Повара объясняют, как максимально эффективно использовать остатки на День Благодарения

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Поклонники трапезы в День Благодарения, посвященной индейке и начинке, часто считают, что обильные остатки застолья - лучшая часть праздника. Знаменитый «оставшийся сэндвич» (сделанный из индейки, фарша, клюквенного соуса и других любимых гарниров между двумя ломтиками хлеба) является иконой поп-культуры не зря … но если вы хотите попробовать более авантюрный способ перепрофилирования Ваш шведский стол после Дня Благодарения, мы вас прикрыли. Мы попросили 7 шеф-поваров поделиться своими любимыми методами перепрофилирования остатков на День Благодарения, и они предоставили нам эти креативные и восхитительно звучащие идеи.

Картофельные оладьи

Картофельное пюре, оставшееся после еды, оказывается особенно универсальным, и один из самых популярных способов дать вторую жизнь картофельным лепешкам на День Благодарения - это превратить их в блины и обжарить на плите. Вот как кулинарный директор Джордан Дэвис из Farmer & The Seahorse в LJolla, Clikes справится с утра после большого застолья: «Я считаю, что использование оставшегося картофельного пюре для приготовления картофельного пирога приводит к потрясающему завтраку. Возьмите картофельный пирог и добавьте немного подогретой индейки, подливку и жареное яйцо - это единственный выход!"

Страта завтрака на День Благодарения

Блюдо из яиц в той же категории, что и пирог с заварным кремом и фриттата, по сути, полностью загруженная запеканка для завтрака … что делает его главным кандидатом на зарево, оставшееся после Дня благодарения. Шеф-повар Aaron Cuschiei из The Dearborn в Чикаго говорит нам: «Я люблю готовить завтрак на следующий день после Дня благодарения, потому что он буквально использует все остатки; из начинки на День Благодарения, вчерашних булочек, оставшихся свежих овощей и соуса. Я всегда испытываю желание убедиться, что у меня есть тонны остатков, чтобы я мог приготовить свой знаменитый завтрак ».

Чтобы повторить фирменный бранч Cuschei в честь Черной пятницы, смешайте рваные булочки и начинку с оставшимися овощами, которые вы хотели бы использовать (дайте им быстро обжарить на сковороде, если они сырые). Затем добавьте сыр, любые приправы и смесь крем-фреш, молока и яиц. Смешайте влажные и сухие ингредиенты и выложите смесь в форму для запекания. Сверху выложите экструзионный сыр и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 24 минут. Тем временем используйте оставшуюся подливу для приготовления стратосуса, добавив в кастрюлю колбасу для завтрака, белое вино, сливки и подливку и готовьте на средней температуре в течение четырех-пяти минут. Когда стратис запечется, нарежьте каждый ломтик и положите сверху несложное яйцо и сбрызните колбасной подливкой.

День Благодарения Путин

Французско-канадское фирменное блюдо, известное как путин, состоит из картофеля фри с сырным творогом и подливкой, так что это отличный способ израсходовать оставшееся содержимое вашего соусника после окончания ужина на День Благодарения. Директор по продуктам питания и напиткам Северин Нанн из отеля Omni Homestead Resort в Хот-Спрингс, Virginiwips, подает путин на основе остатков, «подавая остатки индейки, подливку с потрохами и клюквенный соус с хрустящей картошкой фри и плавленым творогом». А иногда я заменяю сырный творог на крошки с голубым сыром ».

Тако с индейкой «Карнитас»

Индейка на День Благодарения не имеет репутации особенно ароматного жареного мяса, но шеф-повар LaurLiconof Fairway Market усиливает вкусовой коэффициент своей оставшейся индейки с помощью смелых приправ, вдохновленных теми, что используются в карнитах из свинины. Ликон объясняет свой метод следующим образом: «Превратите свою восхитительную оставшуюся птицу во что-то совершенно новое, приготовив мясо индейки из кости в кастрюле с водой, лавровым листом и луком. Если хотите, добавьте немного апельсина. Удалите мясо индейки, измельчите его, а затем нарежьте измельченное мясо на раскаленной чугунной сковороде с маслом, приправив солью и перцем по вкусу. Соберите тако, нагрея кукурузные или мучные лепешки и заправив их хрустящей индейкой и клюквенной сальсой. Для сальсы нарежьте халапеньо, кинзу, цедру апельсина и очень мелкие кубики лука [и добавьте] в свежую, замороженную или консервированную клюкву. Приправить по вкусу ».

Пирог с пастырем на День Благодарения

пикантный пирог с картофельным пюре и мясной начинкой? Очень похоже на классический пирог ирландской овчарки … но в руках шеф-повара Кристиана Грейвса из Citizen Rail в Денвере, штат Колорадо, этот формат блюда превращается в сытный и приятный способ повторно использовать остатки Дня Благодарения. «День благодарения предлагает множество отличных продуктов (не говоря уже о вкусовых характеристиках), из которых можно приготовить пикантный мясной пирог. Сделать это довольно просто; просто выложите дно формы для запекания тонкими ломтиками начинки. Затем я делаю заправку, нагревая равные части жира, муки и молока и постоянно помешивая, до получения кремообразной консистенции. Затем добавьте в начинку соус ру, индейку и куриный бульон. Сверху выложите картофельное пюре, накройте крышкой и запекайте при 425 градусах в течение 15 минут (плюс-минус, в зависимости от вашей духовки). Если вы предпочитаете греховное калорийное блюдо, посыпьте свиные шкурки или фаньоны, - объясняет Грейвс.

Праздник «Горячие карманы»

По словам шеф-повара Стефани Бургос из The Wilson в Нью-Йорке, культовая классика каменной еды, известная как Hot Pocket, на удивление способствует преображению на День Благодарения. Чтобы приготовить «Горячие карманы» из остатков Дня благодарения Бургоса, «купите свои любимые листы / тесто (булочки с полумесяцем Pillsbury, круассаны и т. Д.) И нарежьте их до нужного размера. Комбинируйте несколько разных начинок. Поместите начинку в середину теста, переверните и прижмите со всех сторон, чтобы начинка была плотной. Выпекайте до золотистого цвета, обычно 10-15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту ».

Вафли из сладкого картофеля

Если ваша семья любит сладкий картофель в качестве сопровождения к индейке на День Благодарения, то вы будете рады узнать, что из остатков можно приготовить отличные сладко-соленые вафли на следующее утро. Лучший повар-чемпион (и посол Morton Salt) Ричард Блейс из Juniper & Ivy и The Crack Shack в Сан-Диего настаивает, что «в моем доме всегда можно съесть оставшийся после обеда сладкий картофель и превратить его в вафли для завтрака. Мои дети тоже большие поклонники этого! Это блюдо с максимальным комфортом, оно подходит для позднего завтрака, обеда или ужина - даже на десерт! " Чтобы найти рецепт Блейса, щелкните здесь.