Элвин Кайлан из Burger Show делится секретами приготовления бургеров

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Гамбургер является основным продуктом американской комфортной еды, и с приближением Дня труда нет лучшего времени, чтобы побаловать себя одним или четырьмя. Независимо от того, куда вы идете - барбекю, проезд на автомобиле или даже если вы берете еду на вынос из высококлассного бистро - в наши дни вы, вероятно, найдете какую-то итерацию гамбургера в меню, в котором есть все, от обычного желтого сыра до трюфельного майонеза и многого другого..

Хотя настраиваемый характер бургера определенно способствует его популярности, есть что сказать, чтобы научиться делать классическую, простую, идеальную платоническую версию этого жареного на огне чуда. И это стремление хорошо известно шеф-повару Элвину Кайлану. На The Burger Show шеф-повар Элвин путешествует по стране в поисках пирожков, которые нельзя не попробовать, а в своем непринужденном нью-йоркском ресторане The Usual и его легендарной закусочной Eggslut в Лос-Анджелесе Кайлан подает традиционные гамбургеры с умными поворотами, приготовленные сверху. -качественные ингредиенты.

Когда дело доходит до гамбургеров, шеф-повар Алвин определенно знает свое дело, поэтому мы решили, что он будет идеальным человеком, чтобы попросить совета о том, как приготовить незабываемый бургер в домашних условиях. Он дал нам следующие советы, которыми мы рады поделиться со всеми любителями гамбургеров.

Наилучший вкус получится из фирменных говяжьих смесей

Если вы предпочитаете лучшие пирожки, не соглашайтесь на обычные упаковки с говяжьим фаршем из супермаркетов. Вместо этого отправляйтесь к прилавку мясника и попросите более специализированную смесь с сильным вкусовым потенциалом. «Моя смесь идбургеров будет представлять собой шапочку рибай для сочности, грудинку для мясистости и кусок мяса для тела. Раньше я думал, что это не имеет значения, [но] теперь меня продают на заказных говяжьих смесях », - сказал шеф-повар Элвин The Manual.

Дабл Гуд Бургер

Картофельные роллы Martin’s - это золотой стандарт булочек для гамбургеров

Что касается его предпочтений в отношении гамбургеров, шеф-повар Элвин дал один четкий ответ: «Картофельный рулет Мартина, поджаренный или приготовленный на гриле с маслом». Просто как тот.

Если вы ищете ароматный вегетарианский бургер, лучше всего подойдут котлеты Beyond Meat

Хотя шеф-повар Элвин считает себя чем-то вроде пуриста гамбургеров, говоря нам, что «мое определение гамбургера состоит из котлет из говяжьего фарша», он также «любит, любит, любит вегетарианские котлеты». Его любимое? «Я использую партию Beyond Meat; при правильной заправке из него можно [сделать] восхитительную версию гамбургера ».

Нет доступа к грилю на открытом воздухе? Достаньте чугунную сковороду

Даже если у вас нет гриля на заднем дворе (или на заднем дворе, если на то пошло … вы все равно можете приготовить красиво обжаренные котлеты для гамбургеров с помощью кухонных принадлежностей: чугунной сковороды. «Купите хорошую чугунную сковороду и готовьте гамбургеры на плите. Пирожки с начинкой в собственном соку - вот где происходит волшебство », - говорит шеф-повар Элвин.

Приправляйте котлеты прямо перед тем, как выложить их на сковороду или гриль

Многие любители бургеров перед формированием пирожков приправляют мясо, полагая, что чем дольше соль и перец остаются на говядине, тем ароматнее становится конечный продукт. Однако шеф-повар Элвин предостерегает от этой практики, объясняя, что слишком ранняя приправка приведет к тому, что «мясо станет плотным, как хоккейные шайбы!»

Приправленный.

Вместо этого он рекомендует «заправлять бургер прямо перед тем, как он попадет на сковороду. Приправьте одну сторону, [положите] пирожок приправленной стороной вниз, а затем приправьте другую сторону. Приправы помогут получить действительно вкусную корочку, [которая] является еще одним элементом восхитительного вкуса гамбургера ».

Если вам нужна идеальная приправа для бургеров, попробуйте рецепт айоли от шеф-повара Элвина

Начинки для бургеров могут вызывать очень твердые мнения. Некоторые люди предпочитают кетчуп и горчицу, некоторые не едят гамбургеры без удовольствия, а другие предпочитают свои собственные смеси «особого соуса». Шеф-повар Элвин попадает в последнюю категорию, создавая собственный айолис на основе майонеза для своих ресторанных гамбургеров. «Мэйо лучше кетчупа! Майонез усиливает плавленость сыра, а кислотность кетчупа скрывает его », - объясняет шеф-повар Элвин.

Если вы хотите приготовить айоли от шеф-повара Элвина для приготовления гамбургеров, вот его любимый рецепт:

Ингредиенты:

• 1 чашка майонеза
• 1/3 стакана дижонской горчицы
• 2 столовые ложки сока из укропа

Метод:

Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте

Последнее обновление: 1 сентября 2020 г.