Что такое граппа? Ускоренный курс итальянского бренди из жмыха

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вы никогда не забудете свой первый опыт работы с виноградом (хотите вы этого или нет). Журналистка была после обеда в доме ее дяди в Изолдель Лири, маленьком городке, расположенном в часе езды к юго-востоку от Рима. Вопрос в том, что самодельный товар принес в их дом сосед, и, черт возьми, это было сурово. Если вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сравнивал жидкость для зажигалок Grappto или ракетное топливо, они говорили именно об этом. Но, как и в случае с любым другим спиртным, есть отличные гладкие граппы и есть резкие, вызывающие слезы граппы. Главное - узнать дух и вкус различных розливов, чтобы выяснить, какие виды вам нравятся больше всего.

Что такое граппа?

Грапп, который по законам ЕС должен производиться в Италии, в итальянской части Швейцарии или в Сан-Марино, прекрасном микрогосударстве в Италии, представляет собой бренди из жмыха или спирт, полученный из остатков виноделия. Эти обрезки представляют собой кожуру, мякоть, семена и стебли, которые часто выбрасывают после того, как весь сок выжат из винограда. Но так же, как использование целого животного важно для итальянской кухни, расточительство этих побочных продуктов считается расточительным в итальянском обществе. «Граппа выражает концепцию, дорогую итальянцам: культура экологичности и безотходности, культура пить вместе, празднование местного продукта и, наконец, терпение к созреванию», - говорит Пьетро Калдарелли, сомелье и директор по напиткам в Feroce Ristorante. Манхэттен.

Как сертифицированный сомелье, Калдарелли начал работать в итальянских ресторанах Нью-Йорка, в том числе в знаменитом римском импортном ресторане AnticPesa. Но на протяжении всего своего опыта, каким бы аутентичным ни был ресторан, Калдарелли понял, что ни в одном месте нет обширного гриппменю, отражающего разнообразие и красоту духа. Вот почему он решил снабдить грейфер Ферос более чем 30 выражениями, в том числе несколькими действительно специальными запасными бутылками. Как граппфаны, мы привыкли находить в ресторане только одну или две бутылки, если нам вообще повезло. Поэтому мы были ошеломлены, когда недавно пообедали в Feroce, когда нам представили огромное разнообразие сортов винограда.

Из какого винограда делают граппу?

Как и вино, грапп может быть изготовлен из одного сорта винограда или смеси разных сортов винограда. один сорт винограда, называемый «моновитиньо» или «ди витиньо», должен состоять не менее чем на 85% из одного сорта винограда. «Некоторые моновариетальные граппы более дорогие, чем смешанные, но они содержат совершенно другое структурное ароматическое соединение», - говорит Калдарелли. «Моновариетальные граппы из риболлы, такие как Тосолини Ван Гог, являются одними из самых редких и дорогих грапп в мире. Граппа, приготовленная из 100% Шардоне, как и Nonino movarietale, выражает нотки тропических фруктов и имеет нежное послевкусие ».

Может ли Грапп быть в возрасте?

Как и духи, грэпп может выдерживаться. «По закону граппа имеет разные уровни старения: Бьянка, Веккья и Стравеккиор Ризерва», - говорит Калдарелли. «Чем дольше грейфер будет выдерживать, тем дороже это будет».

Недавно мы посетили грэппсеминар в Bar Convent Brooklyn, проводимый организацией Wine & Spirit Education Trust, и они подробно объяснили, что означает каждый из этих терминов старения:

• Бьянка или же Джоване: Giovane дословно переводится как «молодой» и означает «неподготовленный».
• Аффинат (в Ленго): «Изысканный (в дереве)». Этот термин иногда используется для описания грейфера, выдержанного в древесине менее одного года.
• Веккья или же Invecchiata: «Старые или старые». Это юридическое обозначение, обозначающее грейфер, выдержанный в древесине не менее 12 месяцев.
• Стравеккья или же Ризерва: «Очень старый или резервный». Это юридическое обозначение, обозначающее грейфер, выдержанный в древесине не менее 18 месяцев.

Грапп не нужно выдерживать в бочках определенного типа, поэтому разнообразие древесины и выдержанных бочонков, используемых для отдыха спирта, придает каждому выражению свой уникальный вкусовой профиль. «Выбор дуба очень важен для окончательного вкуса граппы», - говорит Калдарелли. «Компания LTиздает в аренду свои лучшие бочонки для портвейна для граппина, придавая граппе крепкий вкус. Sassicai выдерживается в той же дубовой бочке, что и Sassicaiwine. Ornellaiages ее грэппин использовали французские баррики. Выдержанный граппи очень похож на роскошный продукт - он вкусный, элегантный и создан для размышлений. Вы должны потягивать его с темным шоколадом и сушеным инжиром ».

Если вы новичок в граппе, вы можете начать с этих выдержанных бутылок, потому что они выдержаны в древесине. Но если вы все еще не уверены в духе и не хотите много тратить, у Калдарелли есть несколько советов для людей, которые хотят попробовать его в первый раз. «Что-то вроде Alexander Biancor Produttori del Barbaresco Bianc могло бы стать отличным стартером граппы», - говорит он. «Если кто-то хочет попробовать что-то более конкретное, я бы порекомендовал Poli Camomilla, который немного смягчает силу дистиллята».

Независимо от того, какой граппи вы выберете, мы рекомендуем выпить его после ужина (надеюсь, большой итальянский обед), поскольку это один из лучших дижестивов. Если вам нравится amari и вы хорошо изучили эту категорию, то подумайте, что граппто станет вашим следующим занятием для выпивки.