллы с омаром часто считаются блюдом только в летнее время, но те, кто не может насытиться этим морским деликатесом, часто испытывают пристрастие к другим сезонам. Следовательно, существует неоспоримый спрос на роллы с лобстером, которыми можно наслаждаться при более низких температурах … и теплый ролл из Коннектикута идеально подходит для этой цели.

«Поздней весной и в начале лета, когда погода более прохладная, я люблю роллы с лобстером в коннектикутском стиле. Он слегка теплый, маслянистый и подается на теплой булочке, что действительно позволяет почувствовать сладость омара », - объясняет шеф-повар Билл Телепан из Oceanin New York City. Шеф-повар Брайан Дандо из ArtBar в Кембридже, штат Массачусетс, также предпочитает роллы Коннектикут, когда летнее тепло утихает, рассказывая The Manual, что «в холодные месяцы я склоняюсь к стилю коннектикутского горячего мяса лобстера; есть что-то успокаивающее в поджаренном булочке бриошь, пропитанном маслом и приправленном сладким декадентским лобстером ».

Преимущество: Ролл с лобстером из коннектикута

Фактор освежения

Ролл с лобстером из Коннектикута может быть более гибким в зависимости от сезона, но если вы считаете, что морепродукты лучше всего подходят для хрустящей и чистой трапезы, то вам, скорее всего, понравится прохладная температура и приятный запах рулета из штата Мэн. «Летом [особенно] я тоскую по стилю Мэн, который холоден и освежает. Это также напоминает мне о летних поездках в Мэн и на восток, на Лонг-Айленд, где я всегда настаивал на том, чтобы съесть немного рулетов из салата с лобстером », - говорит Телепан.

Преимущество: Ролл с лобстером из штата Мэн

Фактор «традиции»

Вопреки распространенному мнению, ролл с лобстером появился в Коннектикуте. Однако версия для штата Мэн быстро стала популярной по всей Новой Англии и в конечном итоге распространилась на другие регионы Соединенных Штатов, и большинство любителей омаров теперь считают ролл в стиле Мэн платоническим идеалом. Культурное влияние ролла с лобстером в штате Мэн на северо-востоке США нельзя отрицать, и жители Новой Англии, такие как шеф-повар Брайан По из таверны Bukowski в Кембридже, а также Parish Café и Tip Tap Room в Бостоне, твердо стоят за этой классической прибрежной кухней. «Я уверен, что штат, в честь которого назван лобстер (Maine Lobster), штат, в честь которого назван залив (залив Мэн), и штат, который, как я знаю, носит шляпу Red Sox с единодушной гордостью, - это штат / стиль, в котором я бы хотел, чтобы мой рулет с лобстером был съеден », - рассказывает По« Руководству ».

Преимущество: Ролл с лобстером из штата Мэн

Заключение

И рулет с омаром из штата Мэн, и рулет из коннектикута производят неизгладимое впечатление на кухню Новой Англии. И поскольку оба они представляют собой исключительные бутерброды, выбор победителя зависит от личных предпочтений. Хотя этот автор открыто признает, что имеет пристрастие к роллу с лобстером в Коннектикуте (я уроженец штата Мускатный орех, дай мне перерыв!), Согласно стандартам этого исследования, классический холодный ролл с лобстером из штата Мэн приносит узкую победу.

В конце концов, рулет из омаров, приготовленный из безупречных ингредиентов, будет иметь потрясающий вкус, независимо от специфики его приготовления. Как очень красноречиво сказал владелец Paul Barker из Pauli’s в Бостоне: «[хороший рулет с лобстером] зависит от ингредиентов, подготовки и настроения. Есть ли мясо суставов и когтей или в основном хвост? Откуда лобстер? Булочка с булочками на гриле с маслом или обогащенный белый хлеб? Если вы замерзнете, будет ли майонез намазан майонезом или просто слегка потроган? Существует так много переменных, и, как человек, который буквально готовил обе версии тысячи раз, [я могу сказать это]: если используются отличные ингредиенты и все сделано правильно, то ролл с лобстером из штата Мэн и ролл из коннектикута являются одними из самые вкусные блюда, которые только можно съесть в сезон ».