Остатки макияжа: как готовить из черствого хлеба

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В некоторых регионах Италии до 1950-х и 60-х годов хлебом платили изрядное количество людей, а именно пастухов-фрилансеров. Это означало, что тратить столько, что ломтик - все равно что выбрасывать деньги. В вашей современной версии может не быть настоящих пшеничных буханок, но нет причин выбрасывать просроченный или черствый хлеб - да, даже дешевые ломтики сэндвича.

Считайте это более углеводистой версией готовки «от носа к хвосту».

Кэти Парла, кулинар из Нью-Джерси, которая сейчас живет в Риме, использует черствый хлеб в своих итальянских блюдах, включая 10 достойных слюни рецептов из своей новой книги «Еда юга Италии: рецепты классических, исчезающих и потерянных». Блюда.

Parlteaches The Manual, как легко готовить из черствого хлеба, подбрасывает нам рецепт прямо из ее новой книги, которая поразит вашу финишку калибра SophiLoren. Или, если Парла посещает ваш город во время своего книжного тура, попросите ее научить вас рецепту лично на одном из мероприятий.

Какой хлеб я могу использовать?

Парлсей: «Можно использовать практически любой вид хлеба, если он размолот до размера кофейной гущи, для таких блюд, как paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, рулетики из рыбы-меч и начинка для мидий. (Да, все эти рецепты есть в ее новой книге.)

Прежде чем волноваться и предположить (основываясь на названиях этих блюд), что использовать черствый хлеб слишком сложно, знайте, что вы в основном делаете модные панировочные сухари и гренки, чтобы посыпать пастой и использовать в запеканках. (Кстати, вот как каждый раз готовить выпечку.)

«Попробуйте оставшиеся кусочки цельной пшеницы для рецептов начинки из панировочных сухарей», - сказал Парлсэйс.

Для приготовления u pan cuott (испеченный хлеб и запеканка из проволоне) Parls предлагает «использовать несвежую закваску, которая имеет немного вкуснее». Вы будете использовать больше кусочков размером с гренки, чем кубики. В рецепте сказано, что нужно использовать остатки хлеба ».

А как насчет заплесневелого хлеба? Твоя мама была права, просто отрежь эту часть. Используй здравый смысл. Если он весь влажный и заплесневелый, не готовьте с ним, но мы склонны покупать слишком много хлеба, потому что он доступен по цене. Теперь люди действительно могут использовать его для чего-то », - сказал Парлсэй.

Как приготовить панировочные сухари

Возьмите свою буханку твердого хлеба и разбейте ее в стиле «Офисное пространство» («Черт побери, быть гангстером» необязательно). Предлагаем не беспокоиться о том, чтобы приправлять панировочные сухари по отдельности, так как любое блюдо, которое вы решите приготовить, будет иметь свои собственные травы и специи, которые нужно добавить в это блюдо.

«Если вы делаете начинку для мидий или меч-рыбы, вы уже добавляете много приправ», - сказал Парлсейс. «Блюдо типа raschiatelli allmollic, вы относитесь к панировочным сухарям как к сыру. Вы можете добавить орегано или пекорино, перемешать, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке или обжарить на сковороде ». Тогда возглавьте им свое прошлое.

А теперь попробуем рецепт черствого хлеба.

Cozze Ripiene (Фаршированные мидии)

Ингредиенты:

• 450 г мидий (около 25), бороды удалены и вымыты
• 2 стакана свежих панировочных сухарей
• 2 взбитых яйца
• 3 унции (около половины банки) сливочного масла тунина
• 0,25 стакана мелко натертого пекорино романо
• 2 столовые ложки нарезанной свежей плоской петрушки
• Сесоль и свежемолотый черный перец
• 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Используя тупой нож, откройте мидии, работая над большой миской, чтобы собрать из них жидкость. Отложите открытые мидии.
3. Добавьте панировочные сухари, яйца, тунец, пекорино романо и петрушку в миску с жидкостью из мидий. Хорошо перемешайте. Смесь должна быть влажной, но не жидкой; при необходимости добавьте немного воды. Приправить солью и перцем. (Ингредиенты уже довольно пикантные, поэтому вам может не понадобиться соль.)
4. Руками поместите примерно столовую ложку смеси из хлебных крошек в каждую открытую мидию, осторожно закрывая мидии вокруг начинки, но позволяя части начинки вылиться.
5. Равномерно разложите начиненные мидии внутри большой формы для запекания.
6. В небольшой миске смешайте помидоры, 2-3 столовые ложки воды и оливковое масло. Приправить солью и перемешать.
7. Равномерно распределите помидоры вокруг мидий.
8. Выпекайте, пока начинка не подрумянится, а помидоры не станут мягкими, 20-25 минут.
9. Включите духовку в режим жарки и жарьте в течение 5 минут, чтобы получить легкую золотистую корочку на начинке из хлебных крошек. Подавать при комнатной температуре.

Вы можете купить книгу Кэти Парла «Еда юга Италии: рецепты классических, исчезающих и потерянных блюд» ниже.