Eleven Madison Park трансформирует свою кухню, отмеченную звездой Мишлен, чтобы накормить жителей Нью-Йорка, нуждающихся во время COVID-19

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда ресторан изысканной кухни, отмеченный тремя звездами Мишлен, ранее входивший в список 50 лучших в мире в 2017 году, объявил, что после закрытия из-за пандемии он снова откроет свою кухню и столовую, чтобы стать обычной кухней во время посещения публики. кризис здоровья, люди обратили внимание. Ресторан, который когда-то подавал 100 изысканных обедов на ночь, теперь расширил свою деятельность, чтобы готовить около 2000 обедов в день для нуждающихся жителей Нью-Йорка, благодаря некоторому финансированию и координации со стороны давнего партнера, American Express.

Дэниел Хамм, шеф-повар и владелец Eleven Madison Park, сотрудничал с некоммерческой организацией Rethink Food из Нью-Йорка, чтобы сделать эту инициативу возможной. Rethink известен своими усилиями по устранению пищевых отходов в Нью-Йорке за счет получения излишков продуктов питания в продуктовых магазинах и ресторанах и использования этих ресурсов для прокормления малообеспеченных слоев населения. Поскольку многие рестораны закрываются из-за текущих обстоятельств, Rethink получила дополнительные 19 000 фунтов от новых доноров продуктов питания и расширила свою деятельность, учредив Программу реагирования ресторанов, чтобы помочь с потребностями в еде и доступом во время кризиса. Программа выделяет до 40 000 долларов не более чем 30 ресторанам, чтобы они снова открыли свои двери в качестве центров распределения еды (команда Eleven Madison Park работает отдельно от этой программы).

Бывшие сотрудники Eleven Madison Park были наняты Rethink Food для приготовления блюд на трех кухнях заведения, которые готовят еду одновременно. «Шеф-повар Дэниел Хамм каждый день наблюдает за работой, - говорит Мэтт Джозвиак, исполнительный директор и основатель Rethink Food NYC. «Наша команда начинает в 7 утра, чтобы получить доставку, а первая смена начинается в 7:30 утра, чтобы начать упаковывать продукты. более поздняя смена начинается в 8:30 для приготовления пищи [T] он готовит, работают бригадами по три человека и рассредоточены. Количество людей в Eleven Madison Park никогда не превышает 13. Обычно все уезжают к 17:00. после того, как еда будет упакована для раздачи ».

Блюда забираются партнером CityMeals on Wheels и доставляются в пять районов Нью-Йорка, включая такие больницы, как пресвитерианские больницы Нью-Йорка, а также общественные центры. «Самое важное, что может сделать каждый из нас, - это найти способы поддержать медицинских работников, находящихся на переднем крае этой битвы, и тех, кто борется за ее выживание», - говорит Хамм. «Мы благодарны за то, что это партнерство позволит команде Eleven Madison Park внести столь значительный вклад». Хотя такая кухня, как Eleven Madison Park’s, не привыкать к чистоте, высшим приоритетом всех участников является приготовление безопасных блюд при одновременной защите персонала и обслуживаемых лиц. Команда измеряет температуру по прибытии и соблюдает другие строгие правила безопасности, включая ношение масок и перчаток.

«Наша миссия по доставке еды нуждающимся жителям Нью-Йорка никогда не была так важна, и найти способ продолжать обслуживать тех, кто всегда полагался на нас, а также помогать больницам обеспечивать еду в этот момент всеобщей готовности. так важно », - говорит Мэтт Йозвиак. «Эта инновационная программа также помогает тем самым ресторанам, которые мы используем для приготовления блюд, и мы надеемся, что это партнерство послужит моделью, которую можно воспроизвести по всей стране, и мы уже работаем над этим … после COVID-19, я надеюсь, что мы сможем работать внедрена устойчивая система, чтобы рестораны играли более важную роль в борьбе с голодом ».

«Очевидно, что это чрезвычайно трудный момент для Нью-Йорка, и эта программа дала нашей команде возможность не только помогать людям, но и делать то, что они любят: готовить», - говорит Хамм. В мире, где из-за этой пандемии было отнято так много свобод, надежды вселяют именно местные инициативы, подобные этой.