Что нужно для приготовления Nocino, традиционного итальянского орехового ликера

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Под звуки итальянской поп-музыки из динамиков Франческо Амодео за два дня перебил более 300 000 грецких орехов.

Как президент и главный производитель винокурни Don Ciccio & Figil в Вашингтоне, округ Колумбия, Амодео нарезает вручную каждый калифорнийский грецкий орех для ночино. Два дня ручной резки - это интенсивный процесс, и весь процесс приготовления этого традиционного итальянского ликера занимает почти год от сбора урожая до продажи.

Амодео родился и вырос в Италии. Его семейный рецепт восходит к 1933 году. Грецкие орехи собирают в июне, и их нужно разрезать до 24 июня; затем их оставляют для мацерации не менее шести месяцев. К тому времени, когда дух готов к продаже, наступает апрель или май, и все начинается заново.

«Когда они зеленые, они такие мягкие, что их можно просто разрезать ножом, но после 24-го они становятся твердыми, и это похоже на закуску, которую вы покупаете в магазине», - поясняет Амодео. «Мы делаем это в мае и июне, а ко Дню труда добавляем в жидкость корицу и гвоздику. После 6 января мы начинаем перегонку ».

Немногие винокурни в США рискнули выйти на территорию ночино. Только виски Ohio’s Watershed Distillers, Michigan’s Long Road Distillers, Indiana’s Cardinal Spirits, Washington’s Skip Rock Distillery и некоторые другие производят американское ночино.

Амодео открыл свою винокурню в 2011 году и выпустил первую серию продукции в октябре 2012 года, что делает Don Ciccio & Figil одной из первых винокурен в округе Колумбия после сухого закона. Ему нравится дистанцироваться от других винокурен, сосредоточившись только на традиционных итальянских спиртных напитках - нескольких фруктовых ликерах, множестве амари и аперитивов, а также на спирте Concerto, ячмене и эспрессо с 15 растительными ингредиентами, а не на коллекции водки, джина и виски. Слоган Don Ciccio & Figil: «Откройте для себя побережье Амальфи в Вашингтоне, округ Колумбия».

Амодео говорит, что есть несколько способов насладиться ночино. Будь то в чистом виде, на камнях или в коктейле, нотки грецкого ореха и имбирного печенья будут очевидны.

«Есть старый дедовский стиль, который наступает в конце трапезы, прямо сейчас», - объясняет он. «Наша компания занимается тем, что да, вы можете пить его отдельно, со льдом или холодом из холодильника, но вы можете смешать его с коктейлем, чтобы вывести все на новый уровень».

Если вам удастся достать бутылку ноцино, мы предлагаем попробовать ее в одном (или в обоих) рецептах коктейлей из рецептов «Дон Чиччо и Фигиль».

Расскажи мне об этом

• 1 унция не выдержанного виски
• 1 унция носино
• 1,25 унции холодного кофе
• 0,25 унции ликера мараскино
• Апельсиновый твист

Метод: перемешайте и подавайте с апельсиновым оттенком.

Грецкий орех Old Fashioned

• 2 унции ржаного виски
• 1 унция носино
• Рывок ангостурбиттеров
• Ломтик апельсина

Метод: смешать дольку апельсина с биттером. Добавьте ночино и виски. Подавать на льду

Изображение предоставлено izzzy71 / Getty Images.