Как приготовить спаржу, незаменимый весенний гарнир

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вкусная спаржа, приготовленная на пару, жареная или приготовленная на гриле, - фантастический овощ, который стоит приветствовать в весенний сезон. Спаржа превосходна сама по себе или как гарнир как к стейку, так и к морепродуктам. Несмотря на быстрое приготовление, есть несколько ключевых кулинарных приемов, которым нужно следовать для достижения наилучших результатов из спаржи.

Связанные руководства

• Продукты для карантина
• Лучшие разделочные доски
• Лучшие рецепты

Приготовление спаржи

На дне каждого стебля спаржи есть несъедобный деревянистый конец - их следует удалить. Самый простой способ сделать это - отломать концы руками. Вы также можете измельчить их, выровняв стебли и срезав их в одном месте.

Приготовление спаржи

Есть много способов приготовить спаржу, и вкус овощей может быть совершенно разным в зависимости от способа приготовления.

Обжарка - один из самых популярных способов придания жареному вкусу. Для запекания важно время приготовления, так как стебли легко пережариться. Для достижения наилучших результатов используйте более толстые стебли и смажьте оливковым маслом.

Приготовление на пару - лучший способ усилить вегетативный вкус спаржи. Чтобы приготовить спаржу на пару, используйте тонкие молодые стебли и обратите внимание на время приготовления. правильно приготовленная на пару спаржа должна быть ярко-зеленой и хрустящей.

Обжаренная спаржа сочетает в себе свежий вкус приготовленного на пару с элементами жареной обжарки. Порежьте стебли на более мелкие кусочки, около двух дюймов, и убедитесь, что ваша сковорода горячая, прежде чем добавлять спаржу. На теплой сковороде с антипригарным покрытием блюдо получится скорее отварным, чем обжаренным.

Для приготовления на гриле используйте более толстую спаржу, так как тонкие стебли недостаточно прочные, чтобы выдержать жар пламени. Обязательно бросьте спаржу в оливковое масло, чтобы обеспечить обугливание и быстрое приготовление, сохраняя при этом хрустящую текстуру конечного продукта.

Оладьи со спаржей

(Автор - шеф-повар итальянского ресторана Фрэнк Пуллароф Кулаччино в Нэшвилле, штат Теннесси)

Как первая индивидуальная концепция от шеф-повара и владельца Фрэнка Пуллара, Culaccino - это совершенно новый аутентичный итальянский ресторан и бар, расположенный к югу от Нэшвилла, штат Теннесси, в центре Франклина. Названный в честь итальянского слова, означающего «неизгладимое впечатление», холодные стеклянные листья на деревянном столе, Culaccino - это воплощение того, как еда может объединять людей, чтобы создать надолго их воспоминания.

Эти оладьи - ностальгическое блюдо для шеф-повара Пуллара. В детстве он наслаждался ими каждое воскресенье и считает это уникальным сочетанием комфортной еды с балансом овощей и трав.

Ингредиенты:

• 1 фунт нарезанной спаржи (удалите жесткую нижнюю часть)
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный
• 250 г нарезанного базилика
• 1 унция нарезанной мяты
• 1 стакан тертого пекорино
• 1 лимон, только цедра
• Соль и перец для вкуса
• ¾ стакана панировочных сухарей
• 4 яйца

Метод:

1. Смешайте все ингредиенты в миске до однородного состояния. Смесь должна быть липкой.
2. Разогрейте сотейник с оливковым маслом и ложкой или небольшой тарелкой добавьте в сковороду смесь спаржи. Слегка надавите на котлеты, чтобы они стали однородными.
3. Как только одна сторона станет золотисто-коричневой, переверните и повторите (готовьте каждую сторону в течение 2-3 минут на среднем огне).
4. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы удалить доступное масло.
5. Подавать горячим. В Culaccino оладьи подаются с айоли с шафраном и сыром пекорино, но их также можно подавать с томатным соусом или сбрызнуть сизой и лимонным соком.

Жаркое из спаржи со специями

(Автор - шеф-повар Срикант Сингх из кулинарной школы Happy Bellyfish)

Ингредиенты:

• пучок зеленой спаржи (8-10 унций)
• 2 картофелины
• 2 средних моркови
• 1 чайная ложка измельченного имбиря
• 2 ч.л. семян фенхеля
• 1 чайная ложка сухого орегано
• Черный перец и соль по вкусу
• Оливковое масло для жарки

Метод:

1. Морковь очистить. Отрежьте около 1/2 дюйма спаржи внизу, если она слишком твердая.
2. Нарежьте морковь и спаржу кусочками одинакового размера. Картофель нашинковать по 4-6 штук.
3. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте семена имбиря и фенхеля, перемешайте и дайте готовиться примерно полминуты, пока не появится аромат.
4. Добавьте нарезанные овощи и хорошо перемешайте. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и дайте вариться около 15 минут или до тех пор, пока овощи не будут готовы и по вашему вкусу.
5. Когда овощи будут почти готовы, еще раз хорошо их перемешать. Добавьте орегано, перец, соль и последний раз перемешайте перед подачей на стол.