После сбора винограда: роли зимнего виноделия

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вы можете иметь титул винодела, но эта роль потребует от вас гораздо большего, чем просто изготовление вина. Зимние месяцы технически составляют межсезонье, приходящееся на долю лихорадочного сбора урожая. Тем не менее, есть чем заняться в рядах виноградников, в тихих подвалах или в дороге с визитными карточками наготове.

Брэд Форд делает вино для виноградников Иллахе в Далласе, штат Орегон. Бренд Willamette Valley вызывает восхищение благодаря своим выразительным винам, от Пино Нуар и Пино Гри до Грюнер Вельтлинер и Розе Темпранильо. Форд известен тем, что во время увлечения производил кастомный велосипедный насос, который может перемещать вино без помощи электрической сети. Он также становится энтузиастом межсезонья.

«Зима быстро становится моим любимым временем года здесь», - говорит он, признавая, что это не всегда легко, учитывая темные и холодные дни. «Приятно встретить Новый год со всем его потенциалом, о котором можно подумать».

Одна из его любимых задач - обрезка виноградников, которую Форд приравнивает к бонсай. «Мы формируем завод как по производству, так и по форме», - говорит он. «Обрезка тростника сложнее, чем другие виды, и до сих пор не автоматизирована. Чтобы делать правильные разрезы, требуется многолетний опыт. По прошествии двадцати лет мы начинаем видеть красивые корявые головы, формирующиеся на наших растениях Пино ».

На винодельне тихое время для более простых дел, размышлений и мечтаний о будущем. Многие вина заканчивают яблочно-молочное брожение, и вина в бочках необходимо регулярно доливать, чтобы предотвратить окисление. «Помимо этого, мы потратим некоторое время на розлив вина 2018 года и стеллажи», - добавляет Форд.

В это время года виноделы также пользуются большим спросом в приготовлении сезонных ужинов. Обильные блюда, основанные на зимних блюдах, таких как моллюски или трюфели, сочетаются с дополнительными винами и самим человеком, ответственным за их приготовление. Более того, многие из этих застолий проходят в уютных подвалах на фоне чанов и бочек.

Поместив последний урожай в бочку или резервуар, у виноделов есть время подумать о следующем вегетационном сезоне. Это лучшее время для встреч с командой виноградников, чтобы обсудить оценки урожая на предстоящий год и любые новые подходы к виноградарству, с которыми стоит поэкспериментировать весной.

Иногда производитель решает привить другой сорт к уже существующему подвою, чтобы не отставать от модного сорта (например, Gamay Noir) или просто попробовать что-то другое. Или они рассмотрят способы, которыми они могут быть более биодинамичными на винограднике, с помощью викомпостирования или применения естественных методов лечения. Как сказал Форд, весь год впереди, и это особенно актуально для винодела, который склонен мыслить и действовать в терминах винтажа.

Если вы следите за любыми виноделами в социальных сетях, вы знаете, что это также один из немногих периодов в году, когда они могут думать об отпуске. Некоторые сбегут в более теплые края, чтобы насладиться напитками, которые не напоминают им о работе. Самые преданные из этой группы будут совмещать работу и отдых, путешествуя по винодельческим направлениям, таким как долина Луары, Оканаган или Австрито, и узнают несколько новых трюков.

Но самое лучшее в зиме и винной стране можно оставить для потребителя, который может насладиться относительно тихими дегустационными залами - иногда в восхитительной компании помолодевшего винодела.