Начните свой день по-техасски с завтрака тако

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Связь между мексиканской кухней и техасской культурой нельзя отрицать, что убедительно доказывает техасско-мексиканская кухня. От Эль-Пасо до Хьюстона и повсюду между ними, мексиканские ингредиенты и вкусовые характеристики в сочетании с «американскими» аналогами создают широко любимые блюда, такие как кесо, сырные энчиладас и, конечно же, тако на завтрак.

Эти портативные лакомства - отличный повод для жителей Техаса проснуться рано утром - они быстрые, удобные, доступные, богаты белком и достаточно ароматны, чтобы вызывать постоянную тягу к еде. Так что же отличает эти фирменные блюда штата Lone Star State от других пикантных блюд на завтрак? Читай дальше что бы узнать.

Что такое тако на завтрак?

Тако для завтрака, по сути, именно то, что он утверждает: лепешки на гриле, фаршированные яйцами, сыром и выбранным белком, затем покрытые сальсой и завернутые в фольгу, чтобы посетители могли легко разворачивать и наслаждаться на ходу.

В то время как первоклассные версии тако для завтрака можно найти по всему Техасу, столица Остин может похвастаться особенно высокой концентрацией ресторанов, фургонов с едой и продавцов, специализирующихся на этом конкретном блюде. Поскольку тако на завтрак так полюбилось жителям Остина и так укоренилось в самобытности этого города, мы подумали, что лучше всего спросить группу шеф-поваров Остина об их взглядах на этого кулинарного героя из родного города и почему он так заслуживает преданности местных жителей Техаса и утренней трапезы. энтузиасты всех мастей.

Как можно настроить тако на завтрак?

Если вы спросите многих остинцев, предпочитают ли они свой тако на завтрак с кукурузой или мучной лепешкой, вы, скорее всего, услышите недоверчивый смех или «Вы, должно быть, шутите, верно?» морщинка бровей в ответ. Это потому, что классический тако для завтрака Austin подается на мучной лепешке, конец истории. Конечно, многие такериас из Остина приготовят на завтрак тако на кукурузных лепешках по запросу (а некоторым такеро даже больше нравятся), но если это то, что вы ищете в Остине, обязательно сообщите об этом, так как это не предполагается по умолчанию.

«Тако на завтрак - это все, что вы хотите. Яйца, без яиц, картофель, раджас, острая или не острая сальса, бобы… все, что позволяют ваши мечты, [это] тако, которое вы можете приготовить! »

Тем не менее, производители тако для завтрака как в Остине, так и в других местах предпочитают не приписывать своим рецептам строгие правила или формулы. «Тако на завтрак - это все, что вы хотите. Яйца, без яиц, картофель, раджас, острая или не острая сальса, бобы… все, что позволяют ваши мечты, [это] тако, которое вы можете приготовить! » - настаивает шеф-повар ресторана LCondesin Austin Рик Лопес. Что касается его личных предпочтений в отношении тако на завтрак, Лопес придерживается «чоризо и яичных тако». Я использую пикантный топ сальсона из томатилло и кукурузную лепешку. Это моя привычка и то, что я готовлю для гостей в собственном доме по утрам. Моя мама всегда делала их, когда я был молод. Он согревает душу и дает энергию ».

Владелец Лайл Липпинкотт из Taco Bar Güero’s в Остине говорит нам, что тако на завтрак настолько привлекательны, потому что «[они] забавный способ получить все необходимое для завтрака одним укусом! А кто не хочет есть все в лепешке? » В то время как в Güero’s, безусловно, подают традиционные тако на завтрак с начинкой из яичницы-болтуньи, команда Липпинкотта также любит смешивать блюда, предлагая такие фирменные блюда, как их знаменитый Тако Рикардо, в который входят жареные яйца, помещенные поверх тако из свинины и сбрызнутые сальсой из ранчеро.

Когда мы попросили шеф-повара / владельца The Peached Tortillin Austin Эрика Сильверстайна дать определение тако для завтрака, он прямо ответил: «Как минимум [вам потребуется] высококачественная яичница-болтунья, ароматный протеин (тушеный, жареный или быстро приготовленный. приготовленные на планче) и сальса ».

Что касается настройки, Сильверстайн и его команда любят экспериментировать с различными белками, ингредиентами и процессами приготовления. Например, «мы используем пару наших тушеных мясных блюд (грудинка и свиная грудинка), а затем пытаемся добавить различные текстуры. Мы используем яйца, выращенные на пастбищах, в тако на завтрак для более насыщенного вкуса. Мы добавляем в тако на завтрак со свиной грудиной авокадо, сальсу из томатилло и жареный лук-шалот для текстуры. Мы не хотим слишком усложнять тако на завтрак, но мы также не хотим, чтобы он был слишком простым.

Почему тако на завтрак так тесно ассоциируются с городом Остин?

