Пришло время узнать, как приготовить рататуй

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Независимо от того, являетесь ли вы заядлым садовником, постоянным посетителем фермерского рынка или взыскательным покупателем на овощном рынке, вы, несомненно, знаете об изобилии летнего вегетационного периода. Многие фрукты и овощи достигают своего пика в самые теплые месяцы года, в том числе известные сезонные (и, как известно, недолговечные) продукты, такие как помидоры. Домашние повара часто ищут летние рецепты, которые максимально подчеркивают свежесть продуктов, часто в сырых салатах, холодных супах и соусах без готовки.

Но, как оказалось, одна из лучших кулинарных платформ для сезонных летних продуктов - это традиционные французские блюда, приготовленные на медленном огне. Правильно: мы говорим о рататуй. С точки зрения текстуры и методов приготовления, этот галльский основной продукт находится где-то между тушеным мясом и запеканкой, поэтому вы часто будете видеть его в меню осенью и зимой. Но его основные ингредиенты включают помидоры, кабачки, баклажаны, перец и зелень, которых вы найдете в изобилии в летние месяцы.

Если вы когда-нибудь смотрели фильм Pixar «Рататуй», у вас могло сложиться впечатление, что это блюдо очень сложное и для его правильного исполнения требуется опытный повар (или очень талантливый грызун с чутьем на французскую кухню). Но стоит учесть, что рататуй зародился (и до сих пор занимает видное место) на домашних кухнях, и, обладая солидным запасом сезонных овощей и несколькими советами от профессионалов, вы будете полностью готовы попробовать его на себе.

Чтобы приготовить отличный рататуй, следуйте этим советам:

В полной мере используйте высококачественные сезонные помидоры

Как уже упоминалось выше, помидоры считаются изюминкой летнего урожая. Поскольку рататуй обычно медленно тушится, легко предположить, что некачественные помидоры не повлияют на конечный продукт, но использование свежих высококачественных помидоров в разгар их сезонности только усилит общий вкус этого блюда. При покупке помидоров рататуй следуйте примеру шеф-повара / инструктора Рос Джексон из кулинарной школы Les Petits Farcis в Ницце, Франция, и выбирайте помидоры, которые «созрели до лопания для достижения оптимальной сладости».

Делайте овощные ломтики как можно более однородными

Рататуй не требует строго одного куска овощей; если вы введете в Google «рататуй», вы найдете версии с нарезанными кубиками овощами, грубо нарезанными овощами, нарезанными овощами… список можно продолжить. Однако в блюде традиционно используются нарезанные овощи, которые затем укладываются в форму для запекания в виде эстетичной спирали. При приготовлении рататуя любого стиля шеф-повар / инструктор и основатель компании Culinary Ambition Илзе Дюмон настаивает на том, что единообразие является ключом к равномерному приготовлению: «Измельчите все ингредиенты до одного размера (на ваш выбор, большого или маленького)».

Для большего контраста текстуры и более быстрого приготовления приготовьте овощи на противне, прежде чем добавлять их в соус

Некоторые скептики рататуя указывают на метод приготовления тушеного блюда как отрицательный, утверждая, что овощи, приготовленные на медленном огне, имеют мягкую консистенцию. Если вы хотите минимизировать этот риск, попробуйте метод, использованный занявшей второе место лучшим шеф-поваром Адриенн Читэм, шеф-поваром Института кулинарного образования: «Пар готовьте овощи отдельно, а затем добавляйте их в [томатный] соус. Обжарка овощей по отдельности означает, что вам не понадобится такая большая кастрюля для рататуя, и это поможет сэкономить время, поскольку вы не так сильно уменьшите количество соуса, поскольку обжарка помогает удалить часть жидкости из овощей. Еще мне нравится насыщенный вкус жареных овощей ».

Прованские травы - прекрасная приправа для рататуя

Рататуй полагается на смесь трав, которая объединяет овощи и дает привлекательный аромат. Вы можете поиграть с различными травяными приправами, пока не найдете комбинацию, которая вам подходит, но прованские травы, смесь сушеных трав, произрастающих на юге Франции (где зародился рататуй), идеально подходят. «[Добавление] прованских трав - отличный способ улучшить блюдо! Обильно приправьте рататуй для отличного вкуса », - говорит шеф-повар курорта Энтони Эрве из The Cosmopolitan of Las Vegas об этой смеси трав, которая обычно включает майоран, розмарин, тимьян, орегано и (на некоторых рынках) лаванду.

Сделайте достаточно для остатков

Даже если вы готовите только для своей маленькой карантинной капсулы, не бойтесь приготовить достаточно рататуя, чтобы накормить армию, потому что это блюдо дает фантастические остатки. «Поскольку вы [уже] тратите время на приготовление рататуя, удвойте рецепт, чтобы у вас остались остатки. На следующий день он будет таким же вкусным, если не лучше, - рекомендует шеф-повар Майк Брюэр из Copper Vine в Новом Орлеане.

Рататуй Провансаль

(Энтони Эрве, шеф-повар, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Ингредиенты

• 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 помидора
• 1 зеленый кабачок
• 1 желтый кабачок
• 1 баклажан
• Прованские травы, по вкусу
• Оливковое масло Extrvirgin, по вкусу
• Соль и свежий молотый перец

Методика

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Выложите нарезанный лук в кастрюлю и готовьте на среднем огне с оливковым маслом, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и красиво карамелизируется.
3. Пока лук карамелизируется, нарежьте помидоры, цуккини, кабачки и баклажаны ломтиками дюйма.
4. Когда лук будет готов, плотно присыпьте нарезанные овощи карамелизованным луком в противне или жаровне.
5. Обильно приправьте рататуй провансальскими травами, солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом.
6. Поместите рататуй в предварительно разогретую духовку и готовьте 30 минут, или пока овощи не станут мягкими.