Что в винтажном? Изучение важности лет на винных этикетках

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Не так много отраслей, которые так ориентированы на годы, как вино. Винтаж гордо наклеен на этикетку, декларируя определенное время и место для всех, кто выпьет.

Но что это на самом деле означает? Виноделы, которые участвовали в этой игре какое-то время, могут рассказывать годы, используя энциклопедические знания, и рассказывать вам вегетационные сезоны, при которых производились определенные стили вина. Это может быть немного пугающим, но суть урожая на самом деле довольно проста.

Главный фактор - погода. Как и многие другие сельскохозяйственные культуры, виноград для вина созревает в соответствии с условиями, в которых он находится. Самый важный период происходит между цветением и сбором урожая, примерно 100 дней где-то с мая по сентябрь, плюс-минус, в северном полушарии. Некоторые сорта винограда лучше других отражают погоду данного урожая, например, Пино Нуар.

По этой теме написаны целые книги и исследовательские работы, но, как правило, более теплый год дает более полное вино. Это имеет смысл, учитывая, что больше солнца обычно означает больше сахара во фруктах, что, в свою очередь, означает больше алкоголя и часто более сильное ощущение во рту. Напротив, в более прохладные годы, когда сахара меньше, но больше кислоты (или, по крайней мере, он может больше выделяться в компании менее спелых фруктов).

Изменение содержания алкоголя может быть значительным из года в год, особенно в таких местах, как Уилламетт-Вэлли, где вина нечасто манипулируют и делают так, чтобы они отражали вариации урожая. Например, вегетационный период 2011 года был одним из самых прохладных за всю историю: некоторые винодельни Орегона собирают урожай только в середине ноября (здесь редко бывает после Хэллоуина). Напротив, в 2015 году те же винодельни собирали урожай в начале сентября. Крепость лота Пино Нуар '11 составляет около 12,5-13%. Некоторые из 15-ти получили до 15%.

Когда вы слышите, как виноделы говорят о винтажах, они рассказывают немного подробнее. Чаще всего они ищут баланс. Это достигается за счет медленного и равномерного созревания, удержания кислоты и сбора урожая в нужное время (до того, как дожди разбавят продукты или искры плесени, и пока виноград не станет слишком спелым и дряблым). Они будут говорить о годах с большими суточными сменами; то есть теплые дни и прохладные ночи, которые поддерживают это напряжение кислоты и сахара в кластерах.

Конечно, поскольку значительная часть продаж вина находится в предыстории, часть урожая связана с тем, что произошло в том конкретном году. Эти вещи, как правило, тоже связаны с погодой, но в меньшей степени. жаркий и засушливый год, который вдохновляет полевок питаться корнями лозы, ограничивая урожай и концентрируя сок, что приводит к получению плотных вин; особенно поздний сбор урожая, когда птицы нападают под покровом ночи и съедают часть урожая; год карантина, который сейчас переживает винодельческое сообщество Южного полушария, который войдет в историю по многим, многим причинам.

По мере того как изменение климата меняет картину, понятие урожая становится все более сложным. Лесные пожары более вероятны в винодельческих районах и вокруг них, посылая дым на грозди винограда и делая все, от добавления в вина поцелуя обугленного перца до уничтожения целых вегетационных периодов с неубираемым урожаем.

Более жаркое лето будет означать большее повреждение ультрафиолетом и, по сути, изюм фруктов. Эти сорта винограда выбрасываются, что приводит к снижению урожайности и производству вина - еще один важный аспект урожая, так как это может привести к тому, что в некоторых регионах сок из других, менее затронутых регионов может быть смешан с меньшими объемами, что означает больший дефицит на рынке. Изменение климата также приводит к потенциально катастрофическим и более суровым погодным явлениям, таким как муссоны, торнадо и неожиданные всплески заморозков или жары, которые также могут повлиять на общую урожайность виноградников.

Лучший способ испытать винтажные вариации - это вертикаль. Это упражнение по дегустации вин противопоставляет одно и то же вино из нескольких последовательных винтажей. Это интересный способ увидеть, насколько важны отдельные вегетационные сезоны. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что вино производится более или менее одинаково каждый год, берется с одного и того же виноградника и выдерживается одинаково. Таким образом, у вас будет вкусный контроль, с помощью которого вы сможете измерить влияние урожая.

И если вы хотите изучать вещи из года в год, чтобы увидеть, что вам следует запастись, а что может хорошо храниться, Wine Enthusiast предлагает несколько отличных таблиц для справки.