«[Остин] - это город с большим количеством тако… и идея иметь портативный завтрак, завернутый в лепешку, и выпить чашку кофе в другой руке, имеет смысл. Я не понимал, насколько уникальны тако для завтрака в Остине. Они прочно вошли в культуру », - говорит Сильверстайн о повсеместном распространении тако на завтрак по всему Остину.

Лопес соглашается, добавляя, что «тако на завтрак всегда были огромной частью богатой истории Центрального и Южного Техаса, но я чувствую, [что] тако в форме завтрака действительно набрало свою энергию [благодаря] привязке Остина к вечеринкам и музыке. фестивали. SXSW и ACL Fest открывают портал для нации / мира и приглашают гостей принять участие в наших традициях и ритуалах. Гости наших фестивалей получают удовольствие от нашей повседневной рутины и [они также] проливают свет на свои социальные медиа. Тако на завтрак никогда не следует воспринимать как должное, а тако на завтрак - одна из тех вещей, которые становятся все более широко известными. В Бруклине, штат Нью-Йорк [даже] есть рестораны в стиле Остина, где подают тако на завтрак! Я люблю это!"

Примите участие в действии тако на завтрак с этим рецептом Остина:

Рецепт тако на завтрак с грудинкой

Остин - одно из основных мест для барбекю в Соединенных Штатах, и город особенно гордится своей вкусной копченой грудинкой. Эрик Сильверстайн и команда Peached Tortillteam любят включать это культовое мясо Остина в свои тако на завтрак, объединяя две неразрывные кулинарные традиции Остина.

Ингредиенты для тако:

• 8 мучных лепешек
• Сливочное масло 4 ст.
• 12 яиц, выращенных на пастбище, взбитых вилкой

Ингредиенты для пико де галло:

• 1,5 фунта ромтоматов, нарезанных кубиками
• 1⁄2 стакана нарезанной кинзы
• 2 ч.л. сока лайма
• Половина красного лука, нарезанного кубиками
• Кошерная соль по вкусу
• Треснувший черный перец по вкусу

Ингредиенты для грудинки:

• 1 кусок грудинки весом 4 фунта, первый разрез (более постная часть грудинки)
• 1 1⁄2 кварты говяжьего бульона
• 5,5 столовых ложки растительного масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1⁄2 столовой ложки кошерной соли
• 1⁄2 чайной ложки горчичного порошка
• 1⁄2 чайной ложки порошка чили
• 1⁄4 столовой ложки свежемолотого черного перца
• 1⁄4 столовой ложки чесночного порошка
• 1⁄4 столовой ложки лукового порошка
• 1 желтый лук, разрезанный на четвертинки
• 3 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• Кошерная соль по вкусу

Метод:

1. Сделайте сухое растирание для грудинки, добавив в небольшую миску кошерной соли, черного перца, горчичного порошка, порошка чили, чесночного порошка, лукового порошка и коричневого сахара и перемешивая.
2. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и сбрызните грудинку ½ столовой ложки растительного масла. Затем нанесите сухой натер на смазанную маслом грудинку.
3. Добавьте 2 столовые ложки масла в голландскую духовку или сковороду с толстым дном и поставьте на плиту на среднем или сильном огне.
4. Добавьте грудинку и обжарьте с обеих сторон по 3-4 минуты с каждой. Снимите грудинку и отложите в сторону.
5. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 3 столовые ложки масла, чтобы покрыть сковороду.
6. Добавьте лук и чеснок и обжарьте 3-4 минуты, затем добавьте лавровый лист.
7. Выключите огонь и снова добавьте грудинку в сковороду жирной крышкой вверх. Добавьте говяжий бульон, пока он не достигнет середины грудинки.
8. Накройте сковороду и поставьте в духовку тушиться. Через 2 часа проверьте сковороду и добавьте еще говяжьего бульона, если количество бульона в сковороде уменьшилось. Тушите еще 2,25 часа.
9. Когда грудинка станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и процедите жидкость для тушения, выбросив лук, чеснок и лавровый лист. Снимите жир с поверхности жидкости для тушения большой ложкой. Нарежьте горячую грудинку.
10. Чтобы приготовить пико де галло, добавьте в миску нарезанные кубиками помидоры и красный лук, нарезанную кинзу, сок лайма, кошерную соль и перец и перемешайте.
11. В двух отдельных сковородах с антипригарным покрытием нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне. Как только масло растает, добавьте половину взбитых яиц в каждую сковороду и используйте лопатку, чтобы взбить яйца, когда нижний слой затвердеет и начнет готовиться. Когда закончите, отложите яичницу рядом с выгулом, чтобы она оставалась теплой.
12. В отдельной сковороде нагрейте лепешки с обеих сторон на сильном огне.
13. Соберите тако, намазав 1,5 унции омлета на каждую тортилью, затем посыпав 1,5 унциями грудинки, 1 унцию пико де галло и острым соусом по вкусу.