Как двое бруклинцев возрождают знаменитый Ужин-клуб Среднего Запада

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

«Мне кажется, что в Нью-Йорке мы проводим ночи в коробках - вы входите в коробку, делаете дело, а затем уходите», - говорит Варун Катария, один из владельцев недавно открывшегося в Бруклине ресторана Turk’s Inn. «Мы хотели сломать рамки с этим местом и дать вам почувствовать, что вы больше не в Нью-Йорке».

Деловой партнер Katariand Тайлер Эриксон действительно создал транспортный опыт с The Turk’s Inn. Как только вы переступите порог, вы столкнетесь с богато украшенным, чрезмерным декором, яркими цветами на каждом шагу и массивной полосой миндалевидной формы, украшенной большими свисающими кистями. Как и большая часть произведений искусства и памятных вещей в большом помещении, бар был куплен на аукционе, когда оригинальный отель Turk's Inn закрылся в 2014 году. «На первом аукционе мы сделали решительный шаг, потому что именно тогда мы получили бар, неоновую вывеску и ящики и коробки с вещами », - говорит Катарис. «Но в конечном итоге, я думаю, мы посетили восемь человек за несколько выходных, потому что поместье было огромным. В то время не было ресторана и не было Бушвика - была только эта коллекция и знакомство с обширностью поместья ».

Оригинальный отель Turk’s Inn был открыт в 1934 году в Хейворде, штат Висконсин, Джорджем «Турком» Гогианом. Хотя Гогиан был турецким иммигрантом и обстановка была чисто экзотической для того времени, это был клуб ужинов Среднего Запада насквозь. В те дни люди не ели вне дома, как сейчас. Для многих людей, которые обедали в оригинальном ресторане Turk’s, это, по-видимому, была их единственная прогулка за весь месяц. «На аукционах мы поговорили с множеством людей, которые в детстве ходили к Туркам», - говорит Катарисай. «И они сказали, что для них это отличный повод поехать и поехать туда. Они проехали буквально 50 миль, чтобы добраться до этого места и провести там всю ночь ».

«Мне кажется, что в Нью-Йорке мы проводим ночи в коробках - вы заходите в коробку, делаете то же самое, а затем уходите. Мы хотели выйти за рамки этого места и дать вам почувствовать, что вы больше не в Нью-Йорке ».

Катари и Эриксон были друзьями детства, и у семьи Эриксона была хижина в Хейворде. Катари часто присоединялась к нему на летние каникулы, и именно во время одного из этих каникул Эриксон представил Катарито оригинальный отель Turk’s Inn. «Это было слишком эксцентрично для них [семьи Эриксона]», - говорит Катарис. «Но я знал, что Тайлеру это нравится, и он знал, что я буду любить, потому что нас всегда привлекали придорожные странности и эксцентричные пространства». Но для Катарии роскошный декор и мотивы, сочетающиеся между Востоком и Западом, были уютом и знакомством. «Моя мама владеет магазином текстиля и произведений искусства в Миннеаполисе - она занимается торговлей индийским народным искусством, тканями и ювелирными изделиями», - говорит он. «И мы тоже из этой семьи иммигрантов, поэтому посещение этого ресторана для иммигрантов, украшенного этими мотивами, которые кажутся мне очень знакомыми, но очень современными, модными и стильными, помогли мне понять мой собственный опыт».

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Макс Шварц

Когда Гогиан заболел в 1970-х, его дочь Мардж взяла на себя управление бизнесом и управляла им, пока не умерла в 2013 году. Когда Катари и Эриксон узнали, что знаковая часть их детства закрывается, они ухватились за шанс собрать столько же из оригинальное пространство, как они могли, чтобы в конечном итоге воссоздать его где-нибудь еще. Таким образом, этим летом The Turk’s Inn возродился в Бруклине после пяти лет создания, и в нем есть ресторан, бар на крыше, концертный зал и стойка для кебаба на вынос. Во времена расцвета клуба ужинов на Среднем Западе идеей было провести там весь вечер, выпивая, ешь, общаясь и, возможно, ловя какие-нибудь живые развлечения. Для Катари и Эриксона было первоочередной задачей воссоздать аналогичный опыт в новом Turk’s. «Мы хотели место, где можно было поужинать и прогуляться по крыше, а потом наткнуться на шоу», - говорит Катарис. «Ночью нужны знаки препинания. Им нужен момент обеда или момент выпивки, а затем им нужно двигаться дальше. И если движение может происходить внутри, это идеально ».

