3 необычных рецепта запеканки, которые сделают вашу кулинарную игру лучше

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Поскольку приготовление еды из дома стало необходимостью, мы постоянно ищем способы сделать время на кухне более увлекательным и вкусным. И хотя мы любим часами готовить что-то супер-гурманское, это не всегда то, чем мы можем или хотим занять свое время. Откройте для себя запеканку, чудо из одного блюда, которое вы, вероятно, ели в молодости, повсюду подавали мамы, бабушки и тети. В то время как ваш ум может блуждать по воспоминаниям, таким как запеканка из туннуделя (которую мы любим, кстати), на самом деле все, что сочетается в форме для выпечки, можно считать запеканкой. Поэтому мы поговорили с некоторыми из наших любимых шеф-поваров и авторов кулинарных книг, чтобы найти несколько необычных рецептов запеканки, которые определенно улучшат вашу кулинарную игру, когда вы ищете немного вдохновения.

Nelly’s Pastitsio

«Пастицио - очень популярная запеченная паста, которая, как говорят, происходит из Венеции, Италия», - говорит АннФрансезе Гасс, автор книги «Фамильная кухня». «Попробовав его, я сразу же подумал, что это блюдо на вкус так, как будто лазань-болоньезе и феттучини, которые Альфредо восхитительно любили». В своей кулинарной книге Heirloom Kitchen Гасс представляет рецепты 40 женщин-иммигрантов, которые привезли свою кухню в Соединенные Штаты. Nelly’s Pastitsio - идеальное блюдо, если вы ищете еду с максимальным комфортом.

(На 8 порций, время на подготовку: 40 минут, общее время: 1 час 25 минут)

Ингредиенты:

Для мясного соуса:

• 2 столовые ложки греческого оливкового масла (Нелли предпочитает Костерину)
• 1,5 фунта (680 г) говяжьего фарша (93 процента постного мяса)
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 банка томатного соуса (240 мл)
• 1 столовая ложка крупной соли
• Свежемолотый черный перец
• 1/2 палочки корицы
• 5-6 долек душистого перца

Для бешамеля:

• 0,5 стакана (1 палочка / 115 г) несоленого сливочного масла
• 0,25 стакана (30 г) универсальной муки
• 5 стаканов (1,2 л) молока, нагретого до кипения
• 2 ч.л. крупной соли
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• 4 больших взбитых яйца
• 2 столовые ложки сыра Пекорино Романо

Для макаронных изделий:

• 1 фунт (455 г) зити, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке, еще теплых
• Оливковое масло первого отжима
• 1 чайная ложка крупной соли
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 больших взбитых яйца
• 1 стакан (240 мл) цельного молока
• Свежемолотый черный перец

Для сборки:

• 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
• 3 ст.ложки универсальной муки
• 0,25 стакана плюс 2 столовые ложки (37 г) тертого сыра пекорино Романо
• 2 ч.л.молотого мускатного ореха

Метод:

1. Сделайте мясной соус. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сотейнике на среднем огне. Добавить говяжий фарш и варить до полного исчезновения розового цвета. Снимите со сковороды и слейте воду.
2. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук на среднем огне до полупрозрачности 5-7 минут, затем верните мясо в сковороду. Добавьте томатный соус, соль, перец, палочку корицы и душистый перец. Готовьте, пока ингредиенты не смешаются, около 15 минут. Нелли добавляет 0,25 стакана (60 мл) воды, если мясо начинает сохнуть. Разделите смесь пополам.
3. Пока мясо варится, сделайте бешамель. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте муку и взбивайте, пока она не станет светло-коричневой. Медленно добавляйте молоко по одной чашке за раз, постоянно взбивая. Добавьте соль и мускатный орех, перемешайте и снимите с огня.
4. Медленно добавьте взбитые яйца, продолжая взбивать. Как только яйца включены, снова поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте пекорино и перемешайте до однородности. Снять с огня.
5. Приготовьте макароны. Поместите приготовленные зити в большую миску и сбрызните оливковым маслом с небольшим количеством соли. Добавьте масло и перемешайте, пока не растает. Затем добавьте яйца, половину говяжьей смеси, молоко и перец. Отложите в сторону.
6. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (205 градусов по Цельсию). Смажьте маслом форму для выпечки 10 × 15 дюймов (25 × 38 см), а затем посыпьте ее мукой. Вылейте пасту на дно блюда ровным слоем. Равномерно распределите оставшийся мясной соус на макаронах. Посыпьте мясо половиной пекорино.
7. Осторожно полейте мясо бешамелем и распределите его лопаткой. Посыпать мускатным орехом и оставшимся пекорино. Выпекать без крышки от 40 до 45 минут, пока не станет золотисто-пузырчатым.

