Почему поставщики вина устраивают пожарные распродажи и аукционы во время карантина

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Отчаянные времена требуют отчаянных мер. Мы видели это в спорте, в сфере напитков, в сфере защиты окружающей среды и практически во всех других аспектах жизни на Земле, какими мы ее знаем.

В ресторане «Планета», где многие предприятия остаются закрытыми или переходят к принципу «только на вынос» и «только доставка», некоторые активы становятся расходным материалом. В частности, вино - это то, что сомелье и виноделы в настоящее время выгружают из своих тихих обеденных залов и подсобных помещений.

Честно говоря, есть несколько потрясающих находок. На самом деле, для коллекционера хулиганов пандемия предлагает кое-что особенное (например, посмотрите, что происходит с редким виски). Ценные и старые предложения, ну, просто лежат в большинстве ресторанов и связанных с ними складских помещениях. Законодательство, принятое в свете карантина, позволяет закусочным во многих штатах продавать напрямую потребителю, будь то искусно приготовленный коктейль или пыльная бутылка Chateau Petrus.

В Портленде Le Pigeon роется в знаменитом погребе в поисках сокровищ для продажи. Ресторан Gabriel Rucker’s, который находится на одной стене с винным баром-братом Canard, предлагает одну из лучших карт вин на западном побережье. В погребе продаются тщательно отобранные половинки вина каждую неделю, которые собирают у обочины по выходным. «Мы все вместе», - говорится на сайте. «И когда ты пьешь хорошую выпивку, ну, эй, ты сохраняешь это в первоклассном стиле».

Пакеты из шести бутылок разработаны по тематике (обычно по региону) и включают удобные примечания для дегустации и дополнительную информацию о винах. Набор номер три, который дебютировал несколько недель назад, включал несколько подлинных драгоценных камней со всей Франции, в том числе Châteauneuf-du-Pape 2012 года от Domaine Olivier Hillaire, шампанское от Mary Courtin и 2001 Savennières от Николаса Жоли из долины Луары.

Другие следуют их примеру, будь то винный бар Les Caves в нескольких милях от отеля или другой ресторан Four Horsemen в Нью-Йорке. Некоторые создают креативные винные клубы, работающие до 11 часов, в то время как другие предлагают прямые винные аукционы. До того, как штаты ослабили традиционные ограничения, чтобы помочь больной ресторанной индустрии, ходили рассказы о заведениях, открывающих бутылки и разливающих их в гроулеры или другие емкости (некоторые из старых законов запрещали выход вина из ресторана, если его не открывали, не закупоривали и не закрывали. мешок).

Некоторые создают коллекции «черных ящиков», даже не предлагая понять, каково их содержимое. Но для ресторанов, которым люди давно доверяют, рекламируя острый вкус и невероятную связь с труднодоступными релизами, это забавный и захватывающий способ не только поддержать индустрию, но и получить действительно хороший сок. Состоятельные накопители уже воспользовались этими распродажами, покупая с нескольких аккаунтов, чтобы избежать ограничений на закупку, и дополняя свои собственные подвалы. Но есть сокровища, которые можно найти и для остальных из нас, если мы готовы немного поохотиться и следовать хорошим рекомендациям от инсайдеров отрасли (поговорите с вашим любимым магазином бутылок, винным стюардом, импортером или виноторговцем; они могут использовать социальную взаимодействие).

Ресторан не всегда легко принимает решение. Идеальным вариантом может быть хранение вашего лучшего бургундского вина еще на пять-десять лет, но кто знает, как тогда будет выглядеть сцена. Будет ли все это далеким воспоминанием или мы будем иметь дело с пятнадцатой волной развивающегося вируса? Рестораны, возможно, не смогут получить заоблачные цены, которые они обычно могут получить, если они сопровождаются великолепным обслуживанием на этаже и впечатлениями от ужина, но они, безусловно, все равно могут быстро заработать. Мы все знаем, сколько вина размечено, поэтому, даже если рестораны продают его по продажным ценам, можно получить относительно легкие деньги.

Пока неясно, позволят ли эти шаги заведениям делать больше, чем просто включать свет и вносить арендную плату. Будем надеяться, что самые умные и хорошо организованные продажи вина позволят снова открыть двери, нанять новый персонал и прийти в норму в отрасли в целом как можно лучше.