8 уникальных блюд, которые стоит съесть на китайский Новый год

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Китайский Новый год (также известный как Лунный Новый год) - праздник, отмечаемый во всей Азии. В Китае он известен как Праздник Весны, и, как и любой другой праздник, еда для особых случаев является важной частью праздника. Семьи часто устраивают экстравагантный ужин с блюдами для особых случаев, такими как морепродукты или жаркое, многие из которых имеют символическое значение. Блюда также могут сильно различаться в зависимости от провинции, так как каждый район Китая предлагает свою особую местную кухню. В этом году лунный Новый год выпадает на 12 февраля, и это прекрасное время, чтобы насладиться особой трапезой, наполненной семейными традициями.

Поросенок целиком

В южной провинции Гуандун посетители часто находят целого молочного поросенка центральным элементом своих лунных новогодних столов. Гуандун является родиной южно-кантонской кухни, известной своими свежими морепродуктами и нежным димсамом. Но кантонская кухня также включает характерные региональные барбекю, которые одновременно сложны и ароматны.

Блюдо для особого случая, жареный молочный поросенок обычно подается на большой тарелке. Хрустящая корка отделяется от мяса и снова кладется на него. Молочного поросенка чаще всего подают с соусом хойсин, зеленым луком и тонкими пшеничными оладьями. Поскольку подавать целое животное стоит дорого, присутствие поросенка на новогоднем столе традиционно было признаком благополучия. Чтобы получить своего собственного поросенка, закажите заранее в местном кантонском ресторане-барбекю или в кантонском ресторане морепродуктов.

Пельмени (Цзяоцзы)

В Северном Китае вареные пельмени в мясе, известные как цзяоцзы, составляют основу центрального блюда китайского Нового года. Для многих северян сытная миска с пшеничными клецками, булочками и лапшой предпочтительнее риса. На китайский Новый год семьи часто собираются вместе, чтобы приготовить пельмени с нуля.

Цзяоцзы обычно варят (также можно жарить) и заправляют несколькими разными ингредиентами. Самая распространенная начинка - это свиной фарш, смешанный с имбирем, соевым соусом, вином Шаосин и овощами, такими как капуста или китайский лук-порей. Китайские пельмени обычно не содержат чеснока и обычно содержат только один вид овощей (например, капуста не смешивается с луком-пореем. Эта комбинация чаще встречается в японских пельменях, известных как гёдза). Вегетарианские начинки могут включать смесь грибов, тофу, лука-порея, редиса или яиц. Обертки можно сделать вручную, но на любом местном китайском рынке есть готовые обертки. Чтобы сопровождать пельмени, лучше всего окунуть их в черный, слегка напоминающий патоку уксус Чжэньцзян с добавлением масла чили.

Подробнее: Как приготовить идеальные клецки с креветками

Целая рыба

Рыба целиком, приготовленная на пару, жареная или тушеная, подается на китайские новогодние столы по всей стране как знак изобилия. В Китае праздничные трапезы отражают философию кулинарии дю дроу («большая рыба и большое мясо»). Традиционно в китайской еде животный белок использовался в умеренных количествах. Во многих китайских блюдах используются небольшие кусочки мяса и морепродуктов, в основном для придания вкуса или жареные с овощами. Поэтому наличие целой рыбы или куска мяса - обильный и впечатляющий символ на столе.

В каждом регионе Чиня есть свой предпочтительный способ приготовления целой рыбы. В Ханчжоу, городе в восточной прибрежной провинции Чжэцзян, свежего карпа готовят на пару с густым соусом из сладкого уксуса. В южном Гуандуне рыбу готовят на пару и покрывают смесью соевого соуса с посеребренным имбирем, зеленым луком и кинзой.

Спринг-роллы (Чун Цзюань)

Хрустящие и пикантные блинчики с начинкой, известные как чунь цзюань, очень популярны во время китайского Нового года. Сделанные из пшеницы, тонкие обертки обычно содержат пикантную начинку из свинины, измельченных грибов, капусты, ростков фасоли и моркови. Блинчики с начинкой жарятся во фритюре, и их следует есть горячими.

При жарке блинчики с начинкой приобретают золотистый цвет, напоминая слитки золота, символизируя богатство и благополучие нового года.

Колбасы

Относительно неизвестный на западе, Чин предлагает множество колбасных изделий, таких как ветчина и колбасы. В Китае нередко можно увидеть свинину, уток, рыбу и сосиски целиком, висящие на открытом воздухе уличного рынка или на подоконниках домов.

Два самых популярных вяленых мяса - это соленая, вяленая свинина (лару) и колбаса. Лару часто готовят из свиной грудинки и подают на пару или нарезанными тонкими ломтиками и обжаренными с овощами. Китайские колбаски напоминают салями, и их лучше всего подавать нарезанными тонкими ломтиками. В центральной провинции Сычуань колбасы - популярный компонент китайского Нового года, наполненный сочетанием свинины, молотого перца чили и сычуаньского перца, вызывающего онемение во рту.

Сладкие рисовые шарики (Тан Юань)

Тан юань, сделанный из клейкой рисовой муки и наполненный множеством сладких начинок, символизирует единение и семейное воссоединение, идеально подходящее для китайского Нового года. Настоящие рисовые шарики относительно мягкие, похожи на японские моти как по вкусу, так и по жевательной текстуре. Начинки разнообразны, от сладкой пасты из красной фасоли до пасты из черного кунжута. Тан юань размером с мяч для пинг-понга подают горячими, иногда в простой горячей воде или в сладком супе, приправленном сладким ферментированным рисом.

По всему Китаю тан-юань едят в начале Фестиваля фонарей, в конце китайского Нового года. Однако в Шанхае и на юге Китая рисовые шарики обычно едят во время китайского Нового года.

Восемь сокровищ риса (фанат Бабао)

Рис - распространенный ингредиент китайских десертов, и рис Eight Treasure Rice может быть лучшим примером этого основного продукта. Этот слоеный сладкий рисовый пудинг представляет собой большое счастье для всех, кто его потребляет. Клейкий рис состоит из различных ингредиентов: пасты из красной фасоли, семян лотоса, миндаля, мармелада, цукатов, сливы и ягод годжи. Фактический компонент «восьми сокровищ» может варьироваться в зависимости от шеф-повара. Все блюдо готовят на пару в миске и после охлаждения вынимают и кладут на тарелку, открывая каждый слой ингредиентов, чтобы посетители могли насладиться им.

Фрукты (апельсины, мандарины)

Фрукты - центральная часть традиционной китайской культуры подарков, и китайский Новый год не исключение. Самые распространенные фрукты - апельсины, мандарины, кумкваты и помело. Эти круглые золотые цитрусовые олицетворяют процветание китайской культуры и приносят удачу получателю подарка. Фрукты можно подарить в корзинах или все еще прикрепить к небольшому дереву, которое служит двойной цели украшения и как освежающий десерт на экстравагантном китайском новогоднем ужине.