Как приготовить лучшие шведские фрикадельки и соус

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если бы не Ikea, разве большинство американцев познали бы радость, которую приносит тарелка, полная шведских фрикаделек? Может быть, а может и нет. Однако мы знаем, что шведские фрикадельки восхитительны и идеально подходят для приготовления, когда вам нужно развлечь толпу (или вы просто очень-очень голодны).

Теперь, если вам интересно, чем шведские фрикадельки отличаются от фрикаделек, которые вы найдете на тарелке со спагетти с горкой, все сводится к соусу и к тому, с чем они сочетаются: шведские фрикадельки обычно подаются со сливочной подливкой и картофель или макароны. Маринованные овощи - вариант. Размер тоже играет роль, но не в такой степени, как экипировка фрикаделек.

Именно сливочный соус и смесь свинины, говядины и телятины делают тарелку шведских фрикаделек такой вкусной. К счастью, приготовить шведские котлеты не так уж и сложно. Имея немного времени и ноу-хау, вы начнете выпускать фрикадельки, которым позавидовал бы Дольф Лундгрен.

Этот рецепт шведских фрикаделек (а также рецепты демигласа, соуса для фрикаделек и шпетцле для полноценного обеда) пришел к нам из новой книги «Северное гостеприимство», которую опубликовали Эндрю и Брайан Волк, создатели Portland Hunt + Альпийский клуб в Портленде, штат Мэн. Бар является двукратным финалистом премии Джеймса Бирда и предлагает не только первоклассные спиртные напитки и коктейли, но и скандинавские блюда к этим напиткам. Northern Hospitality - первая книга дуэта, в которой предлагается взглянуть на силу хороших напитков, хорошей еды и хорошей компании.

Шведские фрикадельки

«Шведские фрикадельки - это классика, которая когда-то нравилась почти всем. Мы готовим наши блюда из смеси мяса и специй и подаем их с домашним шпецле. Это сытное блюдо, которое можно использовать как начальную закуску или как основное блюдо, стало невероятно популярным с тех пор, как оно впервые появилось в меню Hunt + Alpine. Это понравится публике, и он не оставит вас равнодушным ».

(Урожайность: 4 порции или около 12 фрикаделек)

Ингредиенты

• 2 чашки панко
• 0,25 стакана молока
• 0,5 фунта свинины
• 450 г телячьего, говяжьего или олениного фарша или смеси
• 2 яичных желтка
• 0,25 стакана тертого сыра пармезан
• 0,25 ч.л.молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка черного перца
• 5 столовых ложек соли

Методика

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень с краями пергаментной бумагой. Отложите противень в сторону.
2. Добавьте панко и молоко в небольшую миску. Коротко перемешайте и оставьте на минуту. Молоко должно увлажнять панко, пока он не станет похож на кашу.
3. Смешайте смесь свинины, телятины, яиц и панко в большой миске или в чаше миксера. Перемешайте вручную или с помощью лопастной насадки на низкой скорости до полного растворения. Добавьте сыр, мускатный орех, перец и соль. Выключите миксер и соскребите лопаткой со всех сторон. Включите миксер на средней скорости в течение 1 минуты или перемешайте вручную.
4. Ложкой зачерпните смесь для фрикаделек и аккуратно сформируйте каждую фрикадельку вручную (нам нравятся большие тефтели размером со столовую ложку). На подготовленном противне расположите фрикадельки на расстоянии 2,5 см друг от друга.
5. Выпекайте 15 минут для фрикаделек размером со столовую ложку. (Если вы делаете фрикадельки большего размера, это может занять больше времени.) Они должны показывать 165 градусов с помощью мгновенного термометра.

Деми-Глас

• 5 фунтов говяжьего костного мозга
• 2 стакана сухого красного вина
• 1 столовая ложка нейтрального масла
• 2 большие луковицы, нарезанные
• 2 крупные моркови, нарезанные
• 1 пучок свежего тимьяна (или щепотка сушеного тимьяна)

Методика

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обжарьте костный мозг на большом противне с бортиками до темно-коричневого цвета, около 20 минут.
2. Тем временем нагрейте масло в большой кастрюле (косточки костного мозга должны поместиться после того, как они обжарятся) на слабом огне до мерцания, добавьте лук и морковь и готовьте, пока они не начнут карамелизоваться, примерно 15 минут.
3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте красное вино и продолжайте готовить. Увеличьте огонь до среднего и варите жидкость, пока она не станет густой, ароматной и уменьшится более чем наполовину, примерно 10 минут.
4. К этому моменту костный мозг должен был обжариться. Добавьте их в соус вместе с поджарившейся жидкостью и достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости. Доведите соус до кипения и время от времени снимайте пену и загрязнения с поверхности, тушите примерно 15 минут.
5. Когда бульон полностью обезжирен и закипит, добавьте тимьян. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
6. Варить, пока бульон не загустеет, примерно 20 минут. С помощью ситечка, установленного над большой миской, процедите бульон и выбросьте кости. Верните процеженную жидкость в кастрюлю и уменьшите вдвое. Снимите с огня и отставьте до тех пор, пока для него не будет готова остальная часть шведского соуса для фрикаделек (рецепт приводится ниже).

Шведский соус для фрикаделек

Ингредиенты

• Сливочное масло 4 ст.
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 0,25 стакана Demi-Glace (рецепт выше)
• 1 кварта жирных сливок
• Соль по вкусу, примерно 1 ч.
• Свежемолотый черный перец по вкусу, примерно 1 ч.
• Щепотка тертого мускатного ореха, примерно 0,25 ч.

Методика

1. В большой кастрюле растопите масло на медленном огне и добавьте нарезанный кубиками лук. Обжаривайте лук примерно 12 минут, пока он не станет полупрозрачным.
2. Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте демиглас и сливки. Доведите смесь до кипения.
3. Приправить солью, свежим треснутым перцем и мускатным орехом.

Шпецле

Ингредиенты

• 3 стакана хлебной муки
• 1 стакан ржаной муки
• 1 стакан молока
• 8 яиц
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• Щепотка соли
• Щепотка свежемолотого черного перца

Методика

1. Смешайте хлебную муку, ржаную муку, молоко, яйца и щепотку соли и перца в чаше миксера. Используя насадку-лопасть, перемешивайте в течение 5 минут на низкой скорости. Если вы смешиваете вручную, смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешайте до однородного смешивания.
2. Пока миксер работает, поставьте большую кастрюлю со слегка подсоленной водой на средний или сильный огонь и доведите до кипения.
3. Остановите миксер через 5 минут и подождите, пока вода закипит. Приготовьте ледяную ванну для готового салата и отложите в сторону. Когда вода закипит, работая небольшими порциями, протолкните тесто для шпецле через перфорированный противень в кастрюлю с кипящей водой. Вы можете использовать скребок для теста, чтобы протолкнуть тесто. Работайте порциями, чтобы не перелить кипяток. Вы должны стремиться создать 1 слой шпецле за партию.
4. Готовьте около 4 минут, пока шпецле не всплывет на поверхность. Немедленно удалите спецле шумовкой или ситечком и перенесите в ледяную ванну. Повторите то же самое с оставшимся тестом для шпецле. Когда закончите, процедите лишнюю воду и перемешайте с нейтральным маслом перед подачей на стол.

Шведский рецепт фрикаделек перепечатан с разрешения Northern Hospitality Эндрю и Брайаном Волком. Voyageur Press, 2018. Фотография предоставлена Питером Фрэнком Эдвардсом.