В то время как меню ужина в The Turk’s Inn действительно включает некоторые ближневосточные специи и блюда, а также основные продукты Среднего Запада, такие как поднос с приправой и отбивные, они хотят, чтобы еда понравилась современному вкусу. Испанский шеф-повар Альберто Карбальо (ранее из Бокерии) руководит кухней, и в его меню есть что-то для всех. Закуски, такие как красочное блюдо для дипа из лабне с крудитом и сладким картофелем, поданные с копченым йогуртом и кешью, - отличное место для начала, а отличные салаты (наш фаворит - салат из корнеплодов со специями шабази и фисташками) предназначены для того, чтобы делиться ими среди друзей, особенно если Вам посчастливилось поймать ленивый столик Сьюзен в углу. В меню шашлыка вам предложат отлично приготовленный шашлык из осьминога, а также сочные ребрышки ягненка, которые подаются с чатни из зеленых помидоров. Больше всего вам понравится свиная отбивная Berkshire, приправленная кофе и кориандром, и такие гарниры, как плов с драгоценными камнями и марокканская морковь.

В прежние времена в клубах ужина было принято начинать вечер в баре, поэтому коктейльная программа - это центральное место в The Turk’s Inn 2.0. Трудно не чувствовать себя обязанным пододвинуть стул к барной стойке, когда вы входите в нее, это тот самый бар, который люди вроде Джона Кеннеди на самом деле пили днем. «Бар занимает очень много места в нашей столовой», - говорит Катарисайс. «Это суть всего этого, и это чрезвычайно социальный бар. Люди смотрят друг другу в глаза - это не прямая линия головы, это люди, смотрящие внутрь ».

«Ночью нужны знаки препинания. Им нужен момент обеда или момент выпивки, а затем им нужно двигаться дальше. И если движение может происходить внутри, это идеально ».

Мартини был основным продуктом питания середины века, поэтому в барном меню есть целый раздел, посвященный классическим коктейлям. Как и в случае с едой, владельцы хотели, чтобы программа напитков отражала смесь старого и нового. «Есть некоторые классические исполнения, такие как Gibson, выполненные очень типично», - говорит Катарис. «Но есть еще вещи, которые мы изобрели, например, The Purple One в честь принца, в котором используется хининовый ликер». В всестороннее меню также входят бренди Old Fashioned - классика Висконсина - и такие фирменные блюда, как Smurf Juice, яркий напиток с ромом, голубой спирулиной и «клубничные драгоценности», которые похожи на бобболы, которые вы можете найти в пузырчатом чае.

Винная карта соответствует аналогичному формату. «У нас много классики из хорошо зарекомендовавших себя винодельческих стран - Франции, Германии, Австрии», - говорит он. «А потом мы резко поворачиваем на восток и привозим экзотический грузинский или венгерский виноград, о котором люди даже не слышали. Вещи, которые новы для вкуса, - это шанс для нас смешать это ощущение знакомого и комфортного с далеким миром, потому что это привносит элемент приключений ».

Вечер в The Turk’s Inn - это действительно приключение. Просторная крыша очень привлекает в летние месяцы, а в музыкальном заведении The Sultan Room почти каждую ночь проходят выступления, от зажигательных джазовых групп до психоделических рок-групп. Если основное пространство Turk's ориентировано на период после сухого закона и середины века, то The Sultan Room определенно несет атмосферу 1970-х с его потрясающей графикой и ковровым покрытием, дизайнерским решением, которое в конечном итоге было обусловлено комфортом, чтобы смягчить звук и заставить стоять и стоять. танцы приятнее.

