Как сделать домашние рогалики в 2021 году

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Амбициозные проекты по выпечке стали популярным времяпрепровождением во время пандемии (помните эпоху закваски?), Когда множество любителей готовить пирожные, пирожные и хлебобулочные изделия, не выходя из собственной кухни. Эти тихие времена в наших социальных календарях создают идеальные возможности для тестирования рецептов, на которые у нас никогда не было возможности пробовать раньше, включая ламинированные круассаны, макароны и даже рогалики.

Как давний житель Нью-Йорка, я никогда не чувствовал необходимости делать свои собственные рогалики; Зачем мне это, когда лучшие версии в мире можно купить в десятках разных местных точек? Однако по мере того, как пандемия затягивается, я думаю о переезде в ближайшем будущем (… и если я окажусь в городе с меньшим бубликом, чем в Большом Яблоке (так что … если я окажусь в любом другом городе мира), Мне нужно знать, как приготовить свой любимый завтрак в начале дня своими руками.

К счастью для меня, опытные пекари, с которыми мы консультировались при написании этой статьи, утверждают, что приготовить рогалики не так сложно, как я всегда предполагал. Читайте их советы о том, как сделать рогалики, которые вызовут слезы ностальгии у любого бывшего жителя Нью-Йорка.

Текстура вашего рогалика будет зависеть от содержания воды в тесте

Многие новички в выпечке, которые потерпели поражение от рогаликов, сетуют на трудность достижения идеальной текстуры бублика. Эта задача кажется гораздо менее загадочной, когда вы обнаруживаете уровень контроля, который вы имеете над конечной вкусностью ваших рогаликов; По словам разработчика рецептов и соучредителя Криса Райли из Daring Kitchen, все дело в уровне влажности вашего теста. «Для более хрустящих рогаликов вам нужно более влажное тесто. Это вопрос личных предпочтений, поэтому, если вы хотите более жевательный рогалик, выбирайте меньшее количество жидкости », - объясняет Райли.

Свежие дрожжи и мука с высоким содержанием глютена должны быть в верхней части вашего списка покупок

Бублики не особенно трудозатратны, но они могут быть привередливыми, особенно когда дело касается определенных ингредиентов. Чтобы получить самые лучшие рогалики от вашего приключения с выпечкой, главный операционный директор (и производитель рогаликов в 6-м поколении) Алекс Рознер из Bagel Boss на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, настаивает на том, чтобы вы сначала заполучили «свежие дрожжи и муку с высоким содержанием глютена; это два очень важных аспекта процесса изготовления рогаликов ».

Варка рогаликов - важный шаг

Когда дело доходит до мягкости внутренней и жевательной поверхности, которые делают рогалики такими популярными, содержание воды играет важную роль. Но также важно учитывать ваши методы приготовления; Сама по себе духовка не даст вам идеального текстурного контраста. Вам также нужно будет бросить тесто для рогаликов в кастрюлю с кипящей водой для быстрого обмакивания, прежде чем переложить их в духовку. «Самый важный совет по приготовлению рогаликов в домашних условиях - их варить. Варите по одной минуте с каждой стороны, слейте воду, обмакните в любимую начинку и запекайте при 350 градусах в течение 18 минут. Если их не варить, это не рогалики, а булочки! Характерная блестящая корочка и жевательная резкость внутри, которые делают бублик из бублика, происходят от варки », - настаивает шеф-кондитер и координатор программы Терес Шурилл из программы кулинарного искусства Гавайского университета в Мауи.

Изготовление бублика - это марафон, а не спринт

Отточенные методы и безупречные ингредиенты, безусловно, могут повлиять на качество любой выпечки … но самым важным фактором успеха в выпечке является терпение. Чем более «продвинутый» проект, тем больше вам нужно быть готовым не торопиться и избегать ярлыков. Это, несомненно, относится к рогаликам; кондитер Карл Томаско и шеф-повар / владелец Anne Quatrano из Star Provisions Market & Café в Атланте, Георгиев, призывают производителей рогаликов «формировать [ваше тесто] и оставлять его на ночь в холодильнике для медленного застывания для достижения наилучшего результата!»

