Рецепт салата из свеклы и поке от шеф-повара Хосе Андреса преобразит ваше лето

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы никогда не слышали о шеф-поваре Хосе Андресе, значит, последние несколько лет вы явно жили в скале. Он не только удостоен звезды Мишлен и удостоен награды Джеймса Бирда, но и работает над решением мировых продовольственных кризисов по одному приему пищи, независимо от того, хочет ли кто-нибудь помочь ему или нет. Недавно он предложил работу официанту из Нью-Гэмпшира, которого уволили за то, что он давал студентам обед, когда тот не мог себе этого позволить. Затем была вся работа, которую он проделал для Пуэрто-Рико после урагана Мари (а также текущая работа, которую он продолжает выполнять через свою благотворительную организацию World Central Kitchen). Ах да, еще в этом году была номинация на Нобелевскую премию мира.

Можно сказать, он просто немного занят, чтобы быть крутым.

Теперь, с его новой книгой (написанной с Мэттом Голдингом), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Андрес призван изменить то, как люди смотрят на овощи.

Андрес, последняя книга из серии книг Энтони Бурдена, воздает гимн щедрости земли. Во введении он пишет:

«Повара любят готовить овощи по одной причине: возможности безграничны. Что можно сделать со свиной отбивной или стрип-стейком? Жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить на гриле, но конечный результат всегда один - кусок жареного мяса. Что можно делать с морковью? Всыпать в салат сырым. Засолить кожуру. Жарьте на медленном огне целиком… »

Вы уловили суть (а именно: Андрес добавляет в этот абзац три других варианта только для моркови).

Спустя некоторое время он ставит свою главную цель: «Я хочу, чтобы эта книга была Андерсоном Купером из мира растений: овощи 360 °».

«Я хочу, чтобы эта книга была Андерсоном Купером из мира растений: овощи 360 °».

Это смелое заявление, но если кто-то и может это сделать, то Андресу это удастся. От блюда из жареного риса с 20 овощами до гаспачо и веганского писко сауэр, страница за страницей «Vegetables Unleashed» разъясняется, насколько пластичными (и вкусными) могут быть овощи, если их положить в правильные руки (эти руки будут вашими после того, как вы прочитаете книгу). Хотя есть некоторые веганские рецепты, но не все из них, поэтому, если веганство по той или иной причине пугает вас до чертиков, не бойтесь.

Один из наших любимых рецептов из книги - это тыквенная миска, только вместо рыбы основным ингредиентом является свекла. Он не только привлекает внимание своим королевским пурпурным блеском, но и чертовски восхитителен. Мы рекомендуем приготовить его как гарнир к любой еде, которую вы готовите этим летом. Действительно.

Вы можете купить овощи без привязи здесь.

Рецепт миски из свекольного поке

(На 4 порции)

«Пуки? Покай? Покемон? Я едва знаю, как это произносить. Как можно что-то приготовить, если даже название не произносится? Это миска с маринованной свеклой и рисом, но она также является одним из наших бестселлеров в Beefsteak. Чарисс Диккенс, наш замечательный гавайский шеф-повар и дорогой друг, который руководит многими нашими исследованиями и разработками, немного съеживается, когда мы используем слово poke для описания этой свеклы. Для нее poke - это маринованная рыба, блюдо, которое начало появляться повсюду в Соединенных Штатах в последние несколько лет, и все. Я сказал ей, что мы могли бы назвать это маринованной свеклой и рисом, но тогда в «Бифштекс» он будет вдвое менее популярным ».

Ингредиенты

• 4 средних свеклы или 4 упакованных средних свеклы (1 фунт), нарезанные кубиками 0,5 дюйма
• 1 стакан салата из морских водорослей (с суши на рынке для гурманов или в продуктовом магазине)
• Фурикаке
• 2 лука-шалота, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
• Сидр-имбирный маринад *

* Ингредиенты для маринада для сидра и имбиря:

• 5 куб. Воды
• 1 стакан яблочного уксуса
• 0,25 ц сахара
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 ч.л. целых горошин черного перца
• 1 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбиря
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
• 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками размером 0,25 дюйма
• .5 кубиков сладкого лука, нарезанного кубиками, такого как Мауи или Видалия
• 3 стакана вареного белого риса

Способ приготовления маринованной свеклы:

1. Если вы используете свежую свеклу, варите ее целиком, пока вилка не станет мягкой, около 50 минут. Слейте воду и промойте холодной водой. Используйте бумажное полотенце, чтобы очистить свеклу, затем нарежьте кубиками ½ дюйма.
2. Выложите свеклу в миску средней жаростойкости. Смешайте воду, уксус и сахар в маленькой кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Добавьте соль и перец горошком и доведите до кипения. Процедите горячий маринад по свекле и добавьте имбирь. Дайте остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.
4. На следующий день слить свеклу и переложить в миску. (Вы можете зарезервировать маринад для повторного использования; храните его в герметичном контейнере в холодильнике.)
5. Добавьте к свекле соевый соус и кунжутное масло и хорошо перемешайте.

Способ приготовления рисовых мисок

1. Перемешайте нарезанную кубиками морковь и сладкий лук в другой миске.
2. Разделите свеклу, рис, салат из морских водорослей и смесь моркови с луком по четырем мелким тарелкам, сложив их в отдельные стопки, чтобы цвета и текстуры действительно выделялись.
3. Посыпьте рис фурикаке и нарезанным зеленым луком и подавайте.

Отрывок из книги Хосе Андреса и Мэтта Гулдинга «Овощи на свободе». Авторские права 2019 Хосе Андрес. Взято с разрешения Ecco, издательства HarperCollins Publishers.