The Turk’s Inn - это место, где можно поесть, выпить и, в конечном итоге, провести ночь вне дома, не чувствуя себя взвинченным или торопливым, - опыт, который часто трудно найти в «беспорядочной» столовой Нью-Йорка. «У Георгия Турка была философия обеда», - говорит Катарис. «Это красивое заявление в каждом из наших меню, потому что это напоминание о том, что нужно замедлиться и выделить время и место для обеда, чтобы отогнать любые мысли о работе в течение дня. Вы проходите через эту дверь и сталкиваетесь с совершенно другим пространством. Трудно думать о своих обычных заботах, у вас есть разрешение оставить это ненадолго. Он создал для этого место, и для нас важно сделать то же самое ».

Общение было неотъемлемой частью классического клуба за ужином. Независимо от того, приехали ли вы с друзьями или обменялись с незнакомцами, они были местом, где можно встретиться, увидеться и насладиться долгим разговором. В таком городе, как Нью-Йорк, нечасто поворачиваешься к соседнему столику и начинаешь болтать. Но в течение двух последних вечеров в The Turk’s Inn мы обнаружили, что разговариваем с людьми рядом с нами и даже делились перекусами и глотками.

Для Катарии это один из элементов, которые, как он надеялся, будут процветать в этом пространстве. «Есть что-то в энергии в комнате, и есть что-то в том, что нас всех привлекает сюда, что позволяет этому взаимодействию процветать, взаимодействию с вашим соседом», - говорит он. «Мне кажется очень реальным, что это были за места и что было за турка. И это не то, что вы можете заставить случиться - вы можете просто заложить основу и надеяться, что это произойдет. И я могу честно сказать, что после месяца работы это похоже на то, что происходит. Незнакомые лица быстро становятся знакомыми, и это действительно хорошее чувство ».

«Вы входите в эту дверь, и вы попадаете в совершенно иное пространство. Трудно думать о своих обычных заботах, у тебя есть разрешение оставить это ненадолго ».

По мнению других, посещение новой гостиницы Turk’s Inn заставляет вспомнить знакомые детские воспоминания в авангарде жизни Нью-Йорка. Katarinotes тот джентльмен, который вырос в Хейворде, живет через дорогу от ресторана, и он был ошеломлен, когда увидел, что брезент опускается, открывая фасад отеля Turk’s Inn. И он не единственный, кто наслаждается ностальгией. «Я слышал, как кто-то сказал, что она впервые выпила мартини в этом баре», - говорит Катарис. «Я попросила подругу прислать фотографии своей мамы, которая в детстве обедала в баре, поэтому мы разместим это фото. Это не концептуальный ресторан - это настоящее место, настоящий бар, где живут настоящие люди, от детства до взрослой жизни. Это место охватывало целые жизни, и все это связано с множеством воспоминаний. Я думаю, именно это делает его немного более особенным, знает кто-то об этом или нет. Вы все равно это чувствуете ».

Отель Turk’s Inn был загружен с момента его открытия в июле. Бар постоянно заполнен напитками после работы, трудно найти столик в лучшие обеденные часы, и недавно мы видели очередь за дверью для шоу в The Sultan Room. Для бизнеса, который строился четыре года, приятно видеть, что владельцы быстро добиваются успеха благодаря своему упорному труду. Открыть ресторан или бар в Нью-Йорке достаточно сложно, и Катари и Эриксон в основном решили сделать это четыре раза. «Вытащить такое место очень, очень сложно, - говорит Катарис. «Помимо денег, это требует сотрудничества всех этих профессионалов и всего города. Так много всего пошло не так, и этот проект можно было нокаутировать и предотвратить его появление. Это заняло много времени и много переписывалось, но мы не отступили ни от одного из них. Мы просто старались изо всех сил и буквально выкладывались на все, что у нас было. Вы не увидите этого, пока не сделаете шаг назад и не начнете подобный разговор. Я чувствую, что это лучшая работа, которую я когда-либо делал ».