Классические рогалики

(Институт кулинарного образования, Нью-Йорк, Нью-Йорк)

Если вы ищете традиционный рецепт рогаликов, который обеспечивает отличную основу для начинки, такой как семена кунжута, мак или сушеные луковые хлопья, то эта версия от Института кулинарного образования вам подойдет. Этот рецепт советует добавлять в тесто солодовый сироп, а в кипящую воду - сахар для придания готовому продукту ароматизатора. И что бы вы ни делали, не пропускайте этап кипячения; Шеф-повар ICE Трейси Уилк говорит, что «бублик из бублика готовится из кипячения. В то же время не оставляйте их в воде слишком долго, иначе они потеряют форму ».

Ингредиенты:

• 570 г воды, холодной
• 14 г солодового сиропа
• 14 г сухих дрожжей SAF
• 795 г муки с высоким содержанием глютена
• 115 г универсальной муки
• 14 г соли
• Сахарный песок, по мере необходимости
• 1 яичный белок, взбитый
• Начинки (кунжут, мак, смесь специй и т. Д.) По желанию

Метод:

1. 1. Чтобы замесить тесто, добавьте в миску воды и солодового сиропа. Вмешайте дрожжи. Сверху всыпать муку и соль.
   2. Перемешивать на низкой скорости с помощью крючка для миксера в течение 6 минут. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и немного вымесите вручную, пока тесто не станет гладким.
   3. Поместите тесто в промасленную миску и накройте крышкой, чтобы оно оставалось стоять не менее часа.
   4. Нагрейте большую широкую кастрюлю с водой. На каждый галлон воды добавьте около 3 унций сахарного песка.
   5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
   6. Разделите тесто на 13 частей по 115 грамм (4 унции). Сделайте прямоугольники из теста, затем плотно закатайте шов под собой примерно на 1/3. Повторите со всеми 13.
   7. После того, как бревна плотно свернуты, приступайте к раскатке бревен примерно до 10 ½ дюймов с тонкими краями, как змея.
   8. Смочите один конец холодной водой и соедините, чтобы получился круг. Раскатайте шов на столе так, чтобы он не был виден.
   9. Выложите рогалики на противень, выстланный пергаментом. Кратковременно подождите (около 10 минут при комнатной температуре). Поместите по две в кипящую воду не дольше, чем на 20 секунд, затем верните в лоток (если оставить в воде слишком долго, рогалики начнут расплющиваться).
   10. Смажьте каждый рогалик яичным белком и посыпьте сверху приправами, такими как кунжут, мак или другие приправы.
   11. Поместите в духовку при 350 ° F и запекайте 20 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Бублики без глютена

(Автор Майк Аллен, основатель, The Healthy Treehouse, Денвер, Колорадо)

Поскольку мука с высоким содержанием глютена широко признана в качестве обязательного ингредиента для рогаликов, естественно предположить, что люди, не употребляющие глютен, среди нас должны смириться и жить без этих круглых угощений. Однако Майк Аллен из The Healthy Treehouse думает иначе и разработал рецепт, по которому получается конечный продукт, напоминающий рогалик, без использования глютена (и с гораздо более быстрым процессом).

Ингредиенты:

• 1 стакан безглютеновой муки
• 1 стакан обезжиренного простого греческого йогурта
• 1/2 чайной ложки соли
• Мак, для украшения

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400 ° по Фаренгейту или 200 ° по Цельсию.
2. Смажьте противень маслом.
3. Смешайте йогурт, муку и соль и аккуратно перемешайте, пока все хорошо не перемешается. Осторожно вымесите руками, пока не образуется тесто.
4. Когда тесто станет мягким, разделите его на 4 части.
5. Скатайте 4 части в шарики, используя руки и палец, чтобы прорезать отверстие в центре каждого шарика из теста. Как вариант, можно использовать резак.
6. Выложите каждый рогалик на противень и посыпьте маком.
7. Выпекать 30 минут до золотистой корочки.