Как приготовить вкусные тако из биррии

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если Instagram и может научить нас чему-нибудь о странном мире, в котором мы сейчас живем, так это тому факту, что трудоемкие и сложные кулинарные усилия никогда не казались более привлекательными, чем сейчас. Бесчисленные социальные медиа и видеоролики прославляют искусство приготовления домашней закваски, бутербродов с нуля и рассолов для солений своими руками. Но если вы обнаружите, что стремитесь к кухне с международным чутьем, которая восходит к тем временам, когда мы могли прогуляться до нашего любимого фургона с едой и забрать вкусную и недорогую еду без необходимости в масках для лица и разумного социального дистанцирования, тогда мы есть проект для вас: Birritacos.

Что такое биррия?

«Бирри - традиционное блюдо из Халиско, Мексика. Его [классически] готовят из козлятины или овцы, [и] его медленно готовят, оборачивая мясо в «pencas de maguey», которые представляют собой листья агавы, [затем] иногда жарят мясо в косточке или в кирпичной печи вместе с чили. и специи [с] горшком, помещенным под мясо, чтобы собрать все капли, которые затем используются для приготовления «консоме», которое представляет собой бульон, [предназначенный] для подачи вместе с мясом », - объясняет шеф-повар Габриэль Хинохософ SweetFire Kitchen в LCanterResort & Спин Сан-Антонио.

Шеф-повар / владелец Сьюзан Фенигер из Border Grill and Socalo в Южной Калифорнии, которая сотрудничает со своими заведениями с давней соратницей Мэри Сью Милликен, также предлагает некоторые передовые методы приготовления биррии: «[Бирриис] тушеные, так что [это] готовится в бульоне обычно 3-4 часа, в зависимости от размера мяса. Вы хотите, чтобы он был жирным, как плечо или попа. Сам бульон очень важен. Мы делаем это с чили гуахильо, но вы можете сделать это с другими чили, особенно сушеными, [вместе с] тушеным луком, грибами [и] морковью. Затем [его] готовят на медленном огне, пока мясо не отвалится от кости [Birriis], который обычно подают с лепешками и, что наиболее важно, с бульоном, затем можно закончить с нарезанным луком, кинзой и свежим чили ».

Почему тако - идеальный способ продемонстрировать биррию?

давняя и очень уважаемая кулинарная традиция в своей родной стране Мексике и в районах США с сильным мексиканским присутствием, недавно стала чем-то вроде социальной-медисуперзвезды, во многом благодаря медикаментозному контролю над фургонами с едой в крупных городах гурманов, таких как Лос-Анджелес, Остин., и Нью-Йорк. Эта пресса и социальные медиа в основном сосредоточены на бирритако, которые легко подавать на грузовике, а также подчеркивают нюансный вкусовой профиль бирриина, простой и очевидно привлекательный.

Hinojos считает, что birritacos предоставляют новым посетителям доступное введение в это блюдо без ущерба для вкуса, говоря нам, что «я думаю, что [эти birritacos] - хороший способ представить новую публику birrito. Тем не менее, бирри традиционно подавали на блюде, придушенном в консоме, с лепешками на стороне, чтобы вы могли приготовить свои собственные тако. [Мне нравится] этот способ больше [чем заранее приготовленные тако], потому что горячий бульон сохраняет мясо влажным, а еда чище, потому что жир в мясе остается горячим, предотвращая ощущение жирности во вкусе у birrifrom ».

Джон Адлер, вице-президент по кулинарии Blue Apron, согласен с тем, что традиционное birriconsommé должно сопровождать birritacos, объясняя, что «лучшее тушеное мясо подается в собственном соку … и лучшие сэндвичи с тушеным мясом опускаются в эту жидкость для тушения! Представьте себе сэндвич French Dip или сэндвич с итальянской говядиной из Чикаго, приготовленный в виде тако. Вы готовите приправленное мясо, замачиваете его в его соке, а затем обмакиваете хлебный компонент в эти соки, чтобы полностью ощутить вкус. Итак, с биррией вы [должны] быстро обжарить лепешки, чтобы придать им некоторую структуру, а затем окуните их в биржу перед тем, как наполнить тако. Его часто подают с чашкой бульона на стороне, что только добавляет впечатлений ».

Какие методы следует помнить начинающим птицеводам, пытаясь попробовать это блюдо?

Хотя бирри требует значительных затрат времени, это блюдо не является сложным по своей сути с точки зрения навыков и техники. По сути, тушеный бирри, такой успешный вариант, действительно зависит от терпения и правильной приправы. Ищете несколько советов, которые упростят ваш процесс? Ознакомьтесь со следующими идеями от Feniger:

«[Сделайте биррию] из лопатки ягненка на костях или окурка, [и], возможно, разрежьте мясо на 3 куска [чтобы с ним было легче обращаться]. Я могу сначала поджарить баранину с солью и перцем, а затем залить бульоном (подойдет даже куриный бульон). Затем добавьте перец чили и готовьте, пока мясо не отвалится от костей. Снимите бульон после того, как он будет готов, а затем поставьте в холодильник. Когда бульон остынет, вы можете легко удалить [оставшийся] жир. [Процесс снятия] делает бульон просто восхитительным. При подаче посыпьте нарезанным красным луком, кинзой и лаймом. Мы делаем салаты из мяты и халапеньо с лаймом и небольшим количеством масла [для подачи с биррией]; он снижает сочность блюда. Я [также] люблю его с фасолью и маринованными овощами ».

Этот рецепт бирирри из баранины дает нежное и смелое мясо и ароматную основу для консоме. Просто добавь лепешки!

Баранина в медленном приготовлении Birria

(Габриэль Хинохоса, шеф-повар, SweetFire Kitchen в LCanterResort & Spa, Сан-Антонио)

Хинозо любит использовать мультиварку для приготовления своей бирри, заявляя, что «обычно бирри готовят из целой козы или овцы. Но при приготовлении дома рекомендую использовать баранину, которая более мясная. отличный способ его приготовить - использовать мультиварку ». Мультиварка также дает возможность собрать мясной сок после тушения и использовать его в качестве сопровождающего консоме.

Ингредиенты:

• 5 фунтов баранины
• 3 помидора
• 7 помидоров
• 3 чили гуахильо
• 3 чили арбол
• 2 столовые ложки молотого тмина
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 кубик куриной основы / бульон

Метод:

1. Добавьте в блендер помидоры, помидоры, перец чили, тмин, перец и куриную основу и взбивайте до однородной массы.
2. Добавьте баранину и пюре в мультиварку и готовьте 5-6 часов или до готовности. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Подавать с лепешками и консоме.