Свежемолотая крупа придаст невероятный вкус вашему «Жирному вторнику»

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Все начинается каждый май, когда они сажают кукурузу Heirloom Hickory King Dent White. В середине ноября собирают урожай вручную и сортируют на слух. Затем он хранится в кукурузном ящике для сушки в течение 60 дней. Обстрел происходит в середине февраля и длится три-четыре недели. «Мы лущим два дня, ходим на мельницу и мельницу в течение дня и складываем крупу в двухфунтовые мешки», - сказал Мика Стоу, менеджер фермы.

Процесс изучения на слух - это один из компонентов того, что отличает эту крупу от других. Они отвергают любое плохое зерно, что владелец фермы Джим Баркли называет «ужасным». Он продолжает: «Каждая партия кукурузы составляет 50 бушелей, а сортировка занимает пять человек по восемь часов. Это очень трудоемко ».

Откройте пакет со свежемолотой крупой с завода Barkley’s Mill, внутри есть цветные пятна. «Похоже, что публика считает черные пятна ошибками, но это не так, - сказал Баркли. «Если вы едите крупу, на которой нет черных пятен, значит, она была обесцвечена. В нашей крупе нет ничего, чего бы туда не вложил Бог ».

Они гордятся своей сертификацией, не содержащей ГМО, и ожидающей сертификации на предмет органического выращивания. Крупа также не содержит глютена и консервантов.

Как раз к жирному вторнику, вот отличный способ насладиться крупой, рецепт любезно предоставлен Barkley’s Mill:

LouisianBBQ креольские креветки

Ингредиенты;

• 1½ фунта гигантских креветок (21/25 шт.), Очищенные, хвосты на
• 5 чайных ложек (разделенных) Old Bay или другой креольской приправы, такой как Emeril’s Essence или Zatarain’s

2 столовые ложки оливкового масла, разделенных

• 3–4 целых лавровых листа среднего размера
• 1 чайная ложка черного перца грубого помола
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина
• ¼ чайной ложки семян сельдерея
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца или больше по вкусу
• ¼ стакана мелко нарезанного сельдерея
• ¼ стакана мелко нарезанного лука
• ¼ стакана мелко нарезанного зеленого и / или красного болгарского перца
• 1 столовая ложка (2–3 зубчика) мелко измельченного чеснока
• ½ стакана янтарного пива, например IPA, или белого вермута
• 1¼ чашки куриного бульона
• 3 столовые ложки соуса чили (заменитель кетчупа)
• 3 столовые ложки вустерширского соуса
• ¾ столовая ложка кукурузного крахмала растворить в стакане холодной воды
• 1 лимон, разрезанный пополам или четвертинками, без семян

½ стакана нарезанного зеленого лука, белков и зелени

• 4 унции сливочного масла (1 палочка) нарезать кусочками размером со столовую ложку
• Солить по вкусу
• Сливочная крупа по-деревенски из измельченной крупы Barkley’s Mill Stone
• Дольки лимона

Подготовить креветки

Перемешайте креветки с 3 чайными ложками приправы Old Bay или Creole. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в толстой 12-дюймовой сковороде на сильном огне, пока масло не начнет блестеть и не начнет дымиться. Добавьте креветки и быстро обжарьте их около 1 минуты, пока они не поджарятся и не станут розовыми местами. Вы их просто обжигаете, а не готовите. Переложите креветки на блюдо и разложите, чтобы они больше не готовились. Отложите в сторону.

Приготовить соус

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лавровый лист, черный перец, розмарин, семена сельдерея, хлопья красного перца и оставшиеся 2 чайные ложки Old Bay. Быстро смешать с маслом. Добавьте сельдерей, лук, болгарский перец и чеснок и тушите, пока овощи не станут мягкими - 2–3 минуты.

Дегласируйте сковороду пивом и тушите около 1 минуты, чтобы избавиться от алкоголя. Добавьте бульон, соус чили и Вустерширский соус. Выдавите дольки лимона в сковороду и бросьте их. Варите смесь на медленном огне, пока лук не станет мягким, а соус не уменьшится - 7-8 минут.

Быстро перемешайте смесь кукурузного крахмала и воды, затем добавьте ее в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока соус загустеет и кукурузный крахмал потеряет большую часть своей мутности - 2-3 минуты.

Сделайте заранее заметку. На этом этапе Creamy Country Grits должны быть готовы, стол накрыт, и все готовы сесть и поесть. Если это не так, вы можете снять сковороду с огня и подержать до 45 минут (или поставить в холодильник на ночь), прежде чем добавить креветки и закончить блюдо.

Готово блюдо

Увеличьте огонь до максимума. Когда соус закипит, добавьте креветки и половину зеленого лука. Дайте креветкам приготовиться, постоянно помешивая, пока они не начнут розоветь и не скручиваться - от 3 до 7 минут в зависимости от их размера. Не пережаривайте креветки! Они продолжат готовить после того, как выключат огонь.

Снимите сковороду с огня. (Если хотите, удалите дольки лимона и лавровый лист.) Добавьте масло, по 2 или 3 части за раз, добавляя каждое добавление в соус, пока он не станет однородным и бархатистым. Попробовать на вкус и при необходимости посолить. Немедленно подайте креольские креветки LouisianBBQ, выложенные ложкой на сливочную деревенскую крупу. Сверху выложите оставшиеся ломтики лука-шалота, если хотите, и подавайте с дольками лимона.

Примечание о повторном нагреве: При необходимости вы можете снова нагреть блюдо на слабом огне, но будьте осторожны, потому что масло отделится, если соус станет достаточно горячим, чтобы пузыриться.