Что такое вино амфора? Учебник по одному из древнейших способов изготовления вина

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

С точки зрения вина, амфоры появились в Грузии около 8000 лет назад. Нет, не в той Грузии. Тот, что в Юго-Восточной Европе, со странными погребенными сосудами, восхитительным вином и болезненно красивыми высокогорными городами. Уголок мира, который, кажется, несет ответственность за вино в том виде, в каком мы его знаем.

Но термин и практика амфор восходит к древним египтянам, грекам и римлянам. Все они использовали некоторую форму терракотового сосуда с ручками (амфору) для перевозки товаров и готовых жидкостей.

Если на секунду задуматься, то amphor - это что-то неправильное. Как много раз говорил Эндрю Бекхэм из Beckham Estate в Орегоне, амфорное название, данное новому возрождению вин, не совсем точное. Керамист и винодел изготавливает свои собственные емкости, используемые как для ферментации, так и для выдержки вин. С технической точки зрения, они вообще требуют другого имени, - возражал он. Амфоры обычно предназначались для готовой продукции. Его (называемые NOVUM), как и в Georgi (где они называют их квеври), используются на протяжении всего процесса виноделия.

Но вернемся к общей практике, которая зародилась еще в нынешней живописной и гостеприимной стране, зажатой между Турцией и Россией. За последнее десятилетие или около того, благодаря коллективному желанию странных вин из неожиданных мест, этот стиль вернулся к жизни. Как сообщает SevenFifty, в период с 2006 по 2018 год в стране было зарегистрировано не 80 виноделен, а 961 винодельня. Это невероятная статистика, но она становится понятной, когда вы начинаете понимать природу вина.

Наше увлечение апельсиновым вином - большая часть картины возвращения. Считается, что грузины изобрели этот продукт, по сути, продукт обработки белого винограда как красного. Эти белые вина кожного брожения выигрывают от длительного контакта с кожей, придавая им дополнительный цвет, текстуру и свойства красного вина, такие как танин. Больше времени на шкуру плюс стиль, который имеет тенденцию вызывать небольшое окисление, дает фирменный оранжевый или янтарный оттенок.

Вкус может быть потрясающим, смешанный между белым вином, красным вином и хересом. Но амфоры используются для приготовления всех видов вина, включая многие красные и белые. И, как свидетельствуют заказы Бекхэма, этот стиль растет и в Штатах. Виноделов привлекает чистота фруктов, хранящихся в глиняных сосудах. Форма также может быть полезной, так как часто изогнутая форма горшков способствует равномерному старению на осадке (отработанные дрожжевые клетки и придающий аромат мусор на дне емкости).

Амфоры популярны по многим другим причинам. Поскольку винный мир пытается подражать древним, непринужденным традициям старины, это очевидный путь, по которому следует идти. Сделать вино в этих емкостях - значит вернуться к самому зарождению индустрии. Пористая природа глины также привлекательна, так как вино пропускает воздух и создает интересный набор ароматов. Кроме того, из-за указанного воздействия вина имеют тенденцию к более быстрому созреванию. Я уже не говорю о великолепии этих сверххудожественных творений.

Так что садитесь на поезд с амфорвином и пейте как древний. Вот пять вариантов, которые стоит попробовать:

Эндрю Бекхэм 2017 «Creta» Пино Нуар

Работа керамиста-винодела неизменно чиста и свежа. Это вино ничем не отличается, демонстрируя яркость урожая и нюансы амфорации.

Золотой кластер 2018 «Раскрась, раскрась, раскрась» Саперави

Это вино - вкусная работа винодела Джеффа Вейра, энтузиаста грузинского вина и соучредителя портлендского винного бара Les Caves.

Таблвино 2015 Квеврис Саперави

Это вино отражает огромную структуру и глубину вкуса, который традиционные грузинские вина могут привнести на стол, зачастую по удивительно доступной цене.

Вино ди Анн2016 «Квеври Россо»

Это вино изготовлено из Нерелло Маскалезе, выращенного высоко на склонах знаменитой горы Сицилии. Этна. Он сырой в лучшем смысле этого слова, дикий и откровенный во многих своих вкусах.

Марани Касрели 2016 «Квеври Читиствала»

Еще одна грузинская бутылка, которую стоит искать, с большим количеством минералов и слоями пикантных вкусов.