Кочевые пивные мастера Evil Twin Brewing находят постоянный дом

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-11 07:26

Когда мы думаем о престижных брендах крафтового пива, мы склонны представлять себе пивоваров со специальными предприятиями, которые позволяют им экспериментировать и производить достаточно продукта, чтобы продавать его модным барам и мелкосерийным поставщикам, которые хотят продавать свое пиво. Тем не менее, открытие собственной пивоварни в качестве независимого бренда - очень дорогое и рискованное мероприятие, и многие претенденты на пивоварение сомневаются, имеет ли смысл сразу же делать такой огромный скачок.

Но некоторые изобретательные пивовары предпочитают обходить эту проблему, прибегая к очень простому и блестящему методу, известному в отрасли как «кочевое пивоварение». Эти пивовары находят место на существующих пивоварнях, что позволяет им делать свое собственное пиво, не тратя большие деньги на собственное производство. Среди первопроходцев кочевого пивоварения - Джеппе и Мари Ярнит-Бьергсё, датская пара, стоящая за Evil Twin Brewing (названная так потому, что брат-близнец Джеппе, Миккель Борг Бьергсё, является основателем всемирно известной пивоварни Mikkeller.

Теперь, когда они работают уже несколько лет (и их пиво продается во многих лучших барах и ресторанах Нью-Йорка), Evil Twin чувствует себя готовой сделать шаг, который изменит правила игры, открыв свою первую постоянную пивоварню и пивоварню. Evil Twin Brewing NYC, который откроется осенью 2019 года в быстро развивающемся районе Риджвуд, Квинс, будет включать в себя полностью работающий пивоваренный завод, гостеприимный пивной, идеально подходящий для проведения мероприятий, и просторный открытый двор с парком грузовиков с едой, чтобы обеспечить пропитание для бесстрашного пива. дегустаторы. У нас была возможность пообщаться с Мариджарнит-Бьергсё, чтобы узнать ее мысли о переходе от кочевого пивоварения к пивоварне, чтобы позвонить домой, и о том, что мы, любители пива, можем ожидать от Evil Twin Brewing NYC.

The Manual: Как бы вы описали свой прежний процесс «кочевого пивоварения» и как наличие постоянного места изменит игру для Evil Twin?

МариЯрнит-Бьергсё: Я считаю, что «кочевая» модель - более демократичный метод для людей [начать пивоварение]. Это облегчает людям запуск собственного пивного бизнеса, но, очевидно, вам нужно сосредоточиться на расширении и логистике, чтобы заниматься пивоварением в разных местах. С другой стороны, [когда вы используете кочевую модель], вам не нужно строить собственное сооружение, что требует больших затрат. Вот так мы и начали. Снимали бы помещения на других пивоварнях; мы начали с небольших пивоварен, но по мере роста бренда у нас появились места и на более крупных пивоварнях, что позволило нам расширить наши объемы. Для нас это был естественный рост, но сейчас мы хотим попробовать пойти другим путем. Сейчас мы хотим перейти от кочевого пивоварения к бизнес-модели, основанной на местных пивоварнях, но когда мы только начинали, кочевое пивоварение было правильным поступком. Но сейчас рынок действительно другой; Вы не можете строить планы даже на 5 лет вперед в бизнесе крафтового пива. Вам нужно сосредоточиться на том, что происходит сейчас, и вы должны [доверять своим инстинктам] в том, что кажется правильным. Это то, что мы делали до сих пор, и это хорошо.

TM: Представление о том, что независимые пивовары арендуют помещения на существующих пивоварнях, является общей концепцией в сегодняшнем пивном мире, или это все еще необычный шаг?

MJB: Я думаю, что мы были одними из первых, кто это сделал; когда мы только начинали, это не было обычным явлением. Сейчас это становится все более популярным, и некоторые пивоварни фактически строят помещения [специально для того, чтобы] принимать пивоваров-кочевников. Это отличный способ [помочь начинающим пивоварам] создавать собственные бренды, не тратя много денег на собственные рабочие места и оборудование. TM: Почему вы решили открыть постоянную локацию?

MJB: Мы играем с ide уже пару лет. Мы действительно думали, что будем делать это за городом, в основном потому, что это дешевле. Строительство в Нью-Йорке - не лучшая бизнес-модель. Мы посмотрели несколько мест в северной части штата, но не нашли подходящего. Потом прошло несколько лет, а этого не произошло … потом внезапно с нами связался датский фотограф, который сказал нам, что у него есть место в Риджвуде. Ему принадлежат два здания; у него есть студия рядом со зданием, которое мы сейчас используем. И он сказал нам: «У меня идеальное здание для пивоварни». И сначала мы подумали: «Нет, это будет слишком мало и, вероятно, слишком дорого». Но он убедил нас, и через некоторое время мы сказали: «Хорошо, пойдем и посмотрим это место». И мы просто полюбили это. Большинство зданий, которые мы рассматривали, были скучными квадратными складами, но у этого здания был характер и история. Он находится прямо посреди классного района, и хозяин - хороший парень, а это значит много. Так что в итоге мы заставили его работать, хотя изначально мы не думали, что будем делать это. [Открытие пивоварни] - это долгий процесс … у нас есть место уже 3 года. Но между разрешениями и разными планировками мы все еще ждем открытия пивного зала. Но это скоро произойдет, и мы чувствуем себя хорошо, и сейчас мы варим пиво в этом месте. Это хорошее решение, и нам очень нравится этот район.

TM: Какое самое большое преимущество в том, чтобы иметь собственное пространство, а не прыгать, как пивоваренный кочевник?

MJB: Самое большое преимущество определенно связано с продуктом. Мы можем вносить изменения по мере необходимости, мы можем входить и пробовать его каждый день, мы можем добавлять и удалять ингредиенты - продукт всегда находится прямо перед нами. Это определенно было проблемой кочевого пивоварения; вы должны разработать рецепт и знать, каким будет конечный продукт. [Варка на собственном предприятии] определенно веселее и лучше для качества пива.

Имея собственное постоянное пространство, мы можем работать над разными стилями [которые мы не делали раньше], например над кислым пивом. А что касается ингредиентов, то теперь у нас не будет ограничений в том, что мы можем добавить в пиво. Мы получили от этого массу удовольствия последние шесть месяцев. Мы всегда мечтали сделать с пивом все, что захотим.

TM: Как вы надеетесь использовать общественные места Evil Twin, когда они откроются?

MJB: У нас большой пивной и в целом большое пространство. Мы с нетерпением ждем экскурсий по пивоварням и хотим проводить [частные] мероприятия. Мы также хотим сотрудничать [с другими брендами] и выпускать специальные релизы. Мы хотим воспользоваться тем, насколько классно это место, и сделать его местом, куда люди хотят приходить, тусоваться и пробовать новое пиво.

У нас огромный двор, что очень неповторимо. Мы построили большую оранжерею посреди двора, и когда сидишь в ней, все равно чувствуешь себя на улице. Мы наполняем его растениями, и это часть того, что делает наш ресторан таким особенным. Кроме того, у нас будет вращающаяся группа грузовиков с едой [во дворе]. Мы уже разговариваем с некоторыми крутыми продавцами, и в Нью-Йорке хорошо то, что у вас есть доступ ко многим отличным ресторанам. [В дополнение к вариантам фургонов с едой] в нашем пивном меню также будут небольшие закуски. [При разработке плана фургона с едой и внешнего вида нашего помещения] мы черпали вдохновение из пивоварен в Остине, штат Техас. У нас есть гирлянды, много растений, эклектичный дизайн, и все это вы видите в Остине.