Рецепт и фото любезно предоставлены компанией Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stables from the Tables of Immigrant Women by AnnFrancese Gass. Харпер Дизайн, 2019.

Запеканка из персика и сладкого картофеля

«Это пикантное блюдо можно почти сойти на десерт, - говорит автор Just Peachy Белинд Смит-Салливан. «Сливочный, пряный сладкий картофель сочетается с бурбоном и декадентской начинкой из орехового пекана. Подавайте его как гарнир к свинине, баранине или индейке - он каждый раз бросает вызов. Используйте свежие спелые персики или персики, которые вы консервировали или заморозили ».

(На 6-8 порций)

Топпинг:

• 1 стакан светло-коричневого сахара плотно упакованный
• 1⁄3 стакана муки
• 4 ст. Л. Сливочного масла, размягченного
• 0,5 стакана нарезанных орехов пекан

Запеканка:

• 4 больших или 6 средних сладких картофелей, запеченных и охлажденных
• Сливочное масло 4 ст.
• 0,5 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
• 0,25 чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1⁄3 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки бурбона
• 2-3 стакана спелых очищенных ломтиков персика

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте жиром форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.
2. Сделайте корочку: в маленькой миске смешайте коричневый сахар, муку и масло вилкой до расслоения. Вмешайте орехи пекан и отложите.
3. Очистите сладкий картофель, выбросьте кожуру и поместите мякоть в чашу миксера. Добавьте сливочное масло, коричневый сахар, мускатный орех и ваниль; взбить, пока полностью не смешано. Добавьте сливки и бурбон и продолжайте взбивать до однородной массы.
4. Половину смеси вылить в подготовленную форму для запекания. Накрыть нарезанными персиками и закончить смесью сладкого картофеля. Сверху посыпьте коричневым сахаром. Выпекать без крышки 30 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.
5. Чтобы забежать вперед, приготовьте запеканку, но не запекайте. Накройте полиэтиленовой пленкой, затем накройте алюминиевой фольгой и заморозьте. Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике на ночь. Раскройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, увеличив время выпекания до 45 минут или чуть дольше.

Рецепт и фото из Just Peachy от BelindSmith-Sullivan. Фотография Марка Боутона. Гиббс-Смит, май 2019 г.

Необычная запеканка из зеленой фасоли

«Запеканка из зеленой фасоли - это блюдо, на котором я вырос», - говорит шеф-повар Тим Холлингсворт из Otium. «В рецепте моей мамы были бы конденсированные сливки с грибами Кэмпбелла, хрустящий жареный лук по-французски и консервированная зеленая фасоль, запеченная в духовке. Обычно я стараюсь, чтобы все было как можно более свежим и ароматным, но консервированные ингредиенты работают не хуже, особенно в это время. Еще я люблю экспериментировать с разными видами грибов. Иногда я даже добавляю тонко нарезанные грибы шиитаке или кремини, которые только что поджарились в духовке ».

Ингредиенты

• 2 банки (10,5 унции каждая) сгущенного грибного супа Campbell’s
• 7 стаканов зеленой фасоли (нарезать кусочками по 2,5 дюйма)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка белого мисо
• 2 чашки жареного лука
• 3 стакана грибов шиитаке (тонко нарезанных)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Сливочного масла
• Черный перец
• Соль

Метод:

1. В миске смешайте грибной крем и стручковую фасоль с соевым соусом, белым мисо и 1,5 чашками жареного лука.
2. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить грибы шиитаке, приправить солью и перцем и варить до золотистого цвета. Удалите две трети и добавьте в смесь для запекания.
3. К оставшейся трети грибов добавьте сливочное масло в сковороду и продолжайте готовить на медленном огне до румяной и хрустящей корочки. Слейте воду на бумажные полотенца.
4. Выложите смесь для запекания из зеленой фасоли в форму для запекания и приправьте солью и перцем по вкусу. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 350 градусов F в течение 25 минут.
5. Дайте настояться 10 минут и украсьте оставшимся обжаренным луком и хрустящими грибами шиитаке.