Как правильно очищать устрицы (видео)

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Здесь, в The Manual, мы довольно широко рассказываем о том, какие океанические угощения мы любим (читай: все и всегда), но устрицы занимают особое место в наших сердцах. Будь то наслаждение устричным стрелком (или пятью), лопнувшая бутылка шампанского и поездка в город на дюжине кумамото или приготовленное в виде блюда, как устрицы Рокфеллера, мы не можем не полюбить их.

А вот с устрицами… ну, с ними не нужно много работать. Нельзя просто покупать устрицы и быть готовым к работе. Если они свежие, их нужно очистить перед тем, как съесть. Это может показаться гигантской задачей, но на самом деле это не так.

Чтобы узнать, как лучше всего очистить устрицу, мы объединились с Toadfish Outfitters - компанией из Южной Каролины, которая производит эргономичную и эстетичную линейку ножей для устриц, креветок и т. Д., А также The Macintosh, одним из лучших ресторанов в Чарльстон.

Ниже мы приводим подробные инструкции о том, как очищать устрицы, но посмотрите видео выше, чтобы увидеть эту технику в действии.

Как очищать устрицы

Для начала встаньте перед столом и положите перед собой длинную горизонтальную мочалку. Поверните сторону не доминирующей руки назад, пока она не образует плюшевый валик.

Возьмите устрицу и прижмите ее животом. Устрица - это двустворчатый моллюск (латинское слово «две кости»), что довольно характерно для ее формы. У устричной раковины две стороны. Тот, у которого больше изгиб, - это живот, поэтому вы возьмете эту сторону внизу своей доминирующей рукой.

На той стороне, куда вы вставите нож для очистки, есть естественная точка разделения. Положите устрицу на мочалку так, чтобы она находилась бок о бок с свернутой мочалкой - точка разделения на противоположной стороне рулона. Положите свою недоминантную руку на скорлупу, а другой вставьте нож для очистки от шелухи в точку разделения. Обух ручки должен входить прямо в центр ладони, а пальцы должны складываться вокруг остальных. Никогда не беритесь за бок.

Медленно, но с усилием (примерно 3–4 фунта) вогните нож в естественную точку разделения, чтобы разорвать связку. Перерыв - самая сложная часть, и нужно 20-30 устриц, чтобы по-настоящему прочувствовать ее. Если вам интересно, зачем вы используете мочалку с самого начала, то она должна защитить вашу руку в том случае, если нож не заденет устрицу и порежет вас. Так что не набирайтесь смелости, когда начинаете.

После того, как связка разорвана, вы очистите отводящую мышцу от верхней оболочки, проведя ножом через отверстие к себе. На этом этапе вам нужно провести ножом по вершине устрицы.

Теперь верх должен быть отключен. Возьмите нож для очищения и одним движением зачерпните нижнюю часть устрицы. Бросьте шакер, оденьте его по своему вкусу и опустите этого ребенка!

(Как только вы освоите эту технику шелушения, почему бы не научиться жарить и устрицы?)

Советы и инструменты для очистки устриц

Имейте в виду, что самая опасная часть очищения - это не порезаться ножом, а разрезать скорлупу себе в руку и попасть осколками скорлупы в вашу кровь. Если случайно съесть осколки скорлупы, пота не будет. Это потому, что наша пищеварительная система и кровеносная система очень разные. Когда эти фрагменты попадают в ваш кровоток, он не может контролировать бактерии, и без внимания вы можете потерять часть пальцев из-за сепсиса. В этом случае как можно скорее промойте рану спиртом.

Еще один сюрприз, с которым вы можете столкнуться при очистке устриц, - это открыть раковину и обнаружить внутри нее маленького краба. Это обычное дело, особенно на Восточном побережье. Здесь произошло следующее: когда устрица находилась под водой, открываясь и закрываясь, чтобы фильтровать воду, фитопланктон и микроводоросли, краб ворвался внутрь и решил остаться. Но не пугайтесь. Вычерпайте краба ножом и продолжайте свой путь.

Как мы уже говорили, вам понадобится примерно 20-30 устриц, чтобы по-настоящему развить мышечную память. И мы рекомендуем попробовать самые разные виды. Некоторые из них открыть легче, чем другие, и почти все они будут разными на вкус из-за различий в составе фитопланктона и микроводорослей, обнаруженных в разных водоемах. Когда вы это сделаете, это будет очень сексуально. Лучше, чем водить клюшку или играть в футбол.

Если вам нужны инструменты для очистки, ознакомьтесь с полной линейкой Toadfish здесь. В качестве дополнительного преимущества к их полезности каждая покупка у Toadfish способствует экологическим причинам, которые помогают сохранить прибрежные земли, гарантируя, что следующее поколение также сможет пожинать красоту и преимущества этой местности.